Маринадын жор - "Амтат" улирал - 4

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Туршлагатай цэцэрлэгчийн сонирхолтой, амттай бэлтгэл

Ольга Вячеславовна Рубцовагийн жор

Даршилсан чинжүү

3 кг амтат чинжүү (би хураахын тулд олон өнгийн чинжүү сонгохыг хичээдэг - дараа нь вааранд маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна) - үрийг нь хальсалж, уртын дагуу дөрвөн хэсэг болгон хуваасан; 0.8 литр лааз тутамд 9-10 хумс сармис. Хальсалж угаасан сармисаа цэвэр савны ёроолд тавина.

Маринад: 1 литр ус, 1 стакан мөхлөгт элсэн чихэр, 1 стакан 9% -ийн цуу, 2 том халбага том давс, 4 хоолны халбага цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Халуун marinade-д амтат чинжүү тавь. Бага буцалгаад 7 минутын турш хооллоорой. Ариутгасан лонхтой дээр чинжүү хийж, энэ marinade дээр хийнэ. Бөөрөнхийл (ариутгаж болохгүй!). Банкуудыг дээрээс нь доошоо эргүүлээд хөнжилдөө 24 цагийн турш боож өгнө.

Ийм хэмжээний хүнсний ногооны хувьд 0.8 литрийн багтаамжтай дөрвөн лааз бэлтгэдэг.

Лехо

4 кг амтат чинжүү (үргүй), 2 кг сонгино (хальсалж), 400 гр улаан лоолийн зуурмаг (хуурай бодисын массын хувь - 25-28%).

Маринад: 1 стакан цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 4 хоолны халбагын давс (хальтиргаагүй), 1.5 стакан элсэн чихэр, 1.5 стакан 9% цуу, 1 литр ус (бага лехо дуртай бол 750 мл-ээс бага)…

Бүх ногоог хайчилж ав. Болгарын чинжүүг үрнээс хальсалж, том хэрчмээр хэрчинэ: эхлээд уртаашаа дөрвөн хэсэгт хувааж, дараа нь хэсэг бүрийг нь дундуур нь хуваана. Буцалж буй marinade-д ногоогоо дүрээд 10 минут буцалгана. Хүнсний ногоог ариутгасан лонхтой саванд хийж өнхрүүлээд (ариутгаж болохгүй!). Банкуудыг дээрээс нь доошоо эргүүлээд хөнжилдөө 24 цагийн турш боож өгнө.

Даршилсан ногоо

Лууван - нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан (вааранд байгаа лууван улбар шар, шар өнгөтэй байвал сайхан болно), өргөст хэмх - жижиг геркинс (бүхэл бүтэн); сонгино - Би саванд 3-5 см диаметртэй нэг жижиг сонгино авдаг; сквош - жижиг, бүхэл бүтэн 5-7 см диаметртэй, эсвэл жижиг zucchini (угаагч болгон хуваасан); сармис - саванд илүү их хумс, илүү амттай (дор хаяж 15 хумс); та бага зэрэг боловсорсон улаан лоолийг нэмж болно (тэдгээр нь маш нягт байх ёстой) - хэд хэдэн газарт шүдний цохилтоор цоолж, хагарахгүйн тулд. Та мөн саванд цэцэгт байцааны баг цэцгийг нэмж болно.

Маринад: 1 литр ус, 1 аяга элсэн чихэр, 2 том халбага том ширхэгтэй давс, 1/3 аяга цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 1 аяга 9% цагаан цуу (арай бага).

Лаазанд хүнсний ногоо хийж, 1 лаврын навч, 5 даршилсан чинжүү, 10 хар чинжүү, жижиг улаан халуун чинжүү, 7-10 ширхэг хумс, диллин цэцгийн хатаасан шүхэр (шинэхэн биш боловч хуурай байдаг.) анхилуун үнэртэй; зөвхөн цэцэг dill, үртэй баг цэцэг биш). Доод талд нь халуун ногоо тавих нь дээр. Хүнсний ногооны шилэн дээр буцалсан ус хийнэ, 5-10 минут байлгана. Усыг зайлуулж, буцалгаад 5-10 минутын турш хүнсний ногоо дээр дахин хийнэ. Гурав дахь удаагаа бүх зүйлийг давт. Гурав дахь удаагаа усаа давсалсны дараа 1 овоорсон гичний үрийг хүнсний ногооны саванд хийнэ. Эцсийн мөчид би үүнийг асгаж байна, яагаад гэвэл лаазнаас ус шавхагдахад түүнтэй хамт цутгаж, дараа нь банкууд дээр жигд бус тархах болно. Би marinade бэлтгэж байгаа боловч 1 литр ус авдаггүй, гэхдээ бага зэрэг бага байдаг, яагаад гэвэл marinade үргэлж үлддэг. Бэлтгэсэн ногоог marinade-тай хамт хийнэ. Би таглаатай лонхтой өнхрүүлж (ариутгаж болохгүй!). Банкуудыг дээрээс нь доошоо эргүүлээд хөнжилдөө 24 цагийн турш боож өгнө.

Үүнтэй ижил жороор би 5-7 см диаметртэй ганц жижиг сквош, зарим жижиг өргөст хэмхтэй лаазыг өнхрүүлэв. Сармис бол хаа сайгүй байх ёстой зүйл юм.

Маринадын нэг нормоос ойролцоогоор таван ширхэг 0.6 литр лааз авдаг.

Нишингэ навчны котлет

20 манжин навч (эсвэл 10 хүрэн навч), 2 ширхэг. сонгино, сармисны 3-4 том хумс (сармисаар шахаж эсвэл нарийн хэрчсэн дээр үрж цэвэрлэнэ), 2-3 өндөг (түүхий), 3 хоолны халбагын гурил (тууштай байдал дээр үндэслэн), давс (амсах болно).

Манжингийн навчийг уртааш нь хайчилж, хатуу судсыг арилгаж, хөндлөн тууз болгон хуваа. Шарсан мах шиг сонгино хайчилж ав. Нишингэ навч, сонгино, сармисаа хутгаад бага зэрэг нухаж, давсаар амтална. Төгсгөлд нь өндөг, гурил нэмээд хутгана. Масс нь бинныхаас арай илүү зузаан байх ёстой. Гурил тарахаар хөргөгчинд 30 минут байлгана. Хуушуурын адил шарсан мах.

72 цагийн дотор байцаа

5 кг цагаан байцаа, 1 кг лууван, 1 кг сонгино, 1 кг амтат чинжүү (өөр өөр өнгийн чинжүү авах нь дээр), 350 гр элсэн чихэр, 4 хоолны халбагын давс (слайдгүй), 800 цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 500 гр 9% ба нэг цуу.

Байцаа цавчих, Болгарын чинжүүгээ нарийн судалтай хэрчээд, сонгинооо хагас цагираг болгон хэрчээд, бүдүүн ширхэгтэй лууван дээр сараалжтай болгоно (та солонгос луувангийн үрж жижиглэж болно). Үлдсэн найрлагатай хүнсний ногоог холино. Паалантай саванд шилжүүлж, харанхуй, сэрүүн газар 72 цагийн турш байрлуулна. Дараа нь саванд хийгээд хөргөгчинд хийнэ. Та исгэлэн алим (нимгэн зүсмэл болгон хуваасан) болон цангис нэмж болно. Энэ байцаа нь удаан хугацааны хадгалалтад зориулагдаагүй юм!