Энгийн Fennel (эмийн Dill) ба ногооны Fennel: тариалалт ба сорт. Fennel жор

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Манай орны хувьд ховор тохиолддог боловч Европт түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч ургамал болох fennel-ийг тарьж, хоол хийж сурдаг

Fennel бол дэлхийн хамгийн дуртай халуун ногооны ургамлын нэг юм. Байдаг нийтлэг Fennel, эсвэл эмийн өргөст хэмх (Foeniculum Vulgare Mill.) Болон хүнсний ногоо болон амтат Fennel, Италийн (Foeniculum Vulgare SSP. Vulgare (Miller) Thell.)

Fennel бол Газар дундын тэнгисийн орнуудаас гаралтай селөдерей (шүхэр) гэр бүлийн олон наст ургамал юм. Украины өмнөд хэсэг, Крым, Кавказ, Төв Ази, Оросын төв хэсэгт ердийн fennel өргөн тархсан байдаг. Энэ бол dill-тэй төстэй 1-2 м өндөртэй олон наст өвслөг ургамал юм. Иш нь босоо, бөөрөнхий хэлбэртэй эсвэл хөндлөн огтлолоор бага зэрэг ховилтой, хүчтэй салаалсан байдаг. Навчнууд нь том, зүсэгдсэн, ногоон өнгөтэй. Шар цэцгийг шүхрээр цуглуулдаг. Жимс нь хавиргатай хоёр үр бөгөөд амархан хуваагддаг. Үндэс нь хүчтэй, fusiform, өтгөрдөг. Энэ зүйлд ногооныг дилл, махан хоол, салат, шөл, үрээр амтлах гэх мэт хоолонд хэрэглэдэг. Fennel-ийн жимсийг жигнэмэг хийхэд зарим төрлийн талх бэлтгэхэд ашиглаж, талханд цацаж, бялуу, пуддинг, жигнэмэг нэмнэ. Fennel нь амтлагчийн хувьд загас, мах, ногооны аягатай сайн зохицдог бөгөөд сүмс, маринад хийхэд маш сайн амтлагч болдог.

Fennel нь олон зууны туршид анагаах ухаанд ходоодны хямралыг эмчлэх, гэдэсний хөдөлгөөнийг зохицуулах, гэдэс дүүрэхээс ангижрах зорилгоор ашиглагдаж ирсэн. Олон хүмүүсийн мэддэг dill ус бол fennel бүтээгдэхүүн юм. Харамсалтай нь, хүнсний ногооны fennel нь Орос улсад маш бага мэддэг. Fennel нь мегаполис дахь гипермаркетуудын хүнсний ногооны хэлтэсээс аль хэдийн худалдаж авч болох боловч энэ нь долоон лацын цаана нууц хэвээр байна. Гэхдээ энэ бол бета-каротиныг "шар-ногоон" ханган нийлүүлэгчдээс хамгийн үнэтэй хүнсний ногоо юм. Энэ нь яншуй, кориандрын түвшинд "иш татсан" болно. Энэ нь дэлхий даяар ургадаг боловч Орос улсад бараг байдаггүй.

Хүнсний ногооны fennel нь витамин С (22-90 мг2), каротин (2.6-10 мг2), рутин (8-9 мг2), эрдэс давс, элсэн чихэр, уураг, эслэг юм. Хүнсний ногооны fennel-д үндэс, залуу найлзуурыг хоёуланг нь хоолонд ашигладаг; Үүний гол зүйл бол ишний өтгөрүүлсэн, махлаг суурь бөгөөд "байцааны толгой" гэж нэрлэгддэг. Эдгээр нь гипермаркетуудад зарагддаг. Байцааны толгойг түүхий, чанаж, чанаж, чанаж болгосон хэлбэрээр ашигладаг бөгөөд үндэсийг нь чанаж, чанаж болгосон боловч дараа нь үүнээс цааш үргэлжлүүлэн хийдэг.

Одоо сортуудын талаар

Саяхан болтол сортын fennel үр байхгүй байсан - наад зах нь Орос улсад. Холимог сортыг ургуулж, популяцийг Флоренций, Италийн том, чинжүү, Огородный, Болонья, гэх мэт сортуудаас олж авсан. "Сортын улсын бүртгэл 2006" -д Хүнсний ногооны 7 сорт, нэг эрлийзийг аль хэдийн нэвтрүүлсэн. Эхнийх нь VNIISSOK дээр бүтээгдсэн Udalets сорт (1996) байв. Үлдсэн сортуудыг 2000 оноос хойш танилцуулж байна: Лужниковский Семко (2000), F1 Руди (2000), Аромат (2002), Лидер (2003), Намрын царайлаг (2003), Сопрано (2004).), Корветт (2005). Гэсэн хэдий ч цэцэрлэгчид голчлон Удалец (VNIISSOK), Лужниковский Семко, Сопрано (Пойск) сортуудын үрийг авах боломжтой байдаг. "Улсын бүртгэл …" -ийг нэвтрүүлсэн он жилүүдээс харахад энэ соёлыг сонирхох нь мэдээжийн хэрэг юм.

Агротехник

Fennel ургах нь хялбар байдаг. Тэрээр төвийг сахисан, өндөр үржил шимтэй шавранцар хөрсийг илүүд үздэг. Хамгийн шилдэг нь байцаа, өргөст хэмх, i.e. холбоогүй ургац, түүний дор органик бодисын тунг нэмэгдүүлсэн. Намраас хойш 20 г суперфосфат, 10 г калийн давс (хүнд хөрсөнд - 30 гр аммонийн сульфат, эсвэл 20 г мочевин) 1 м3 тутамд гүн ухаж нэвтрүүлдэг. Fennel нь ихэвчлэн жилийн соёлоор ургадаг. Тэрээр гэрэл, чийг, хөрсний үржил шимийг сайн мэддэг. Fennel нь хүйтэнд тэсвэртэй тул хаврын эхэн үед 6 … 10 ° C агаарын температурт, эсвэл өвлийн өмнө тариалдаг. Өвлийн хувьд fennel ургац нь хүлэр, ялзмаг, үртэс гэх мэт хоргодох байр шаарддаг.

Жижиг үр: 1000 үр - 3.0-6.0 гр; 1 гр - 180-350 үр. 1 м? 0.8-1.0 г үрийг тариална. Тэд 2-3 жилийн турш соёололтоо хадгалж үлддэг. Тариалалтын гүн нь 1.5-2.0 см бөгөөд тариалалт нь ердийн, 45 см, эсвэл хоёр мөр (50х20 см), эсвэл таван мөрний хоорондох зайтай байдаг. Үр нь аажмаар нахиалдаг - 14-20 хоног. Мөрүүдийг томилохын тулд гэрэлт цамхагийн үрийг үрэнд нэмнэ: гич, усан үзэм, шанцайны ургамал. Соёололтоос хойш долоо хоногийн дараа fennel ургацыг коридороор 5-6 см-ийн гүнд сулруулдаг. Суулгацалснаас 5-10 хоногийн дараа ургамлыг хогийн ургамал болгож, гэрэлт цамхагийн ургацыг арилгаж, ар араас нь 15-20 см-ээр сийрэгжүүлж, навчит тэжээлийг хийдэг. ОХУ-ын баруун хойд хэсэгт хүнсний ногооны fennel нь суулгацаар ургуулдаг.

Хүнсний ногооны fennel-ийн шилбэний махлаг үндэс өтгөрөхийн хэрээр ургамлууд хэд хэдэн үе шатанд толгодтой байдаг. Ногоон ургамлын хувьд fennel ургамлыг цэцэглэхээс өмнө 20 см өндөрт хүрэхэд нь арилгадаг. Тэдгээрийг шинэхэн эсвэл хатаасан, давсалсан гэх мэтээр иддэг. Хүнсний ногооны fennel толгойг навчтай хамт 8-10 см-ийн диаметртэй болоход хурааж авдаг. "Байцааны толгой", найлзуурууд, үндэснүүдийн ургац ихэвчлэн 1.2-1.6 кг / м2 байдаг. Өвлийн улиралд хадгалахын тулд ургамлыг хүйтэн жавар эхлэхээс өмнө хүлэмж эсвэл подвалд дуслаар нэмж хурааж авдаг. Fennel-ийг 2-3 настай өсгөвөрөөр тариалахад 7-8-р сард цэцэглэж, жимс жимсгэнэ 9-р сард зуны дулаан улиралд боловсордог. Эдгээрийг 2-3 жилийн турш тариалах, эсвэл гэрийн хоол хийх, лаазлах гэх мэт ажилд ашигладаг.

Fennel хоол хийх

Одоо гол зүйл. Харамсалтай нь, олон оросууд зөвхөн fennel хэрхэн тарихаа мэддэггүй, гэхдээ үрийг нь аль хэдийн борлуулалттай байсан; гэхдээ тэд яаж хоол хийхээ ч мэдэхгүй байна. Гэхдээ бүх гэгээрсэн хүн төрөлхтний хувьд fennel бол ердийн дуртай ногоо юм. Би жороо санал болгож байна:

Fennel шарж

4 порцын хувьд 400-600 гр дунд өөхний гахайн мах (хүзүү) авч хэсэг хэсгээр нь хувааж, өндөр дулаанаар ургамлын тосонд хуурна. 4 толгой байцаа угааж, хатаагаад 2-3 см урт хэрчиж, ургамлын тосонд 3-5 минут хуурна, үе үе хутгана. Патад мах, феннелээ давхрагад хийж, шарсан сонгино, амтлагчаар амтлаад махаа зөөлрүүлэх хүртэл буцалгана. Бэлэн болохоос 3-5 минутын өмнө буталсан буюу хатаасан сармисаар амтална. Үйлчилж эхлэхээс өмнө fennel, cilantro, яншуй, лаврын гэх мэтийг чимэглээрэй.

Шинэ ирээдүйтэй ургац сонирхож буй уншигчдад зориулж бидний цуглуулж чадсан жорууд энд байна, тэд үүнийг ургуулж эхлэх болно.

Алимтай Fennel салат

Fennel-ийн хоёр толгойг цавчих эсвэл бүдүүн ширхэгтэй үрж ав. Алимыг исгэлэн (илүү зохимжтой ногоон) хальстай хамт үрж үрнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, нимбэгний шүүс, давс, ургамал (яншуй, килантро гэх мэт) нэмээд амсах болно.

Fennel салат

Байцааны толгойг зүсэж хэрчээд, ногоон сонгиноо хэрчиж, давс нэмээд дээр нь ургамлын тос түрхээд нимбэгний шүүсээр цацаж холино. Үйлчилж эхлэхээс өмнө майонезаас амтлагчаар амтлана.

Крутонтой Fennel шөл (2 порц)

Fennel-ийн ногоон найлзуурыг хайчилж, зайлж, хатаана. Fennel-ийн толгойг (200 гр) тууз болгон хайчилж, буцалж буй тахианы шөл (300 мл) -т хийж, жижиглэсэн нэг сонгино, давс, амтлагчаа нэмнэ. Аяга тавгаа таглаад зөөлөн гал дээр 30 минутын турш зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Шөлийг бага зэрэг хөргөнө, шигшүүрээр арчиж, 150 мл сүү, 1 цайны халбага нэмнэ. нимбэгний шүүс. Буцалгана.

3 tbsp холино. л. тараг (нэмэлтгүй) эсвэл цөцгий, нэг өндөгний шар, бага зэрэг шөл. Холимогийг зодож, шөл рүү хийнэ, 70 ° C хүртэл хөргөнө.

Croutons бэлтгэхийн тулд гурван зүсэм талхнаас царцдасыг таслан авч, талхыг шоо болгон хуваа. Сармисын хоёр хумсыг тосонд хийж халаана, дараа нь сармисаа халбагатай халбагаар гаргаж аваад талхыг цөцгийн тосонд хийж дэвтээж байлгаад салфетка дээр хатаана.

Дулаарсан шөлөө өвсөөр чимэглээд, croutons-оор үйлчил.

Fennel бүхий загас

Дөрвөн хэмжээтэй (хэсэгчилсэн) загасанд (цурган алгана, макрель, далайн басс гэх мэт) арьсыг хөндлөн огтлолцоно. Fennel-ийн 6-8 ургамал (иш, навч) нунтаглана. Загасыг атираат тугалган дээр тавиад (2 хоолны халбагыг) fennel-ээр дүүргэ. Үлдсэн fennel-ийг загасны хооронд байрлуулна. Хоолыг ургамлын тос, хагас нимбэгний шүүстэй шүршинэ. Ил гал эсвэл шарсан мах дээр шарсан мах, нэг удаа эргүүл. Давс, амт нь халуун ногоо. Чанасан загасаар үйлчилж, fennel цацаж, нимбэгний шаантаг чимэглээрэй.

Үхсэн fennel

Байцаа нилээд цавчих, цөцгийн тос, сонгинотой болтол нь чанаж, бага зэрэг шарсан гурил хийж амталж, бага зэрэг шөлөөр хийнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө цөцгийтэй хамт амталж, жижиглэсэн fennel навч эсвэл бусад өвсөөр чимэглээрэй.

Улаан лоолийн соустай Fennel

Fennel-ийн дөрвөн жижиг толгойг хальсалж, угааж, талыг нь хуваана. Үлдсэн ногоонуудыг хойш тавь. Жижиг сонгино хоёрыг хальсалж, нилээд цавчих. Саванд 2 tbsp халаана. л. чидун жимсний тос, доторх сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Жижиглэсэн fennel саванд нэмнэ, 1/4 tsp. fennel үр, 180 мл хуурай цагаан дарс, бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Дараа нь fennel, чинжүү, цагаан чинжүүтэй давсалж, урьдчилан халаасан тавган дээр тавина. Үлдсэн шөл рүү 1 нимбэгний шүүс хийнэ, 2 хоолны халбагын нэмнэ. л. улаан лоолийн зуурмаг, буцалгаад буцалгаад хэдэн минут буцалгаад, үржүүлсэн соустай хамт ялтсууд дээр fennel хийнэ. Нилээд жижиглэсэн fennel ургамал бүхий тавгийг чимэглээрэй.

Франц хэл дээр Scampi

Том хальсалж сам хорхой (24 ширхэг) бага зэргийн давс, газрын чинжүүтэй чинжүү. 4 хоолны халбагыг хавтгай саванд хайлуулна. цөцгийн тос, сам хорхойг бага зэрэг хуурч, 2 tbsp хийнэ. л. гоньдны согтууруулах ундаа, галд шатаав. Дараа нь сам хорхойг саванд ав. Fennel-ийг 200 гр хэрчиж хэрчээд 2 хоолны халбагатай саванд бага зэрэг шарна. л. жижиглэсэн шар буурцаг. Загасны шөлийг 1/4 л асгаж, бага зэрэг гүргэм нэмээд сайтар хутгаад шингэний тал орчим хувийг ууршуулна. 200 гр цөцгий дээр хийнэ, буцалгаад дахин 5 минут буцалгана. Нэг улаан лоолийг хальсалж, үрийг нь аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг 1 халбага жижиглэсэн хэрчсэн сам хорхойтой хамт бэлтгэсэн соусандаа хийж халаана. Бэлэн хоолыг давсалж, нунтагласан хар, цайны чинжүү нэмнэ.

Хоолонд дургүй, эрүүл энх байгаарай!