Толгой салат

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Хамгийн эртний, хамгийн алдартай, хамгийн үнэ цэнэтэй биш ногоон ногоо бол салат юм

Ногоон ногооны дотроос салат нь хүний хувьд маш их үнэ цэнэтэй байдаг. Түүний соёлын түүх алс холын эрт дээр үеэс эхэлдэг. Энэ нь эрт дээр үеэс Грек, Ром, Египетчүүдэд мэдэгдэж байсан. Европын орнуудад салат 16-р зууны дунд үеэс соёлд гарч ирэв.

Өнөөг хүртэл шанцайны ургамал тариалсан хэлбэрийн гарал үүслийг нарийн тогтоогоогүй, одоо байгаа төрөл зүйл нь ч тогтоогдоогүй байна. Маш олон тооны шанцайны ургамал сортууд гарч ирсэн нь янз бүрийн орноос ирсэн гол сортуудын хоорондох хөндлөнгийн үр дүн юм. Ромейн шанцайны ургамал нь Итали болон хөрш орнуудад өргөн тархсан байдаг. Төв ба хойд Европын орнуудад тослог навчтай сорт түгээмэл байдаг.

Америкт шаржигнасан шүүслэг навчтай сортууд өргөн тархсан бөгөөд ялангуяа Их нууруудын салат, толгой нь 1 кг жинтэй, нягтралаараа ялгагдана. Хятад, Япон, Монгол улсад аспарагусын салат тариалдаг бөгөөд навч, өтгөн махлаг ишийг хоол тэжээлд ашигладаг. Энэхүү үнэт төрөл бүрийн салат нь ховорхон хэвээр байна. Олон тооны сортууд нь тусдаа сортод багтдаг бөгөөд эрлийз гарал үүсэлтэй байдаг.

× Цэцэрлэгчдийн гарын авлага Ургамлын үржүүлгийн газрууд Зуслангийн байшингийн барааны дэлгүүрүүд Ландшафтын дизайны студиуд

Салатны үнэ цэнэтэй тэжээллэг, эмчилгээний шинж чанарыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Энэ нь ихэвчлэн түүхий эдээр хэрэглэгддэг. Энэ нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах чадварыг сайжруулдаг. Хуурай, халуун цаг агаарт ургадаг шанцайны ургамал заримдаа гашуун амттай байдаг бөгөөд энэ нь тэдний найрлага дахь лактуон глюкозидтой холбоотой юм. Энэ бодис нь тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд нойрыг сайжруулж, цусны даралтыг бууруулдаг. Салат нь B1, B2, E, C витамин, каротин, кали, кальци, төмрийн давсаар баялаг юм. Кальцийн давсны агууламжаар хүнсний ногооны дунд нэгдүгээрт ордог. Нийт давсны агуулгаар салат бууцайны дараа ордог. Энэ нь микро элементүүдээр баялаг: зэс, цайр, кобальт, манган, молибден, титан, бор, иод агуулдаг.

Салатны эсийн жүүс нь азотын хүчил, хүхрийн хүчил, давсны хүчил калийн давс агуулдаг бөгөөд бөөр, элэг, нойр булчирхай, цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.

Шанцайны ургамал бол Asteraceae овгийн нэг наст өвслөг ургамал юм. Түүний үндэс нь 24-30 см-ийн гүнд хөрсний өнгөн хөрсөнд байрласан олон тооны хажуугийн мөчрүүдтэй бөгөөд навчнууд нь янз бүрийн хэлбэртэй, бараг хэвтээ хэлбэртэй байдаг. Иш нь 1-1.5 м өндөр, навч, толгой хэлбэрээр нимгэн, спаржа салатаар өтгөрдөг. Цэцэглэл - сагс, нэг баг цэцэг нь 10-25 бисексуал шар цэцэг агуулдаг.

Салат бол өөрөө тоос хүртдэг ургамал боловч шавьжаар хөндлөн тоос хүртэх боломжтой. Жимс нь батга юм. Үр нь мөнгөлөг саарал, хүрэн, шар эсвэл хар өнгөтэй байдаг. Хэвийн нөхцөлд хадгалахад тэдгээрийн соёололтыг 4 жилийн турш хадгална.

Шанцайны ургамал нь таван сорт багтдаг

• навчны сарнайгаар ургамал үүсгэдэг навчны шанцайны ургамал, харьцангуй хурдан иш үүсэхэд шилждэг (Москвагийн хүлэмж, гэх мэт);
• салангид, олон янз байдлаас хамааран янз бүрийн хэлбэр, өнгө бүхий том, хүчирхэг навчис сарнай (бут) үүсгэдэг; харьцангуй удаан хугацаанд бууддаггүй (Ruby гэх мэт);
• толгой, янз бүрийн хэлбэр, байцаа, нягтрал, хэмжээ, ишлэхэд тэсвэртэй байдгаас хамаарч хэлбэржүүлдэг (Том байцаа гэх мэт);
• Ромейн салат, сортуудыг урт байцаа толгойтой хослуулан (Парисын ногоон гэх мэт);
• спаржа, урт навчис байрладаг өтгөрүүлсэн иш бүхий ургамал үүсгэдэг.

Байцааны толгойг бүрдүүлэх чадварын дагуу хэмжээ, өнгө, навчны чанар, байцааны толгойд салатыг дараахь байдлаар хуваана

• шаржигнуур - байцааны толгой харьцангуй нягт, навч нь шаржигнадаг (ногоон, ногоон хүрэн эсвэл хүрэн гаднах навчтай);
• тослог - байцааны толгой харьцангуй нягт, дотоод навчнууд нь зөөлөн, тослог, бага зэрэг шахагдсан, цайвар алтан эсвэл тослог шар сүүдэрт цайруулсан (ногоон, ногоон хүрэн, хүрэн гаднах навчтай).

Тариалалтын аргын дагуу толгой шанцайны ургамал сортыг дараахь байдлаар хуваана

• албадан шахах (хүлэмж, халаалтын зууханд);
• эрт үе шатанд нээлттэй талбайд ургах эрт боловсорч гүйцсэн хавар;
• зун (ишэнд тэсвэртэй);
• богино хугацаанд, бага гэрэлд хамгаалалттай газар ургах өвөл.

Олон төрлийн сорт, задгай хүлэмжийн хослолын ачаар шанцайны ургамал жилийн турш ургаж болно.

77 сортыг ОХУ-ын 2005 оны үржлийн ажлын улсын бүртгэлд оруулсан болно.

Сүүлийн жилүүдэд байцаатай салатууд хамгийн их сонирхдог болсон. Тэд цэцэглэдэг иш үүсэх шилжилтийн хугацааг хойшлуулдаг. Энэ төрлийн салатны тариалалтын огноо, сортын шинж чанарыг ашиглан хүлэмжийн нөхцөлд та хаврын эхэн сараас намрын сүүл хүртэл бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой.

2005 онд бүтээгдсэн сортууд нь онцгой сонирхолтой байдаг. Тэд ерөнхийдөө өдрийн урт, бүдэг гэрэлд төвийг сахисан байдаг тул хаврын эхэн ба намрын сүүлээр өндөр ургац авах боломжийг олгодог. Эдгээрт сортууд багтана: Азари, Аморикс, Ассоль, Астерикс, Гейзер, Даймонд, Северни Блуш, Гал, Реле.

× Зарлалын самбар Зулзага зарна Гөлөг зарна Морь зарна

Соёлын биологийн онцлог

Шанцайны ургамал нь хүйтэнд тэсвэртэй ургамал юм. Залуу ургамал температурын уналтыг 1 … 2 ° C хүртэл, богино хугацааны хярууг (-6 … -8 ° C) тэсвэрлэдэг. Өндөр пигментжүүлсэн антоцианины навчтай сортууд нь сөрөг температурт хамгийн их тэсвэртэй байдаг. Салатны навчны антоцианин, бусад олон төрлийн таримал ургамлууд нь сөрөг нөхцөлд хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүйтний эсэргүүцэл нь нас ахих тусам нэмэгддэг.

Гэсэн хэдий ч толгой үүсэх үе шатанд хөнгөн хяруу ч гэсэн ургамлын цаашдын өсөлтөд сөргөөр нөлөөлж болох тул толгойг тохируулахаа болино. Уртасгасан хүйтэн жавартай болж эхэлж буй байцааны толгой нээгдэнэ.

Хавар, зуны улиралд хангалттай гэрэлтэй нөхцөлд ургамал 15 … 20 ° C-т сайн ургадаг. Толгой үүсэх үеэр өдрийн хамгийн тохиромжтой температур 14 … 16 ° С, шөнийн цагаар 8 … 12 ° С байна. Энэ нь түүний хэвийн нягтралыг хангахад чухал ач холбогдолтой юм. Салат нь дулааныг харьцангуй бага температураас муу тэсвэрлэдэг. Эрт сортуудын хувьд агаарын температур 20 0С-ээс дээш байвал эрт иш үүсэх шалтгаан болдог. Нэмж дурдахад өндөр температурт агаар, хөрсний чийг хэт их буурч, шанцайны ургамал гашуун амт үлдээдэг.

Температур нь фотосинтезийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь өсөлт, хөгжлийн хурд, түүний чанар, навчны ногоон өнгийг тодорхойлдог. Фотосинтез нь 20 … 25 ° С-т идэвхтэй явагддаг. 0 … 5 ° С-т фотосинтез сул, шанцайны ургамал ургахаа больсон, 5 … 8 ° С-т зөвхөн жижиг сарнай үүсгэдэг.

Шанцайны ургамал нь гэрэлд дуртай ургамал юм: сүүдэрт, өтгөрүүлсэн тариалалт хийснээр шанцайны ургамал ургах явц удааширдаг эсвэл сул толгой байцаа үүсгэдэг. Эрт боловсорч гүйцсэн сортуудын сайн толгойг бий болгохын тулд гэрэлтүүлэг нь 10-12 цаг, зуны хувьд хожуу боловсорч гүйцсэн сорт 12-16 цаг шаардагдана. Толгой шанцайны ургамал хэлбэрүүд нь навчныхаас илүү өндөр гэрэлтэй байдаг. Сүүдэрлэх үед тэд өтгөрсөн ургац, хожуу сийрэгжилттэй тохиолддог бүрэн хэмжээний байцаа толгой өгдөггүй. Гэсэн хэдий ч сүүлийн сортууд нь харьцангуй бага гэрэлтэй, өдрийн богино нөхцөл, өндөр чийгшилд дасан зохицох гайхалтай чадвартай байдаг.

Эрт боловсорч гүйцсэн, хоол тэжээлийн харьцангуй бага талбай нь шанцайны ургамал нь эрдэс тэжээл, усан хангамжийн нөхцөлд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Зөвхөн үржил шимт хөрс, хангалттай чийгтэй тохиолдолд өндөр чанарын ургац авах боломжтой.

Салат хурдан өсч байна. Азот, фосфорын дутагдалтай тул ургамал муу ургадаг, байцаа толгой нь харанхуй аялгуутай ногоон навчаар жижиг хэлбэртэй болдог. Хүнсний ногооны ургацын дунд шанцайны ургамал тариалангийн нэгж тутамд хөрснөөс шим тэжээлийг зайлуулах (улаан лууван, аспарагусын дараа) гуравдугаарт ордог. Түүнээс гадна тэрээр азот-фосфорын тэжээлийн хамгийн их хэрэгцээтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч илүүдэл азот нь навчны хэт их ургалт, амттан, өвчинд мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Ашигт малтмалын тэжээлийн дэглэм нь шанцайны ургамал ургахад чухал нөлөө үзүүлдэг: азотын тунг гурав дахин өсгөх нь залуу ургамлын ургалтыг дарангуйлж, насанд хүрэгчдийн өсөлтийг сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч азотын тэжээлийг фосфортой хослуулан нэмэгдүүлэх нь хөгжлийн эхний үеэс эхлэн шанцайны ургамал ургах хурданд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Салат бол хөрсний уусмалын урвалд мэдрэмтгий ургамал юм. РН 6.5-7.5-тай сайн хатсан үржил шимт хөрс нь хамгийн тохиромжтой байдаг. Хаврын шанцайны ургамал тариалахын тулд газрыг намар бэлтгэдэг: гүнзгий ухаж, 10-15 кг сайн ялзарсан бууц, 10 м2 тутамд 0,4-0,5 кг суперфосфат, 0,2 кг калийн бордоо оруулдаг. Хэрэв шанцайны ургамал зуны соёл ургадаг бол гүн боловсруулалт хийхэд 10 м2 талбайд 0.2-0.3 кг суперфосфат, 0.2 кг калийн бордоо, 0.15 кг аммонийн нитрат нэмэхэд хангалттай. Тариалсан шанцайны ургамал тариалахад бууц шууд цацдаггүй. Үүнээс гадна, шинэ бууц нь хортон шавьжийн өсөлтийг дэмждэг. Тариалахын өмнө хөрсийг сайтар сулруулж, гадаргуу дээр бөөгнөрлийг буталж, тэгшлэх хэрэгтэй.

Толгой шанцайны ургамал тариалах технологи

Эрт үйлдвэрлэх, ялангуяа толгойн сортыг олж авахын тулд шанцайны ургамал нь хүлэрт шатаасан сав ашиглан суулгацын аргаар ургадаг. Суулгац бэлтгэх нь суулгац ургахаас эхэлдэг. Үрийг хайрцагт тариална. Оруулах гүн нь 0.5 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Сургууль ургахдаа анхны жинхэнэ навч гарахаас өмнө 10 … 12 ° C-ийн температур, гэрэлтүүлгийн сайн нөхцөл шаардагдана. Энэ нь суулгацыг сугалахаас урьдчилан сэргийлэх болно. 12-15 хоногийн дараа суулгац нойтон байдалд саванд байнга шумбдаг. Суулгацыг тариалснаас хойш 25-35 хоногийн дараа тарихад ихэвчлэн бэлэн байдаг. Тарих үед ургамал 4-5 навчтай байх ёстой.

Хоёр дахь үрийг савгүй ургацаар хийж болно. Гэсэн хэдий ч 5-р сарын эхний арван жилд тариалсан ч ургац 6-р сарын сүүлчээр хожимдож ирнэ.

Толгой салатаас хамгийн их ургац авахын тулд тарих түвшинг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Шанцайны суулгацыг 30-35 см-ийн зайд гурван эгнээнд нуруун дээр тарьдаг бөгөөд ургамлын хоорондох зайг олон янз байдлаас нь хамааруулан тогтоодог: эрт боловсорч гүйцсэн сортын хувьд 15-20 см, дунд боловсорч гүйцээд ба хожуу боловсорч гүйцсэн сорт - 20-30 см. Үргүй аргаар тарьсан шинэ шанцайны ургамал дээр ижил зайг хийдэг.

Ургамлыг халамжлах нь навчийг эрчимтэй ургах үед хог ургамалжуулах, услахаас бүрдэх боловч эгнээ хаагдахаас өмнө азот-калийн бордоогоор бордож, дараа нь заавал сулруулна. Ихэвчлэн нэг эсвэл хоёр удаа хог тарих, хоёр суллах, нэг эсвэл хоёр услах ажлыг хийдэг. Хуурай цаг агаарт тогтмол услахыг зөвлөж байна. Чийглэг сайн байгаа нь өндөр өсөлт, ургацын чанарт сайнаар нөлөөлнө. Байцааны толгой үүсэх үед навчийг бага чийгшүүлэхийн тулд бага усалдаг.

Ургац хураах бэлэн байдлыг тухайн сортын хувьд сарнайн хэмжээ, толгойны нягтралаар тодорхойлно. Хөргөсөн ургамлыг удаан хугацаанд шинэхэн байлгахын тулд шөнө орой эсвэл өглөө эрт ургац хураахыг зөвлөж байна. Толгой шанцайны ургамал 0 … 1 ° C температурт сайн хадгалагддаг Гялгар уутанд савлаад 3-4 долоо хоног хэвтэж болно.