Daikon ургуулах (1-р хэсэг)

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Японы үндэстэй хүнсний ногоо Орост дагалдагчидтай болж байна

• Жаахан түүх
• Daikon-ийн хэрэглээний шинж чанарууд
• Соёлын онцлог шинж чанарууд
• Daikon-ийг тариалангийн сэлгээгээр ургуулах. Daikon сорт
• Үрийн бэлтгэл

Өнгөрсөн зун газар тариалангийн үзэсгэлэн "Агрорус" үзэсгэлэн дээр Цэцэрлэгчдийн ордны өмнөөс би зочидтой зөвлөлдөж, манай бүс нутагт харьцангуй шинэ соёл - daikon тариалах талаар тэдэнд ярьсан. Орос улсад энэ ногоог ихэвчлэн "амтат Японы улаан лууван" гэж нэрлэдэг. Аялагчид олон асуулт асууж, улаан лууванг амталж, амтыг нь хамтдаа магтав. Тэдний зарим нь үүнийг ургуулахыг хичээсэн ч үр дүнд хүрээгүй гэж гомдоллож байсан … Санкт-Петербургийн цэцэрлэгчийн олонхи нь энэ ашигтай соёлын талаар юу ч сонсоогүй гэдэгт би зочдод хандаж хэллээ. анх удаа харсан.

Тиймээс би сүүлийн жилүүдэд daikon-ийн талаар сурч мэдсэн бүх зүйлээ, мөн энэ ашигтай ургац тариалах туршлагынхаа талаар сэтгүүлийн уншигчдад болон цэцэрлэгийн сонсогчиддоо ярихаар шийдлээ.

Жаахан түүх

Дайны өмнөх Японд daikon нь улаан манжинтай ижил утгатай байсан нь одоо манай ногоочдын хувьд. 1945 оны 8-р сард Америк энэ улсыг атомын бөмбөгөөр бөмбөгдсөний дараа Японы амьд үлдсэн хүн ам цацрагийн өвчинд нэрвэгдэж, газар нутаг, далайн эргийн ихэнх хэсэг нь цацраг идэвхт тоосоор бохирдсон байв. Дараа нь дагаж гарсан аж үйлдвэрийн үсрэлт, мөн л Америкийн тусламжтайгаар дахин Японыг эдийн засгийн хүч чадлаар дэлхийд хоёрдугаарт оруулсан ч тус улсын экологийг сайжруулж чадаагүй юм.

Эдгээр үйл явдлуудтай зэрэгцэн тэнд daikon-тай үржлийн ажлыг үр дүнтэй, үр дүнтэй хийж гүйцэтгэсэн. 400 гаруй сорт, эрлийз үржүүлээд байна. Н. И. Вавилов Японы өмнөд хэсэгт 40 кг хүртэл жинтэй, экологийн цэвэр аварга том үндэстэй ургац бүрдүүлэх чадвартай алдарт дайкон Сарукадзима сортыг дэлхийн үржүүлгийн гайхамшигт бүтээл хэмээн нэрлэжээ! Маш сайн амт, тэжээллэг чанар, анагаах ухаан, хоол тэжээл, экологийн шинж чанаруудын ачаар Daikon-ийн шинэ сортууд япончуудын өдөр тутмын хоолны цэсэнд орсон байна. Эрт боловсорч гүйцсэн, ургац ихтэй, нийт эрэлт хэрэгцээтэй байсан нь Японы тариаланчдыг даиконыг олноор тариалахад шилжихэд хүргэсэн.

Нутаг дэвсгэрийн хувьд энэ ургац нь бүх хүнсний ногооны дунд 1-р байранд оржээ. Жишээлбэл, 1987 онд daikon нь бүх ногоонд хуваарилагдсан 635,000 га талбайгаас 70,000 га газрыг эзэлж байжээ. Тэр жил Daikon-ийн үйлдвэрлэл, хэрэглээ 2.6 сая тонн байв. Дараа нь Daikon-ийн хэрэглээ жил бүр нэмэгдэж, 2000 онд 3.5 сая тонн болжээ. Эрэлтээ хангахын тулд алга болсон 0.9 сая тонныг хөрш орнуудаас импортолжээ.

Япончуудын эрүүл мэндийн байдал эрс сайжирсан нь хүснэгтэд баттай харагдаж байна. Энэ үзэгдэл юу болох нь тодорхой байна гэж найдаж байна?

Daikon нь зөвхөн Японд төдийгүй алдартай. Энэ нь цаг уур, хөрсний нөхцлийг зөвшөөрдөг бүх улс оронд тариалдаг. 10 гаруй жилийн турш Орос улсад Daikon-ийг нэвтрүүлэх чиглэлээр идэвхтэй ажил хийж байна. Дотоодын сорт, эрлийзийг бий болгосон. Тэдгээрийн долоо нь Ленинград мужид бүсчилсэн бөгөөд тусдаа аж ахуйд ашиглахыг зөвлөж байна. Борлуулах үр байдаг, гэхдээ манай цэцэрлэгжүүлэлтэд Daikon бүхий орчин нь 17-р зууны хоёрдугаар хагаст Орост төмстэй байсан газрыг санагдуулдаг. Зөвхөн Сенатын тогтоол, ташуур байхгүй шүү дээ!

Daikon-ийн хэрэглээний шинж чанарууд

Daikon үндэс ногооны целлюлоз нь шаржигнуур, шүүслэг, зөөлөн бөгөөд хамгийн чухал нь өвөрмөц ховор гашуун байдлаас бүрэн ангижирдаг тул хүүхэд, хөгшин хүмүүст ч гэсэн зүрх, элэг дээр хортой нөлөө үзүүлэхээс эмээхгүйгээр хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэх боломжийг олгодог. Daikon үндэс хүнсний ногоо нь кальци, калийн давсаар баялаг бөгөөд эслэг нь 8% хүртэл хуурай бодис, 2.5% сахар, 13-14 мг% витамин С, фермент, гликозид, пектин бодис агуулдаг.

Дайконыг шинэхэн, чанаж, давсалж иддэг. Гуравдугаар сараас 4-р саруудад тэд бета-каротин, уураг, олон тооны витамин, биологийн идэвхт бодисын үнэт эх үүсвэр болох daikon нахиалдаг. Миний гэр бүлд хамгийн алдартай нь түүний хальсалж боловсруулсан үндэслэг ногоо бөгөөд бүдүүн ширхэгтэй дээр үрж жижиглэсэн, ямар ч нэмэлтгүйгээр хэрэглэдэг. Энэхүү улаан луувангийн идсэн целлюлоз нь элэг, бөөрний чулууг уусган, цацраг идэвхт өвчин, чихрийн шижин өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг, дайкон шүүс нь үсний үндсийг бэхжүүлдэг гэж ярьдаг.

Гэхдээ бидний хувьд Daikon-ийн хамгийн чухал өмч бол экологийн цэвэр байдал юм. Эрдэмтэд энэ ургамал нь хүнд металлын давс, цацраг идэвхт элементүүдийг дэлхий дээр шингээдэггүй болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч daikon үүнийг идсэн үед бусад бүтээгдэхүүн, түүний дотор хүнсний ногооны хамт тэнд ирсэн бүх хортой элементүүдийг хүний биеэс зайлуулдаг. Оросын дайкон сортуудын зарим судлаач, үржүүлэгч В. И. Старцев маш тод жишээ татан дурджээ: "… Тэд хүнд металлын давс, цацраг идэвхт бодисын хөрсийг газарт авчирсан (үүнээс гадна хөрсөн дэх зөвшөөрөгдөх агууламжаас үлэмж их хувилбарууд байсан) болон төрөл бүрийн үндэс таримал тариалсан.холбоотой элементүүдийг зайлуулсан. Үр дүн нь дайконы талд үргэлж гарч байв. Түүний "харьцангуй" улаан лууван (орос хар) 16 дахин их хортой бодис олж авав. " Үүний тулд тэр хошигнон дайконыг дуудав "хүний найз. "Би одоо эрдэмтний энэ бодлыг бүрэн хуваалцаж байна.

Мэргэжилтнүүд манай улсад daikon нь нүүрс ус тариалдаг тул төмсний дараа хүмүүсийн хоол тэжээлд хоёрдугаарт орох ёстой гэж шинжээчид үзэж байна. Би өөрийн сайт дээр Daikon-ийг хүнсний ногоо, төмсний тариалангийн эргэлтэд тогтмол нэвтрүүлсэн. Эрхэм хүндэт уншигчид, би үүнийг хэрхэн ургуулдаг тухайгаа ярих болно.

Соёлын онцлог шинж чанарууд

Daikon байцаа гэр бүлд багтдаг. Энэ бол нэгээс хоёр настай ургамал юм. Эхний жилдээ энэ нь навчны хагас өргөсөн эсвэл тархсан сарнайгаар үндэс үүсгэдэг. Daikon сортууд нь ялгаатай: үндэс ургацын хэлбэрээр - дугуй, зууван, цилиндр, конус, саваа хэлбэртэй; эх ургацыг хөрсөнд дүрэх замаар - уртынхаа 1/3, 1/2, 2/3, бүрэн хэмжээгээр; өдрийн гэрлийн уртад үзүүлэх хариу урвалын дагуу - цэцэглэхэд тэсвэртэй, тэдгээр нь байхгүй бол.

Цагаан манжингаас ялгаатай нь daikon-ийн үндэслэг ногоо нь ургамал буудах (цэцэглэх) руу шилжих үед ч гэсэн шүүслэг, сайхан амтаа хадгалдаг. Daikon бол мадаггүй зөв ургамал бөгөөд янз бүрийн хөрсөнд ургах чадвартай боловч гүний гүний устай, хожуу ургацтай хөнгөн үржил шимт хөрсөнд хамгийн сайн үр дүнг өгдөг. Daikon-ийн гайхамшигтай шинж чанар нь түүний үндэс ургац их байх тусам целлюлозын бусад чанарыг алдалгүйгээр илүү шүүслэг, амттай болгоно.

Daikon-ийг тариалангийн сэлгээгээр ургуулах. Daikon сорт

2003 оны хүнсний ногоо тарих төлөвлөгөөндөө өвөл ч гэсэн хавар daikon тариалах хоёр ор гаргаж өгсөн бөгөөд хоёр дахь тарих өдөр түүнд эрт орших төмс, өвлийн сармис хураасны дараа хоёр ор нэмж төлөвлөсөн. Хаврын тариалалтад зориулж үр худалдаж авахдаа би Daikon-ийн талаар мартсангүй. Үрийн каталог, энэ ургацын талаархи олон нийтийн ном зохиолыг судалж үзээд хаврын тариалалтад зориулагдсан ишний тэсвэртэй хоёр сортыг багтаасан тохиромжтой дөрвөн үрийн сорт худалдаж авахаар шийдлээ. Би Daikon сорт дээр сонголтоо зогсоосон:

Саша (Орос). Эрт боловсорсон. Соёололтоос хураах хүртэлх хугацаа 35-40 хоног байна. Үндэс тариалалт нь дугуй эсвэл дугуй зууван, цагаан, гөлгөр байдаг. Урт 6-10 см, диаметр 5-9 см, жин 0.2-0.4 кг. Целлюлоз нь зөөлөн, өтгөн, шаржигнуур, шүүслэг байдаг. Амт нь маш сайн. Үндэс ургац хөрсөнд хагас живсэн байдаг. 1-2 сарын турш хадгалах. Эрт иш, бактериозд харьцангуй тэсвэртэй, халуунд тэсвэртэй.

F1 Ttsukushi хаврын загалмай (Япон). Дунд эрт эрлийз. Тариалалтаас 60-65 хоног хураах хүртэл. Үндэс тариалалт нь цилиндр хэлбэртэй, цайвар ногоон мөртэй. Ургац хураах үндэс ургацын хамгийн оновчтой хэмжээ: диаметр нь 7 см, урт нь 25-27 см, целлюлоз нь өтгөн, шаржигнасан, сайхан амттай, удаан ширхэгтэй. Хаврын тариалалтад зайлшгүй шаардлагатай. Цэцэгт тэсвэртэй цорын ганц батлагдсан эрлийз нь "NK" компанийг баталдаг. Энэ нь навчны жижиг сарнайтай бөгөөд өтгөн тарихад тохиромжтой. Бага температурт сайн ургадаг. Хар хөл, үндэс ялзрахад тэсвэртэй.

Дубинушка (Орос). Улирлын дунд төрөл. Соёололтоос ургац хураах хүртэлх хугацаа 55-60 хоног байна. Үндэс ургац нь цилиндр хэлбэртэй, шар ногоон толгойтой цагаан өнгөтэй. Урт 30-45 см, диаметр 5-7 см, жин 0.5-2 кг. Амт нь амттай, сэтгэл сэргээсэн байдаг. Удаан хадгалахад тохиромжтой.

Миновасе (Япон). Улирлын дунд төрөл. Соёололтоос хураах хүртэлх хугацаа 50-60 хоног байна. Үндэс ургацын хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй эсвэл сунасан конус хэлбэртэй, урт нь 40-45 см, диаметр нь 7-9 см, мах нь өтгөн, шаржигнасан, маш шүүслэг байдаг. Амт нь маш сайн. Үндэс ургац нь 3/4 хөрсөнд булагдсан байдаг.

Тиймээс, сортуудын сонголтыг хавар ойртуулж, үрийг хайж эхлэв. Саша төрөл зүйл бараг бүх дэлгүүр, лангуунд байсан. Би хоёр багц худалдаж авсан. Дараа нь би Японы урт сортыг худалдаж авлаа. Цүнхэн дээрх зураг нь Миновасегийн дайконтой тун төстэй байв. 7-р сарын 3 хүртэл би Ttsukushi, Minovase, Dubinushka-ийн сортуудыг хайж байсан. Гэхдээ тэр өдөр би "Үрийн шингэн" лангууны нэгэнд плазмын эмчилгээ хийлгэсэн Миновасе сорт болон өөр нэг Саша үрийг худалдаж авсан. Хайлт тэнд дуусав.

Үрийн бэлтгэл

Би одоо байгаа согогийг анзаарах боломжтой хэмжээгээр ямар ч ургацын үрийг ангилдаг. Үүний зэрэгцээ би харагдахуйц согоггүй хамгийн томыг нь хямсаагаар ялгадаг. Энэ процедурын хувьд би чихрийн хайрцгийг хоёр хэсэгт хувааж, цавуугаар хуваасан. Би хамгийн том, өндөр чанартай хуулбарыг эргэн дурсаж, брэндийн уутанд хийнэ. Багц дээр би үрийн тоо, задгай тавцангийн огноог зааж өгдөг. Би жижиг, согогтой үрийг гар хийцийн уутанд хийж 3, 4-р сард хотын суулгацад ашигладаг.