Parsnips (Pastinaca), эсвэл цагаан лууван, шинж чанар, тариалалт, арчилгаа, ургац хураах, жор

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

ОХУ-ын хүнсний ногооны цэцэрлэгт амттай, эрүүл ногоотой яншуй буцааж өгөх цаг болжээ

Хүн бүхэн лууван тариалдаг боловч түүний ойр дотны хамаатан болох заримдаа цагаан лууван гэж нэрлэгддэг (луувантай төстэй, гэхдээ шаргал цагаан үндэс ургацтай байдаг) яншуй одоо зөвхөн зарим цэцэрлэгчид байдаг. Түүнээс гадна, уран зохиолын хувьд ч үүнийг цэвэр тэжээлийн ургамал гэж нэрлэдэг.

Үүний зэрэгцээ, энэ үндэс ногоо нь асар их бөгөөд зохистой нэр хүндтэй байсан. Ялангуяа, эртний Ромд ч гэсэн махчин амьтдыг зөвхөн хүнсний ногоо төдийгүй эдгээх соёл гэж хүндэтгэн үздэг байв.

Хувьсгалын өмнөх Орос улсад хөнгөн ногооны аяга таваг бэлтгэж, ёслолын найр, хүлээн авалтын хамгийн тансаг цэсэнд багтаасан байв. Сэргэн мандалтын Европт энэ ургамал нь төмс шиг бараг түгээмэл тархсан байв. Учир нь европчууд салат, шөлөнд өргөн хэрэглэдэг, шарж, бусад ногоогоор чанаж иддэг парнип (төмс бүх нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн үе хүртэл) байсан. Түүгээр ч барахгүй англичууд парснипс (жишээлбэл, чанамал), гар хийцийн дарс зэргээс янз бүрийн амттан хэрхэн хоол хийхийг сурч мэддэг байсан бөгөөд энэ нь тансаг хүмүүсийн хэлснээр гайхамшигтай алтан өнгөтэй байсан бөгөөд гайхалтай амтаараа ялгардаг байжээ.

Мэдээжийн хэрэг, өнөөдөр махчин шувуу нь хүн бүрийн дуртай төмсний өрсөлдөгч биш боловч хоолны дэглэмийг төрөлжүүлдэг нэмэлт хүнсний ногооны нэг нь бусад ногоотой сайн зохицож, олон төрлийн амтыг амтлах чадвартай тул ашигтай байх болно. аяга таваг. Тиймээс parsnips бүхий жижиг ортой байх нь огт өвддөггүй, ялангуяа цэцэрлэгч бүр үүнийг ургуулах чадвартай байдаг.

Амт ба ашиг тус хоёулаа

Паршипийн үндэс нь өвөрмөц үнэр, өвөрмөц амттай амттайгаараа ялгаатай бөгөөд энэ нь элсэн чихэр, цардуулын өндөр агууламжтай холбоотой юм. Тиймээс өмнө нь хүнсний ногооны болон махан шөл, чанасан махтай хоол хийхэд амтлагч болгон өргөнөөр ашигладаг байсан бөгөөд чанасан, шарсан хэлбэрээр, ногооны түрс, сүмс бэлтгэхэд ашиглаж байжээ (нэг удаа намуухан соусыг хилэм, цэцэгт байцаагаар хийж байсан). Хатаасан болон нунтагласан яншуй үндэстэй хүнсний ногоог кофе хийхэд ашиглаж, шар айраг дээр хошуутай чанасан үндэс ногоог нэмдэг байв.

Энэ ургамлын ашиг тусын хувьд шингэц сайтай нүүрс усны нийт агууламжийн хувьд, парниш нь бусад үндэс ногооны дунд далдуу модыг агуулдаг. Энэ нь хоолны дуршилыг өдөөж, хоол боловсруулахад тусалдаг тул ходоодны өвчинд тустай. Хүнсний ногоонд агуулагдах их хэмжээний В2 витамин, цайр, магни нь дархлааг дэмждэг тул хүний эдгэрэх хүчийг сэргээхийг зөвлөж байна. Энэ нь нэлээд их хэмжээний бусад витаминууд (үндсэндээ витамин C, B1, PP), эрдэс бодис (натри, кали, кальци, төмөр, фосфор), янз бүрийн фермент, эфирийн тос агуулдаг бөгөөд энэ нь шээс хөөх эм, цэр хөөх шинж чанарыг үүсгэдэг. Тиймээс ардын анагаах ухаанд үндэс дусаах, декоциний дуслыг шээс хөөх эм, бөөрний өвдөлт намдаах эм болгон авдаг.элэг, ходоодны колик, мөн ханиалгахдаа ууж зөөлрүүлж цэрний ялгаралтыг ихэсгэдэг. Элсэн чихэр бүхий яншуйнаас ус дусаах нь хоолны дуршилыг сайжруулж, биеийн ерөнхий сулралд тоник болгон ашигладаг.

Сарнип нь сүүний гарц, сүүнд агуулагдах өөхний хэмжээг ихэсгэж, бусад амьтдыг тэжээн тэтгэх чадварыг нэмэгдүүлдэг тул амьтан, шувууны тэжээл болох нь чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тохиргоо

Бусад олон цэцэрлэгийн ургацуудтай харьцуулахад parsnip нь маш мадаггүй зөв байдаг боловч өндөр чанарын үндэслэг ургамлын өндөр ургац авахын тулд түүний зарим шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Үндэс ургацын дотроос parsnip нь хүйтэнд хамгийн тэсвэртэй байдаг бөгөөд түүний үрийн соёололт хамгийн бага температур нь + 5 … + 6 ° C, хамгийн тохиромжтой температур нь + 16 … + 18 ° C байдаг. Суулгац нь -6 … -8 ° C хүртэл хярууг амархан тэсвэрлэдэг.

2. Тэрээр нарны гэрэл, үржил шимт хөрсөнд дуртай тул өнгөрсөн улиралд байцаа эсвэл төмс тариалсан газарт энэ ургац сайн ургах болно. Гэсэн хэдий ч энэ жил бууцыг нэвтрүүлсэн хөрсөнд parsnips (бусад үндэс ургацын адил) тарих ёсгүй тул энэ ургамал хүчиллэг хөрсийг тэсвэрлэдэггүй.

3. Parsnips тогтмол услах шаардлагатай байдаг (ялангуяа эх үр тариа үүсэх үед). Чийгийн дутагдлаар ургамлын навч цайвар болж, ургалт нь удааширч, зарим ургамал нь сумаар унаж, үүссэн үндэс нь хүчтэй хагарч хуурай, ширхэгтэй болдог.

4. Паршипс нь эх бүсийн илүүдэл чийгийг тэсвэрлэх чадваргүй - гүний ус ойрхон тархсан газарт ургамал тариалах тохиолдолд ургамал бүрэн хөгжиж чадахгүй бөгөөд мөөгөнцрийн халдвар хүчтэй нөлөөлдөг. Тиймээс газар доорх ус 0.7-1м-ээс илүү гүнзгийрч байгаа газрыг залгихад зориулсан газрыг сонгох шаардлагатай байна.

5. Энэ нь тариалангийн гүн давхаргыг шаарддаг. Хэрэв тариалангийн давхарга нь ач холбогдолгүй (30 см-ээс бага) байвал үндэс нь том, жигд биш байх болно, учир нь одоо байгаа хөрсний нимгэн давхаргад багтахын тулд нугалж, салаалах хэрэгтэй болно.

6. Паршипс нь өмнөх жилтэй ижил газар эсвэл лууван, яншуй, селөдерейний дараа орондоо хэвийн ургац бүрдүүлж чадахгүй. Энэ нь эдгээр ургацын хувьд түгээмэл тохиолддог мөөгөнцрийн өвчин үүсгэгч бодис (цагаан, хар, нойтон бактерийн ялзрал) хөрсөнд хуримтлагдаж, ургац алдахад хүргэдэгтэй холбоотой юм. Тиймээс төмс, нишингэ, байцаа дараа таримал тарьж, анхны байрандаа дөрвөн жилийн дараа эргэж орохыг уриалж байна.

Парснип хөдөө аж ахуйн технологийн нууц

Тариалалт

Лууван, түүнчлэн луувангийн хөрсний үндсэн хувцаслалтыг ихэвчлэн намар хийж, нурууг нь бэлдэж, хөрсөндөө ялзмаг эсвэл бордоо нэмж өгдөг. Энэ тохиолдолд хавар тариалахаас өмнө нарийн төвөгтэй бордоо, үнс нэмж, нурууг суллахад хангалттай байх болно. Хавар нурууны иж бүрэн бэлтгэл хийх боломжтой боловч үүнээс татгалзах нь дээр. Учир нь энэ тохиолдолд үрийг хожим тарих нь зүйтэй юм. Намар сонгох нь дээр.

Жигнэмэгийн үрийг хурдан ургахын тулд (мөн тэд луувангийн үр шиг аажмаар ургадаг) тариалахын өмнө тэдгээрийг усанд, эсвэл бүр илүү үр дүнтэй, жишээ нь Эпиний уусмалд дэвтээж, дараа нь хатаах нь дээр. сул төлөв.

4-р сарын сүүлч - 5-р сарын эхээр тариалах цаг болжээ. Үрийг эгнээнд 40-60 см, эсвэл 20 см, туузны хоорондох зайтай хоёр шугам бүхий туузаар эгнүүлэн тариалж, шавранцар хөрсөнд parsnip үрийг ихэвчлэн тариалдаг. 2-2.5 см-ийн гүн, хөнгөн хөрсөнд 3-4 см.

Тариалсны дараа нурууг хальстай нь хаах нь дээр. Энэ нь суулгац ургах явцыг түргэсгэж, хаврын салхинд их шаардагдах уйтгартай усалгаанаас аврах болно. Эхний найлзуурууд гарч ирэхэд (мөн үрийг нь дэвтээсэн, уулын нуруунд хальсан бүрхүүлтэй байсан ч гэсэн та 12-15 хоногоос өмнө хүлээх хэрэггүй), хальсыг нэн даруй зайлуулах шаардлагатай болно, эс тэгвээс ургамал дор үхэх болно. нарны туяа.

Ургамлын арчилгаа

Яншуйд анхаарал тавих нь лууван эсвэл яншуй арчлахаас илүү хэцүү зүйл биш юм. Луувангийн адил parsnips-ийг сийрэгжүүлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь ургамлын хооронд 5-6 см-ийн зайтай байх ёстой. Үүнийг луувангийн ялаа өөртөө татахгүйн тулд ургамал хоёрдахь жинхэнэ навч үүсэхээс өмнө хийх нь дээр..

Үндэс ургацыг хагарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд parsnips-ийг маш тогтмол усалдаг байх хэрэгтэй (үндэс давхаргыг бүхэлд нь нэвт шингээж) - гадаргын усалгаа нь муу үндэстэй ургац гарахад хүргэдэг. Усалгааны дараа хөрсний царцдасыг эвдэж, эгнээний хоорондох хөрсийг сулруулахаа мартуузай. Эгнээний хоорондох хөрсийг хуучирсан үртэс эсвэл навчны хогоор хучих нь ашигтай байдаг. Энэ нь найлзуурууд гарч ирсний дараа шууд хийгдэх ёстой бөгөөд ингэснээр үүнийг бага зэрэг суллах хэрэгтэй болно. Зөвхөн parsnips-ийн өөр нэг онцлог шинж чанарыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Халуун өдрүүдэд навчны villi нь эфирийн тос ялгаруулдаг бөгөөд хэрэв тэд арьсанд хүрвэл түлэгдэлт үүсгэдэг. Тиймээс, ийм цаг агаарт, хэрэв та parsnip аль хэдийн сийрэгжсэн бол ургамалд хүрэхгүй байх нь дээр юм. Учир нь та үүнийг усалж, урт ханцуйтай, бээлийтэй хувцасаар хөрсийг суллаж болно. Хэрэв та зарим ажлыг бээлийгүйгээр хийх шаардлагатай бол өглөө эрт эсвэл нар жаргасны дараа дулаан намжих үед хийх эсвэл эмчилгээгээ үүлэрхэг өдрүүдэд шилжүүлэх шаардлагатай болно.

Ургац хураалт

Малгай нь ялангуяа тэсвэртэй тул та намрын орой хүртэл үндэс ургац хураах ажилд цаг заваа зарцуулж болно. Үүнээс гадна, parsnip үндэсний хэсэг нь хавар хүртэл цасан дор үлдэх ёстой - энэ тохиолдолд навч нь намар тасарч, үндэс нь өөрсдөө тархдаг. Ийм "өвлийн" үндэсийг хаврын эхэн үед ургахаас өмнө ургах шаардлагатай байна. Хэрэв та parsnips өвөл рүү явахгүй гэж байгаа бол анхны хярууг хүлээх шаардлагагүй болно. Хэрэв ургамлын навч үхэж эхэлбэл үндэс нь бүрэн боловсорч, тэдгээрийг арилгаж болно. Ургац хураахдаа үндсийг нь сэрээгээр сайтар ухаж, оройноос нь салгаж, газраас цэвэрлэж, хадгалахын тулд элс эсвэл гялгар ууттай хайрцганд хийнэ. Хадгалах явцад + 1 … + 3 ° C температур, харьцангуй чийгшил 90-95% байх нь зүйтэй.

Parsnip жор

Тэмдэглэсэнчлэн, parsnips нь олон төрлийн хоолонд ашиглагддаг - тэдгээрийг жигнэх, чанаж эсвэл уураар жигнэх боломжтой. Хоол хийх тусгай заль мэх байхгүй. Төмс шиг яншуй үндэс харлаж эхэлдэг тул цэвэрлэсний дараа тэр даруй хүйтэн усанд дүрнэ гэдгийг та санах хэрэгтэй. Үндэс ногоогоо буцалгах тухайд ихэвчлэн яншуйны ширхэгийг зөөлөн болгохын тулд 10 минутаас илүү хугацаа шаардагддаггүй боловч нухсан төмс болж хувирдаггүй.

Цөцгийтэй хамт яншуй

Parsnip - 800-1200 гр, цөцгийн тос - 50 гр, гурил - 1 tbsp. л., цөцгий - 2 шил.

Зуурмагийг зүсмэлүүд болгон хайчилж, цөцгийн тос, гурилаар амтлана. Зууханд эсвэл зууханд хүрэн, хоёр шилтэй цөцгийтэй шингэлнэ.

Яншуйтай хамт яншуйтай салат

Parsnip - 200 гр, ургамлын тос - 20 гр, сүү - 40 гр, яншуй (ургамал) - 20 гр, давс - амсах болно.

Parsnip-ийн үндсийг хальсалж, угааж, шаантаг болгон хуваа. Саванд ургамлын тос хийнэ, бэлтгэсэн яншуй тавьж, тагийг нь таглаад 7 минутын турш гал дээр шарна. Дараа нь сүү нэмээд дахин 4 минут буцалгана. Хөргөх, сайтар угаасан нилээд жижиглэсэн яншуйтай холино.

Parsnip салат манжинтай

Parsnips - 200 гр, манжин - 200 гр, ногоон вандуй (лаазалсан) - 200 гр, даршилсан ногоо - 100 гр, өндөг (чанасан) - 1 ширхэг, ургамлын тос - 4 хоолны халбаганууд, нимбэгний шүүс - 1-2 цайны халбага, хар чинжүү (газар), давс - амсах болно.

Жигнэмэг, нишингэ тус тусад нь хальсалж, буцалгана, жижиг шоо болгон хувааж, ногоон вандуйтай холино. Нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо, чинжүү, давс нэмээд ургамлын тос, нимбэгний шүүстэй хольж амтлана. Дээрээс нь жижиглэсэн өндөг цацна.

Цагаан соустай яншуй

800 гр яншуй, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 1 tbsp. нэг халбага гурил, давс нь амсах болно.

Parsnips-ийг хальсалж, угааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, давсалсан усанд буцалгана. Шарсан гурил, дээр нь тос нэмээд шөлөөр шингэлнэ. Энэ соусыг яншуй дээр асгаад үйлчил.

Яншуй, луувангийн сүмс

Parsnip (root) - 2 ширхэг, лууван - 2 ширхэг, чидун жимсний тос - 4-5 хоолны халбаганууд, сармис - 3 хумс, задийн самар - 1/2 tsp, яншуй (ургамал) - амсах болно, далайн давс - 1 tsp., хар чинжүү - амсах болно.

Parsnips хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваасан. Угаасан, хальсалсан лууваныг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Бэлтгэсэн ногоогоо саванд хийж, оливын тос, задийн самар, далайн давс, газрын хар чинжүү нэмж, 2-3 минутын турш өндөр гал дээр шарж, байнга хутгана. Галыг багасгаад тагийг нь таглаад дахиад 10-15 минут буцалгана. Хоол хийхийн өмнөхөн аяга тавгаа жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Энэхүү анхилуун хоолыг халуун ногоотой жигнэмэгээр хийж, хүйтэн маягаар, майонезаар бага зэрэг амталсан ногооны зуушаар үйлчилж болно.

Байцаа, parsnip байцаа өнхрөх

Байцаа - 500 гр, parsnips (үндэс) - 500 гр, сонгино - 100 гр, цөцгий - 200 гр, ургамлын тос - 100 гр, давс - амсах болно.

Parsnip үндэсийг угааж, хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Сонгино хальсалж, цавчих, parsnip-тай хольж, ургамлын тос дээр шарна. Байцаа хагалж, дээрээс нь буцалсан ус асгаж, таган дээр нь хөртөл нь зогсоод шахаж гаргаад хүрэн ногоотой хольж цөцгий, давс нэмнэ. Байцааны өнхрүүлгийг саванд хийж, дээр нь давсалсан буцалсан ус асгаж, бага зэрэг усаар хучигдсан бол зөөлөн гал дээр таган дор зөөлөн болтол нь буцалгана. Сармисны жан эсвэл диллээр үйлчил.

Parsnip сумс

200 гр parsnips, 1 tsp гурил, 1 tbsp. ургамлын тос халбага, давс нь амсах болно.

Жигнэмгийг зайлж, хальсыг нь хальтирч, бүдүүн хэрчээд гурилтай хольж, ургамлын тосонд шарна. Дараа нь давс нэмээд холино, холигчоор цохино. Цэцэгт байцаагаар үйлчил.