Бордоо нь ургацын чанарт хэрхэн нөлөөлдөг вэ - 2

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Уураггүй азотын нэгдлүүд

Ургамалд уургаас гадна уураг агуулаагүй азотын нэгдлүүд үргэлж агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээг ихэвчлэн "уураггүй азот - түүхий уураг" гэж нэрлэдэг. Энэхүү фракцид эрдэс азотын нэгдлүүд - нитрат ба аммиак - органик уураггүй бодис - чөлөөт амин хүчил ба амид орно. Ургамлын эдэд агуулагдах органик азотын бодисуудын дунд пептидүүд байдаг бөгөөд эдгээр нь "амин хүчлийн үлдэгдэл" юм.

Чухал органик азотын бодисууд нь үндсэн нэгдлүүд - пиримидин ба пурины уламжлалууд юм. Тэднийг пиримидин ба пурины суурь гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь нуклейн хүчлийн молекулыг бүрдүүлдэг үндсэн барилгын материал юм. Ихэнх ургамлын навчан дахь энэ бүх уураггүй азот нь нийт уургийн 10-25% -ийг эзэлдэг. Үр тарианы үрэнд уураггүй азотын нэгдлүүд ихэвчлэн үрийн жингийн 1% орчим буюу уургийн хэмжээнээс 6-10% байдаг. Буурцаг болон тосны ургамлын үрэнд уураггүй азот нь үрийн жингийн 2-3% буюу уургийн агууламжийн 10 орчим хувийг эзэлдэг. Уураггүй азотын ихэнх бодис төмсний булцуу, үндэс, бусад ногооны ургацанд байдаг.

Төмсний булцуунд уураггүй азотын агууламж дунджаар булцууны жингийн 1% -ийг эзэлдэг бөгөөд уурагтай ижил хэмжээтэй байдаг ба азотын хоол тэжээлийн түвшин нэмэгдэхэд уураггүй байж болно. уургаас илүү азотын нэгдлүүд. Нишингэ, лууван болон бусад таримлын үндэст уураггүй азотын нэгдлүүдийн агууламж уургийн агууламжтай ойролцоо байх ба үндэс таримлын жингийн дунджаар 0.5-0.8% байна.

Уураггүй азот

Энэ нь хүний биед сайн шингэж, биологийн өндөр ач холбогдолтой юм. Бордоо нь ургацын уураг ба уураггүй азотын агууламжийг ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг тул бүх фракцын хэмжээг нэмэгдүүлэхэд ихээхэн анхаардаг.

Нүүрс ус

Олон ургац тариалдаг химийн бодисын хоёр дахь чухал бүлэг бол нүүрс ус юм. Тэдгээрийн хамгийн чухал нь сахар, цардуул, целлюлоз, пектин бодисууд юм.

Сахар

Ургамлын эдэд тэдгээр нь нөөцийн бодис хэлбэрээр их хэмжээгээр хуримтлагддаг. Тэдэнд моносахаридууд - глюкоз ба фруктоз - ба дисахарид - сахароз давамгайлдаг. Заримдаа чөлөөт төлөвт байгаа ургамал нь мэдэгдэхүйц хэмжээний таван нүүрстөрөгчийн сахар агуулдаг - пентоз.

Глюкоз

Бараг бүх амьд ургамлын эсэд агуулагддаг. Олон жимс, жимсгэний хувьд энэ нь чөлөөт төлөвт их хэмжээгээр хуримтлагдаж, тэдний амтыг тодорхойлдог. Манжин болон бусад үндэс таримал ургамлын нийт чихрийн агууламж өндөр байгаа ч глюкозын хэмжээ бага бөгөөд 1% -иас хэтрэхгүй байна. Глюкоз нь олон дисахарид, трисахарид, цардуул, эслэг, гликозид болон бусад нэгдлүүдэд агуулагддаг. Амьд организмын хувьд глюкоз нь амьсгалын замын гол материал бөгөөд энергийн хамгийн чухал эх үүсвэр болдог.

Фруктоз

Олон тооны амтат жимсэнд 6-10% хүртэл агуулагддаг. Хүнсний ногооны хувьд фруктозын хэмжээ маш бага буюу аравны нэгээс ихгүй байна. Энэ нь сахароз ба олон полифруктозидын нэг хэсэг бөгөөд инулин нь хамгийн өргөн тархсан байдаг. Энэ нь Иерусалимын артишок (шороон лийр), мандарваа цэцгийн үндэс, цикорий болон бусад ургамлын үндэс (10-12% хүртэл) нөөц бодис хэлбэрээр хуримтлагддаг.

Сахароз

Энэ нь бусад сахартай харьцуулахад эдийн засгийн хамгийн чухал ач холбогдолтой бөгөөд хүн амын хоол тэжээлд хэрэглэдэг гол сахар болж өгдөг. Сахарозыг глюкоз ба фруктозын молекулуудын үлдэгдлээс бүтээдэг. Жимс, жимсгэнэ нь илүү өндөр агуулгаар ялгагддаг бөгөөд манжингийн үндэс (14-22%) маш их байдаг. Ургамлын маш чухал нэгдлүүд бол фосфорын хүчил үлдэгдэл бүхий элсэн чихрийн нэгдэл болох сахарын фосфорын эфир (гол төлөв гексоз ба пентоз) юм. Фотосинтез, амьсгалах, энгийн нүүрстөрөгчийн нарийн төвөгтэй нүүрс усны синтез, элсэн чихрийн харилцан хувирал болон бусад үйл явц зэрэг чухал үйл явц нь элсэн чихрийн фосфорын эфирийн оролцоотойгоор ургамал ургадаг. Тиймээс фосфорын бордоо нь ургацын чанарыг мэдэгдэхүйц өөрчилж, амархан хөдөлгөөнт нүүрс ус - глюкоз, фруктоз, сахарозын агууламжийг нэмэгдүүлдэг.

Цардуул

Энэ нь голчлон ногоон навчинд агуулагддаг полисахарид агуулагддаг боловч гол эрхтэн нь үр, булцуу юм. Цардуул нь нэгэн төрлийн бодис биш харин химийн болон физик шинж чанараараа ялгаатай амилоз ба амилопектин гэсэн хоёр өөр полисахаридын холимог юм. Цардуул нь 15-25 ба 75-85% -ийг тус тус агуулдаг. Амилоз нь зуурмаггүйгээр усанд уусч, иодтой цэнхэр өнгө өгдөг. Амилопектин нь иод бүхий ягаан өнгө өгдөг бөгөөд халуун усаар зуурмаг үүсгэдэг. Газар тариалан дахь цардуулын агууламж нь фосфор, калийн бордоо хэрэглэхээс ихээхэн хамааралтай байдаг.

Хамгийн их цардуул нь будаа (70-80%), эрдэнэ шиш (60-75%) болон бусад үр тарианы үрэнд хуримтлагддаг. Буурцагт ургамлын ургацын цардуулын агууламж бага, тосны ургамлын үрэнд бараг байдаггүй. Төмсний булцуунд цардуул их байдаг: эрт сортонд - 10-14%, дунд ба хожуу сорт - булцууны жингийн 16-22%. Ургамлын ургах нөхцлөөс хамаарч, хамгийн түрүүнд, бордоо, цардуулын агууламж ихээхэн ялгаатай байж болно. Цардуул нь хүний биед маш сайн шингэдэг бөгөөд ургамалд амархан шилжиж бусад амархан хөдөлдөг нүүрс ус болж хувирдаг. Түүний ялзрал нь амилаза гэж нэрлэгддэг бүлгийн ферментийн нөлөөн дор явагддаг.

Целлюлоз эсвэл эслэг

Энэ нь ургамлын эсийн хананы гол хэсэг юм. Цэвэр целлюлоз нь цагаан, ширхэгтэй бодис юм. Буурцагт ургамлын ургацанд целлюлоз 3-5%, төмсний булцуу, үндэс ургацанд 1% орчим байдаг. Ихэнхдээ судалтай целлюлозын утас үйлдвэрлэхэд ургадаг хөвөн, маалинга, маалинга, таар зэрэгт маш олон целлюлоз байдаг. Целлюлозыг хүний биед шингээдэггүй бөгөөд тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, хүнд металлыг биеэс зайлуулахад тусалдаг. Шилэн гидролизийн бүрэн хэмжээгээр (энэ нь хивэгч амьтдын биед тохиолддог) глюкоз үүсдэг.

Пектин бодис

Ургамалд өргөн тархсан бөгөөд тэдгээр нь хүчил, элсэн чихрийн дэргэд вазелин эсвэл вазелин үүсгэх чадвартай. Хамгийн их хэмжээгээр (эд эсийн жингийн 1-2% хүртэл) тэдгээр нь үндэс таримал, жимс, жимсгэнээс олддог. Газар тариалан дахь целлюлоз ба пектин бодисын агууламж (нүүрс усны уусдаггүй хэлбэр) -ийг бордооны тусламжтайгаар голчлон түрхсэн элементүүдийн харьцааг өөрчлөх замаар хянах боломжтой.

Липид ба липоид гэж нэрлэгддэг өөх тос ба өөхтэй төстэй бодисууд

Эдгээр нь эсийн цитоплазмын бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг тул ургамлын амьдралд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд олон ургамалд нөөц бодисын үүрэг гүйцэтгэдэг. Цитоплазмын өөх, уураг бүхий липоидуудын цогцолборууд - липопротеинууд нь ургамлын бүх эрхтэн, эд эсэд багтдаг - навч, иш, жимс, үндэс; тэдний агууламж 0.1-0.5% байна. Үрэнд их хэмжээний өөх тос хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь үндсэн нөөцийн бодис болох ургамлыг тосны ургамал гэж нэрлэдэг. Наранцэцгийн үрийн өөхний агууламж 26-45%, маалинга - 34-48%, олсны ургамал - 30-38%, намуу - 50-60%, ямааны нохой ба амарант - 30-40%, чацарганы жимсэнд 20%. Үрэнд агуулагдах өөхний агууламжийн хэлбэлзэл нь ургацын сорт шинж чанар, цаг уур, хөрсний нөхцөл, тарьсан бордооноос хамаарна.

Ургамлын гаралтай өөхний тэжээллэг чанар нь амьтны гаралтай өөх тосныхоос доогуур биш юм. Нэмж дурдахад өөх тосны тэжээллэг чанарыг тодорхойлохдоо тэдгээрийн найрлагад багтдаг линолин ба линолений хүчил зөвхөн ургамлын тосонд агуулагддаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Тэд хүний биед "орлуулашгүй" байдаг, учир нь эдгээрийг түүний биед нэгтгэх боломжгүй, гэхдээ хэвийн амьдралд шаардлагатай байдаг.

Хүний биед витаминыг нэгтгэх боломжгүй бөгөөд дутагдалтай, дутагдалтай тохиолдолд ноцтой өвчин үүсдэг. Ургамлын хувьд витамин нь ферменттэй нягт холбоотой байдаг. Одоо 40 орчим төрлийн витаминыг мэддэг болсон. Хоол хүнсэнд агуулагдах аскорбины хүчил (витамин С) дутагдалтай байгаа нь цэрвий хэмээх хүнд өвчинд нэрвэгддэг. Урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүн өдөрт 50-100 мг аскорбины хүчил хоол хүнсээр авах ёстой.

Тиамин (витамин В1) нь ургамал, амьтны метаболизмын процесст зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул фосфорын эфир хэлбэрээр олон нэгдлүүдийн хувиргалтыг хурдасгадаг олон тооны ферментэд ордог. Хүний хоолонд тиамин дутагдвал полиneuritis үүсдэг. Рибофлавин (витамин В2) нь олон исэлдэлт бууруулах ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Хүний хоногийн хэрэгцээ 2-3 мг байдаг. Энэ витамины ихэнх хэсэг нь мөөгөнцрийн, үр тарианы үр тариа, зарим ногоонд агуулагддаг. Пиридоксин (витамин В6) нь бодисын солилцооны үйл явцад, ялангуяа азотын солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь амин хүчлийн солилцооны олон урвалыг хурдасгадаг ферментийн нэг хэсэг бөгөөд тэдгээрийн дамжуулалт зэрэг чухал урвалыг агуулдаг.

Токоферол (Е витамин) нь өндөр идэвхитэй бодисын бүлэг юм. Хүний биед Е аминдэмийн дутагдалд орсноор уураг, липид, нүүрс усны солилцоо алдагдаж, бэлэг эрхтэн өвдөж, нөхөн үржих чадвар алдагддаг. Ретинол (А аминдэм) нь хүн, амьтныг ксерофталми, нүдний эвэрлэгийн үрэвсэл, "шөнийн харалган байдал" -аас хамгаалдаг.

Ургамал нь А аминдэм агуулдаггүй боловч А аминдэмийн идэвхитэй бодис агуулдаг. Үүнд каротиноидууд орно - шар эсвэл улаан пигментүүд. Эдгээрээс хамгийн чухал нь каротин бөгөөд хлорофиллтэй хамт үргэлж ногоон навч, олон цэцэг, жимсэнд байдаг. Каротиноидууд нь фотосинтез, ургамлын нөхөн үржихүй, исэлдэн ангижрах системд маш их ач холбогдолтой байдаг. Хүний биед байгаа каротиныг амархан А аминдэм болгон хувиргадаг.

К витамины идэвхжил бүхий хэд хэдэн нэгдлүүд байдаг бөгөөд энэ нь хэвийн цусны бүлэгнэлтэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул тэдгээрийн дутагдал, цусны коагуляцийн хэмжээ эрс буурч, заримдаа дотоод цус алдалтаас болж үхэл ажиглагддаг. Ургамлын хувьд К бүлгийн витаминууд нь исэлдэн ангижрах процесс, ялангуяа фотосинтезийн процесст оролцдог.

Витамин К нь ургамлын ногоон хэсгүүдэд нийлэгждэг бөгөөд энэ нь үртэй харьцуулахад энэ витаминаар баялаг юм. Бордооны тусламжтайгаар ургамлын сайн тэжээл нь ургацын витамины хэмжээг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.