Ажам шаахайн - Лентэд татгалзсан, дахин нээсэн хоол

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Ажам-сандал - хэзээ ч битгий "Хэзээ ч битгий хэлээрэй!"

Энэ нь хэзээ ч бага насных шиг амттай байдаггүй гэж тэд хэлдэг. Эсрэг тал нь бас үнэн юм: хэрэв бид бага насандаа ямар нэгэн зүйлд дургүй байсан бол энэ бүх амьдралынхаа туршид байнгын дургүйцлээ хадгалсаар байх болно. Гэхдээ заримдаа бид нас ахих тусам илүү ухаалаг болж, зөвхөн дуртай зүйлээ төдийгүй хэрэгцээтэй зүйлээ идэх хэрэгтэй гэдгийг ойлгож эхэлдэг. Ийм метаморфоз надад тохиолдсон.

Миний алс холын хүүхэд ахуйд өвөө, эмээ нар минь дор хаяж дорнын доройтсон ажам шаахайн хоол хийж, модны доороос хооллох гэж оролдсон ч энэ нь намайг өвтгөв. "Цаг нь ирнэ, эмээгээ сайхан үгээр санаарай" гэж эмээ маань хэлдэг байсан нь зөв байв. Ортодокс мацаг барилтыг ажиглаж эхэлсэн ийм цаг үе ирлээ. Лентийн үеэр цэсийг ямар нэгэн байдлаар төрөлжүүлэхийн тулд би дэлхийн ард түмний хоолыг судалж эхлэв. Ажам зандан модыг ведийн соёл, еврей, араб, ази тивд маш их хүндэлдэг болохыг олж мэдээд гайхаж байгаагаа төсөөлөөд үз дээ. Ерөнхийдөө энэ бол хүн төрөлхтний түүхэн дэх хамгийн эртний хоол юм. Эртний иудейчүүд үүнийг юу хийснийг би мэдэхгүй, тиймээс би өөрийнхөө хувилбарыг санал болгож байна.

Бидэнд:

1 хаш, 1 хулуу, дунд зэргийн боловсорсон 5 улаан лооль, дунд

зэргийн хэмжээтэй 2 сонгино, 1 толгой сармис, яншуй, дилл, килантро - тус бүр нэг баглаа, давс, чинжүү чинжүү, карри.

Энэхүү хоолны гоо үзэсгэлэн нь маш хурдан чанаж өгдөгт оршино. Юуны өмнө хашаа нилээд цавчих (би солонгос салат хийхэд зориулж том ширхэгтэй сараалж дээр хийхийг зөвлөж байна) сайтар хутгаад сайтар давсална. Шүүс ялгарахын тулд 15 минут байлгана. Дараа нь zucchini эсвэл гурвыг бүдүүн grater дээр хайчилж ав. Эзлэхүүний хувьд энэ нь хаштай ижил байх ёстой. Бид үүнийг өөр саванд үлдээгээд улаан лоолийг аваарай. Тэдгээрийг тууз болгон хуваасан нь дээр боловч процессыг хурдасгахын тулд тэдгээрийг холигчоор нунтаглаж болно. Дараа нь бид сонгино, сармисаа цэвэрлэнэ. Сонгиногоо нимгэн хэрчээд сармисаа буталж бэлтгэ. Дараа нь ногооныг нилээд цавчих хэрэгтэй.

Бүх юмыг жижиглэхэд өтгөн ёроолтой хайруулын тавгаа аваад өндөр гал дээр тавиад халаагаад, ургамлын тосоо ёроолыг нь таглаж байхаар хийнэ. Сонгиноо халуун тосондоо хийгээд алтан шаргал хүрэн болтол нь шарж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, шилэн гашуун болгохын тулд хашаа сайтар шахаж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Дахин гал нэмж, хүчтэй хутгаж эхэлнэ. Хаш нь бага зэрэг шарж болмогц zucchini тавиад хутгана, улаан лооль, хутгана, давс, чинжүү тавина; хэрэв улаан лоолийг дэлгүүрээс худалдаж авбал амсахын тулд бага зэрэг нимбэгний шүүс шахаж, бүх зүйлийг эрчимтэй хутгана. Хоол хийх хугацаа 7-10 минутаас ихгүй байна. Хоол хийхээс нэг минутын өмнө ургамал асгаж, сармисаа шахаж, карригаар цацна. Галаас аваад хоёр минутын турш таглаад тавь.

Энэхүү хоолыг дангаар нь эсвэл мах, загасны хачир болгон өгдөг бөгөөд будаа, спагеттитэй хамт хэрэглэдэг. Энэхүү хоолны нууц нь түүнийг бүрдүүлж буй бүтээгдэхүүнд биш харин хурдан бэлтгэх, чадварлаг хутгахад оршино. Лондонд энэтхэгийн алдартай ресторан байдаг бөгөөд англичууд идэж уухаас илүүтэй виртуоз тогооч ажам шаахай, ногоон шөлөөр дугаарлан тоглолт хийхийг хардаг.

Агуу Их Лентийн үеэр энэхүү хоол нь зарим уншигчдад цэсийг төрөлжүүлэхэд тусална гэж найдаж байна. Мэдээжийн хэрэг, одоо хаш, zucchini, улаан лоолийн элбэг дэлбэг байхгүй. Гэхдээ та хүсвэл тэдгээрийг худалдаж авч болно. Гэсэн хэдий ч эцэст нь нэрлэсэн ногоог бараг бүх зуслангийн байшингаас олж авах боломжтой зуны цаг ирнэ. Дараа нь гэрийн эзэгтэй тус бүр энэ амттай, эрүүл хоол хийх дадлага хийх боломжтой болно.

Цаашлаад. Хэрэв та 4 өндөг зодвол 2 хоолны халбагыг нэмнэ. Хутганы үзүүр дээр цөцгий, содын халбага, бэлэн болмогц энэ бүх зандан зандан модыг асгаж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, таган дор 25 минутын турш харагдахгүй бол та өтгөн, эмзэг, маш амттай ajam шаахайн омлет.

Ведийн хоолны урлаг, дорнын халуун ногооны талаар сайн мэддэг, ялангуяа гайхамшигтай тансаг хүмүүст би өөр нэг нууцыг задлах болно. Ажам шаахайг халуун тосонд бэлтгэхийн өмнө хутганы үзүүрт нэг халбага асафоэтида ба нунтагласан хумс нэмж өгөх нь зүйтэй бөгөөд хоол хийх төгсгөлд карригийн оронд тандыр амтлагч хэрэглээрэй.