Daikon - Японы улаан лууван: ашигтай шинж чанар, тариалалт, арчилгаа

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Цагаан манжин бол Daikon-ийн тухай чихэрлэг эсвэл ганц хоёр үг юм

Япончууд бусад аж үйлдвэржсэн орнуудын оршин суугчидтай харьцуулахад илүү их хүнсний ногоо хэрэглэдэг нь мэдэгддэг. Хүнсний ногооны хамгийн сүүлчийн газраас холгүй daikon эзэлдэг бөгөөд үүнийг дэлхий даяар "Японы улаан лууван" гэж нэрлэдэг.

Daikon нь анх Хятад, Солонгост ургаж байсан бөгөөд 6-р зуунд тэндээс Японд ирсэн юм. Одоо энэ нь орлуулшгүй ногоо болж, япончууд нэг өдөр ч амьдрах боломжгүй болжээ. Шинэ жилийн өмнөх өдөр ч гэсэн зочдод далайн байцаа, буурцагт ургамал, дайкон, цагаан будааны бялууг багтаасан эртний одзони шөлийг санал болгодог.

Дайкон эрт дээр үеэс Сахалины оршин суугчдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Удалгүй тэд дайконыг ОХУ-ын бусад бүс нутагт тариалж эхэлсэн, учир нь түүний сортууд манай цаг уурын нөхцөлд тохируулан ургадаг байв. Энэ нь хараахан Япон шиг өргөн тархаагүй байгаа нь үнэн. Одоогийн байдлаар 670 гаруй daikon сорт, эрлийз байдаг. Манай үржүүлэгчид бас туршиж үзсэн бөгөөд саяхан маш сайн дотоодын сорт, эрлийзүүд гарч ирэв.

Daikon гэж юу вэ?

Daikon-ийн үндэс ургац нь шүүслэг бөгөөд маш зөөлөн бөгөөд урт нь 30 см ба түүнээс ч их, диаметр нь 10 см хүрч, ер бусын сайхан амттай байдаг. Цагаан манжин, улаан луувантай харьцуулахад тэдгээр нь илүү шүүслэг, зөөлөн бөгөөд өвөрмөц ховор гашуун-халуун ногоотой амтгүй байдаг. Төрөл бүрийн байдлаас хамаарч эх үр тарианы масс нь 100 г-аас 4 кг ба түүнээс дээш хэлбэлздэг. Ихэнхдээ тэд хөрсөнд хагас эсвэл бүр гуравны нэгээр живдэг.

Daikon бол ер бусын бүтээмжтэй ургац бөгөөд нэг метр квадратаас та 5-7 кг хүртэл амттай, эрүүл үндэс ургац авах боломжтой.

Дайконыг дорнодод ийм их хүндэтгэдэг нь дэмий хоосон зүйл биш юм

Японы эрдэмтэд Daikon нь бие махбод дахь зогсонги өөх тосыг арилгахад тусалдаг гэж баталж байна. Түүхий болон боловсруулсан хоёулаа хоол хүнс, ялангуяа өөх тос агуулсан хоол боловсруулалтыг хөнгөвчилдөг. Үүнээс гадна daikon нь хэвийн боловсруулалтыг сэргээдэг.

Бүх ногооны ургамлуудаас зөвхөн улаан лууван, тунхууны ба дайкон л элэг, бөөрний чулууг уусгах чадвартай байдаг. Гэхдээ тунхууны болон улаан луувангийн хувьд хурц, гашуун байдал маш их байдаг тул хүн бүр үүнийг айдасгүйгээр ашиглаж чадахгүй. Харин Daikon нь бараг ховор тос агуулдаггүй, гашуун амтгүй, магадгүй хүн бүхэнд таалагдах байх. Дайконыг шинэхэн (манай орны заншил ёсоор), чанасан, давсалсан хэлбэрээр (Зүүн өмнөд Азийн орнуудад daikon ямар ч хэлбэрээр хэрэглэдэг) иддэг. Залуу навчийг шинэхэн ашиглаж болно (энэ нь ургадаггүй навчтай сортуудад хамаарна). Лууван, сонгино эсвэл алим, ургамлын тос, цөцгий, майонезаас бүрдсэн Daikon салат сайн. Daikon үндэс ногоог ногооны шөл дээр нэмнэ.

Нэмж дурдахад Daikon бол хүний биед шаардлагатай амин дэм, шим тэжээлийн жинхэнэ гахайн банк юм. Түүний үндэс нь уураг, нүүрс усаар баялаг бөгөөд B1, B2, PP, C витамин (витамин С, жишээлбэл, Антоновка алимаас гурав дахин их), кальци, фосфор, кали, натри, төмрийн давс зэргийг хуримтлуулдаг. Түүний шүүслэг үндэс нь маш олон пектин, эслэг, янз бүрийн фермент агуулдаг. Энэ ургамлын үндэс нь хүний биеэс хүнд металл, радионуклеидийг зайлуулах чадвартай. Ерөнхийдөө маш ирээдүйтэй хүнсний ногооны ургац.

Daikon-ийг бүх ургалтын улирлын туршид хоолонд ашиглаж болно, маш бага хэмжээтэй, улаан луувангийн хэмжээтэй, бүрэн боловсорч гүйцсэн нөхцөлд ургамлын урт, 30 см ба түүнээс дээш урттай. Daikon-ийн целлюлозын өсөлт нь бүдүүн ширхэгтэй биш, аажмаар буурч, аскорбины хүчил ихэсдэг. Daikon нь бусад зүйлээс гадна байгаль орчинд ээлтэй ургамлыг хэлдэг ямар ч хүнд металл, радионуклеид агуулдаггүй.

Зарим эх сурвалжууд daikon нь хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг гэж дурьдсан байдаг.

Өвлийн улиралд хамгийн үнэ цэнэтэй витамины ногооныг үрээс нь котиледоны үе рүү зайлуулж болно: хөвөн ноос эсвэл хөөс резинийг лаазны ёроолд байрлуулж, чийглээд тариалаад 14 хоногийн дараа ургац хураахад бэлэн болно. салат бэлтгэж болно.

Daikon-ийн "зальтай" хөдөө аж ахуйн технологи

Ерөнхийдөө Daikon-ийн шүүслэг, зөөлөн үндэслэг ногоог олон цэцэрлэгчид таашаадаг байсан гэж хэлж болно. Тийм ээ, энэ нь хурдан ургадаг (ургах хугацаа 40-80 хоног байдаг), үндэс нь урьд өмнө байгаагүй хэмжээтэй байдаг. Тийм ээ, хүн бүр амжилтанд хүрч чаддаггүй, тийм ээ, үүнийг засах боломжтой. Хэрэв хүсвэл daikon ургуулах бүрэн боломжтой.

Үрийг тариалах цаг хугацааны тухай

Ихэнх daikon сортууд зуны эхний хагаст тариалахад тохиромжгүй байдаг Урт өдөр ургамал ургахдаа ердийн үндэс ургац хураахгүйгээр хурдан цэцэглэдэг. Зуны хоёрдугаар хагаст тарьсан ургамалд цэцэглэх шилжилт хойшлогдож, үндэс нь массыг хурдан нэмэгдүүлдэг. Жишээлбэл, Уралын нөхцөлд daikon-ийг 7-р сарын 5-аас 20-ны хооронд тариалдаг (хожим нь эх үр тариа дүүргэх цаг хугацаа байдаггүй, учир нь хүйтэн цаг агаарт ургамлын хөгжил огцом удааширч, 8-р сарын хоёрдугаар хагаст манай улс үнэндээ зун биш болсон). Хэдийгээр тодорхой газар, дулаан нуруунд хучигдсан материал, хөдөө аж ахуйн сайн технологийг ашигласнаар хожим тарих нь сайн ургац авах боломжтой юм.

Хөрсний тухай

Daikon нь зөвхөн бордоо, ялзмагт их, хөнгөн, элсэрхэг хөрсөнд сайн ургадаг бөгөөд ийм хөрсөн дээр үндэс ургац илүү тэгш, тэгш байдаг. Daikon нь шаварлаг хөрсөнд дургүй нь тодорхой: үндэс нь бөхийж, жижиг болж, амт нь огт ижил биш юм. Зарим ногоо тариалагчид ийм хөрсөн дээр ердийн гарын авлагын цэцэрлэг өрөмдөж, нэг метр хүртэл гүн нүх гаргахыг зөвлөж байна, дараа нь хөнгөн үржил шимт хөрс асгаж, daikon үрийг тариална. Би энэ сонголтыг шалгаагүй, яагаад гэвэл Миний хөрс хөнгөн, элсэрхэг.

Бууц, шувууны ялгадас хэлбэрийн органик бордооны хувьд тэдгээрийг зөвхөн өмнөх соёлын үед хэрэглэж болох боловч ялзмаг нь daikon-д хэзээ ч хор хөнөөл учруулахгүй.

Мэдээжийн хэрэг, хүчиллэг хөрсөн дээр тарих нь хүлээн авах боломжгүй, учир нь завь цохиулах эрсдэлтэй тул энэ нь бүх загалмай ургамал хамаарна; мөн завь өвчтэй ургамал нь ширүүн, мушгирсан, жижиг, бүрэн идэшгүй үндэс өгөх болно гэдгийг бүгд мэддэг. Тиймээс хөрсийг урьдчилан шохойжуулж, daikon тарихдаа үнсээ хайрлахгүй байх хэрэгтэй. Үнс их хэмжээгээр нэмэхэд үндэс ургацын амт ихээхэн сайжирдаг. Үрийг тарихаас өмнө нурууг ялзмагт бордож, ямар нэгэн нарийн төвөгтэй бордоо цацаж, үнс нэмж өгөх нь зүйтэй.

Гэрэлтүүлгийн шаардлагын талаар

Бүх цовдлогчдын нэгэн адил daikon нь харамсалтай нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд сүүдэрт ургахаас татгалздаг. Хичээхгүй байх нь дээр. Гэрэлтүүлэг дутагдалтай тул та салатны дээд хэсгийг авах болно, гэхдээ харамсалтай нь эх үр тариа байхгүй болно.

Тариалалтын тухай

Daikon нь тэжээлийн хамгийн тохиромжтой талбайн хувьд маш их шаарддаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Үүнд гайхах зүйл юу вэ: том эх үр тариа нь мэдээжийн хэрэг том талбай шаарддаг. Тиймээс daikon-ийн мөр хоорондын зай 65-70 см орчим байх ёстой бөгөөд үр хоорондын зай 20 см хүртэл байх ёстой. өтгөрүүлсэн ургац нь өнгөт уутанд амласан ургацыг танд өгөхгүй. Килограмм биш харин үндэслэг ногоо нь улаан луувантай төстэй байх магадлалтай. Тиймээс та түүний амьдрах орон зайг хэмнэх ёсгүй. Daikon-ийн хувьд үүнийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм.

Үрийг бүгдийг нь дээшлүүлж чаддаггүй тул хоосон зайгаа үрэхгүй байхын тулд нэг нүхэнд 2-3 үр тарих нь зүйтэй (дараа нь салатанд зориулж нэмэлт үрийг нь сугалж ав). Чийгийг хадгалах, ургамал ургах оновчтой нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд 1.5-2 см-ийн давхарга бүхий үртэс, навчны хог эсвэл буталсан холтосоор ургацаа нэн даруй хучих нь дээр.

Ихэнхдээ хоёр эгнээний үр тариа хийдэг. Энэ тохиолдолд ургамлын хамгийн их гэрэлтүүлгийг хангаж өгдөг. Дайконыг нурууны ирмэгийн дагуу нэг мөрөнд байрлуулах зөвлөмжүүд байдаг. Энэ нь хортон шавьжийн хувьд биш юм бол энэ нь маш оновчтой сонголт байх болно гэж би итгэж байна, энэ нь хиймэл хэрэгсэлтэй тэмцэх нь бараг ашиггүй юм (хэт их цаг хугацаа, бэрхшээл, хэтэрхий бага үр дүн). Тиймээс би энэ соёлд зориулж зөвхөн нэг эсвэл хоёр мөр ургамал ургах чадвартай, гэхдээ тэдгээрийг бүрхсэн материалаар бүрхэхийг зөвшөөрсөн нарийн нурууг тусгайлан тавьсан. Мэдээжийн хэрэг, би цэцэрлэгийн гол талбай дээрх ийм нурууг огтлохгүй (хэт ашиггүй), гэхдээ байгалийн гаралтай жижиг шороог ашиглаж байна.

Хожим нь 2-3 жинхэнэ навчны үе шатанд суулгац гарч ирсний дараа ургамлыг сийрэгжүүлж үүрэнд хамгийн хүчтэй, эрүүл хэвээр үлдээнэ.

Чийгийн тухай

Daikon нь улаан лууван шиг байнга услахыг шаарддаггүй боловч чийг дутагдалтай тул эх үр тариа нь жижиг, бүдүүн хэлбэртэй болдог. Шаардлагатай бол тариалангийн талбайг услах, ус их хэмжээгээр услахаас зайлсхийх хэрэгтэй сүүлд нь салст бактериоз үүсэхэд хүргэдэг.

Бороо орсны дараа сайн хатдаггүй нам дор газар нутгийг daikon-д хуваарилж болохгүй. Бүх ургамал салст бактериозоор өвчлөх нь дамжиггүй. Мэдээжийн хэрэг, энэ тохиолдолд ургац хураах асуудал гарахгүй.

Өсөн нэмэгдэж буй улиралд анхаарал халамж тавих тухай

Суулгац арчилгаа (хог ургамлыг цэвэрлэх, суллах) нь бидний дассан улаан лууванг арчлахаас ялгаагүй юм. Тиймээс би энэ асуудал дээр нэг их ярихгүй.

Топ хувцаслалт

Эхний 3-4 жинхэнэ навч гарч ирэхэд ургамлын доор үнс нэмж, навчныхаа дээгүүр цацах нь зүйтэй юм. Талбай дээрх хөрс хангалттай үржил шимгүй бол та коридорт зарим нарийн төвөгтэй бордоо, ялзмагт нэгэн зэрэг цацаж болно. Нэг схемийн дагуу дээд хувцаслалтыг үндэс ургац үүсэх үед давтаж болно (энэ нь хөрсний үржил шимийн түвшингээс хамаарна).

Daikon хортон шавьжийн талаар

Daikon нь бусад бүх цовдлогдсон ургамлуудтай адил хортонтой байдаг: цовдлогдсон бөөс (навчийг гэмтээх, ялангуяа соёололтын үе шатанд), байцаа дэгдэмхий (авгалдай нь үндсээр нь нүх гаргаж, халдварын замыг нээж, үндэс болгодог. хүнсний ногоо бүрэн идэх боломжгүй). Эдгээр хортон шавьж нь таны ургацыг бүрэн устгах болно. Тиймээс тэдний эсрэг идэвхтэй тэмцэх нь нэн чухал юм.

Тэдэнтэй харьцах стратеги нь стандарт байдаг: энэ нь тамхины тоос, үнс, газрын улаан чинжүү холилдсон тоос юм. Гэсэн хэдий ч би энэ технологийг ирээдүйгүй гэж орхисон. Тэмцэх хамгийн үр дүнтэй арга бол миний бодлоор энэ ургацыг зөвхөн бүрхсэн материалаар ургуулах явдал юм, ялангуяа 7-р сарын эхэн үеэс (6-р сарын сүүлчээс хүртэл) ихэнх газар тариалангийн дор ор дээр гардаг.