Chicory: түүх ба хэрэглээ

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Чикори тариалах соёл эрт дээр үеэс эхтэй. Эртний Египт, Ромд аль хэдийн chicory навчийг эмийн ургамал болгон ашиглаж байжээ.

Египетийн Чикори хотод онцгой анхаарал тавьдаг байв. Энгийн chicory-ийн эмчилгээний шинж чанарыг эртний Египетийн Эберсийн папирус (МЭӨ 16-р зуун), эртний эмч, эрдэмтдийн бүтээлүүд (Теофрастус, Диоскорид, Плиний Ахлагч) -д дурдсан байдаг. Авиценна хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, үе мөчний өвчнийг эмчлэхэд цикорийг хэрэглэсэн.

Эмийн ургамлын хувьд chicory нь эрт дээр үеэс Европ, Ази, Африк, Энэтхэг, Индонез, АНУ-ын оршин суугчид хэрэглэж ирсэн. Цардуулын үндэсийг шарж, кофе шиг исгэх нь XVI зууны үеэс эхэлсэн.

Цэцэрлэгчдийн гарын авлага

Ургамлын үржүүлгийн газрууд Зуслангийн байшингийн барааны дэлгүүрүүд Ландшафтын дизайны студиуд

Ромын үед chicory нь салат, эмийн ургамал болгон ашигладаг байсан бөгөөд зэрлэг ба соёлын хэлбэрүүд хоёулаа мэдэгддэг байв.

Chicory нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх, хоол боловсруулах, элэг, бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулахад ашиглагддаг. Бодисын солилцооны процессыг сайжруулдаг astringent, ариутгагч, шээс хөөх эмийг хэрэглэсэн. Энэ нь экзем, батга, фурункулоз, эдгэрээгүй шарх, шарх зэрэг арьсны өвчинд ашиглагддаг.

Тэр үед chicory нь эмийн ургамал болгон ашиглаж байсан.

Орос улсад chicory үүссэн

ОХУ-д цикорийн соёлын тариалалт ба түүний үйлдвэрлэлийн хэрэглээ Петрийн үеэс эхэлсэн 1. Нэг хувилбарын дагуу I Петр Голландад айлчлах үеэрээ кофены орлуулагчаар chicory-тэй танилцаж байжээ. I Петр Ярославль мужийн Ростов дүүргийн Поречье-Рыбное тосгоны оршин суугчид болох алдарт ногоочид, хүнсний ногоо нийлүүлдэг Поречичүүдийг Голландад цэцэрлэгжүүлэлт хийхээр хааны ширээнд илгээв. Дараа нь Поречье-Рыбный хотод хааны цэцэрлэг байсан бөгөөд хааны ширээг өргөст хэмх, вандуйгаар хангаж байв.

ОХУ-ын хоёрдахь домогт өгүүлснээр, chicory-ийн соёлын тариалангийн талаарх анхны мэдээлэл нь 18-р зууны төгсгөл үеэс эхтэй. Ростовын бүс нутгийн түүхч I. I. Тэрбээр түүгээр кофе хийж Санкт-Петербург болон бусад хотуудад цаасан хоолойгоор зардаг байв. Циклийн кофены эрэлт тухайн үед ач холбогдолгүй байсан.

Зарлалын самбар

Зулзага зарна Гөлөг зарна Морь зарна

Поречье хотын тариачин Хакмантай удаан хугацааны турш хамтран ажиллаж, И. Б. Золотахин нь цикорийг тариалах, боловсруулах үндсэн ажлуудыг сурч мэдсэн: тарих, урах, угаах, цавчих, хатааж шатаах, нунтаглах, хоолой руу чихэх. Цэцэрлэгч энэ худалдаагаа гэртээ "фунтын өсгийтэй үрээр авч явах" -аар хөгжүүлэх бодолтойгоор Поречье хотод буцаж ирэв.

И. И. Хранилов шинэ, хараахан танигдаагүй гар урлалын суртал ухуулагч байсан Золотахины онцлох үүргийг онцлон тэмдэглээд: “… Полочи хотод Золотахины хөшөөг“Мөнхийн дурсамж”гэсэн алтан үсгээр бичсэн байх ёстой. Энэ наймаа маш их ашигтай болсон. Илья Золотачин амьдралынхаа төгсгөлд өөрийн төрсөн нутаг Поречье дахь Никита сүм хийд, цутгамал мөнгөөр хийсэн хааны хаалганд 40,000 рубль хандив өргөсөнөөр үүнийг дүгнэж болно.

Ярославль нутагт 18-р зуунд тариалан эрхлэгчид chicory-ийг арилжааны соёл болгон тариалж, түүнийг боловсруулж эхэлжээ. Поречье-Рыбное, Агуу Ростов.

Чичори нь Поречье-Рыбны цэцэрлэгт гарч ирсэн бөгөөд дараа нь боловсруулж, кофены оронд орлуулах зорилгоор тариалж эхэлсэн.

1820 он гэхэд. арилжааны зорилгоор chicory тариалах нь Поречье хотод бат бөх байр суурь эзэлж, хүрээлэн буй тосгодод түргэн зээл авч эхлэв. Хүнсний ногооны цэцэрлэгт нэг хүнд ногдох 1 фунт ногоон вандуй, 1-2 дөрөвний нэг төмс, 1 / 2-1 фунт chicory тариалсан. Ногоон вандуйны дундаж ургац өөрөө-10, төмс-өөрөө-9 ба өөрөө-10, chicory - өөрөө-8017 байв. Ростов хотын захын ихэнх суурин газруудад chicory, ногоон вандуй, төмс нь цэцэрлэгийн ургацанд тэргүүлдэг байв. Ерөнхийдөө Поречье хотод 10000 хүртэлх нуруунд 400 фунт хүртэлх цикл үрийг л тариалж, 10,000 пуд хүртэл ургадаг байв.

Чикори хаврын эхээр тариалсан бөгөөд зарим талаар нь ургуулсан үр, ихэнхдээ гадаадаас Герман. Энэ нь өмнө нь сонгино болон бусад ургамал тарьдаг байсан бүх нуруунууд болон бусад нурууны хажуу талуудад хоёуланд нь тариалсан байв. 10-15 фунт мөчлөгт үрийг 10 арван жилийн ортой тарьсан. 9-р сарын эхнээс сонгины ургац хураалтын дараа үндэслэг үр тариа, түүний дотор chicory ургац хурааж авсан.

Нишингэ, лууванг хамгийн түрүүнд хурааж, дараа нь яншуй, яншуй, рутабага, дараа нь chicory хурааж авснаар хүйтэн жавар болохоос өмнө 9-р сарын 20-ны дотор ажил дууссан. Чикорийн малталтыг тусгай төмөр хүрзээр хийсэн - "жолоо", эсвэл циклийн хүрз. Өвлийн дунд үе хүртэл зарагдаж байсан хуурай цикорийг аравны нэгээс том үндэснээс 202 фунт, жижигээс 90 фунт авсан.

Циклийн кофе бэлтгэх арга

Тосгонд ашигладаг cykor кофе хийх арга. Поречье, эртний хүмүүсийн хэлснээр Ростовын олон хүмүүс германчуудын цэцэрлэг, цэцэрлэгт ажиллахаар явсан Рига орчмоос гарав.

1800-1880-аад оны үед. Цардуулын боловсруулалтын гол арга зам нь амбаар, тавиур хатаах замаар бүтээгдэхүүн утааны үнэр гаргаж, байгалийн цагаан өнгийг цайвар саарал болгож өөрчилсөн. Угаалга хийсний дараа chicory-ийг хашаанд эсвэл хатаагч руу аваачиж зүсэж эхлэв. Чикорийг нимгэн хутгаар уртааш тууз болгон, 4, 6, тэр ч байтугай 8 тууз болгон хувааж, хамгийн том нь 20 гаруй хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь шоо дөрвөлжин хэлбэртэй, хурц өнцөгөөр бутлав.

Жижиглэсэн chicory нь плитаны зуух, зуух, амбаар, хатаах өрөөнд хатаана. Ростовын морин тойруулгад хэрэглэсэн арга нь төмрийн цилиндрт гал дээр мөчлөгт үндэсийг гүн шарах явдал байв. Шарсан үндэсийг тээрэмд нунтагласан. Дараа нь нунтагыг цилиндр хэлбэртэй таг эсвэл хоолойд цутгаж, дараа нь бүлээн усны ууранд удаан хугацаагаар байлгаж, материалыг нь хугалж, зарим төрлийн исгэх үйлчилгээ үзүүлэв.

Цикро кофе хийх өөр нэг аргыг үндсийг нь шатаахгүйгээр нунтаг хэлбэрээр биш, харин зүсэгдсэн хэсэг болгон хөнгөн хундагаар нь хийх аргыг Суздалийн эмч Моренко зохион бүтээжээ. 1830 онд Моренкогоос Cichorium intybus ургамал, гаагаас кофе тариалах, бэлтгэх шинэ арга нь Ростов дүүрэгт шилжсэн.

1834 онд үүнийг үйлдвэрлэсэн: chicory - 6,000 рубльд 40,000 пуд хүртэл. Хатаах баар ашиглан цикор кофе хийж буй тариачид Поречье нь баримт бичгүүдийг харвал 1820-иод оны үед судалж эхэлсэн. Ростов Уезд дахь хамгийн эртний chicory боловсруулах үйлдвэр нь ах дүү Николай Яковлевич, Василий Яковлевич Пыхов нарын үйлдвэрт ажиллаж байв.

90-ээд оны үед Ростовын бүс нутгийн түүхчдийн нэг бичсэн нь: "Энэ үйлдвэрт бэлтгэсэн chicory нь чанар, ухамсартай байдлын хувьд хамгийн сайн нь юм." XIX зуун. Шошгон дээр зургаан медаль байсан бөгөөд үүнээс гадна Венийн үзэсгэлэнгийн магтаал байв44. 1830-1870 онд Тариаланчид Лялинс, Пелевин, Устинов, Шестаков нар бас унадаг дугуйн байгууламжтай байв. Тосгонд зургаан мөчлөгийн үйлдвэр. Поречье нийт 8000 пуд. 7200 рубль үйлдвэрлэсэн. сер. Энд нийт 32 хүн ажлын байраар хангагдсан. Ростов дүүргийн онцлог шинж чанар нь талх ба цикорийг хоёуланг нь нунтаглахад ус, салхин тээрэм ашигладаг байв.

"Циклийн" үйлдвэрлэлийн түүх

Цардуулын боловсруулалтын томоохон аж ахуйн нэгжүүдийн ихэнх нь Неро нуурын зүүн ба зүүн хойд эрэгт байрлах Поречье, Скнятиново, Караваево, Климатино суурингуудад төвлөрч байв. Тэдний нийт бүтээгдэхүүн нь 19,000 рубль хүртэл 20,000 гаруй пуд байв.

Чичирийн ургац ихтэй байсан, Поречье хэмээх том тосгонд гар урлалын үйлдвэрлэлийн бусад салбарууд хөгжсөн, ажилд орохоор ирсэн олон тооны ажилчид байсан; бүтээгдэхүүн борлуулах байнгын захын худалдаа. Поречье бол тархай бутархай үйлдвэрийн төв байсан бөгөөд бусад тосгоны тариачдад түүхий цикорын үндэс тарааж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон бэлэн бүтээгдэхүүн болгон хувиргасан. Ус, салхин тээрэмийг chicory нунтаглахад өргөн ашигладаг байсан.

19-р зууны эхний хагаст Chicory үнэ тариачдын үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь хүчтэй хэлбэлзэлд өртөж байв. Поречье болон бусад тосгод буурчээ.

Хэрэв XIX зууны эхэн үед. хар chicory нь Ростовт 2 рубльд зарагдсан байв. 50 копейк сер. пуд, цагаан chicory - 7 рубль, хоолойн chicory - 4 рубль, орос кофе - 9 рубль, дараа нь 1851 онд хар chicory аль хэдийн 40 kopecks, цагаан chicory - 3 рубльд зарагдаж байсан. 80 копейк, хоолойн chicory - 1 цэвэрлэгч. 40 копеек, орос кофе - 2 рубль. сер. пудны хувьд Өөрөөр хэлбэл, өөр өөр төрлийн цикорийн үнэ 50 жилийн хугацаанд 2-3 дахин буурсан байна.

Ростов дүүрэг даяар энэ салбарын жилийн нийт бүтээгдэхүүнийг нэгтгэн дүгнэхдээ И. И. Хранилов бүх төрлийн цикорийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг 800,000 пуд, борлуулалтын нийт хэмжээг 1 рублийн дундаж үнэд үндэслэн нэрлэжээ. 25 копейк сер. нэг пуд - 100,000 рубль. сер.

Ростовын цэцэрлэгчид бүс нутгийн, бүх оросын болон олон улсын үзэсгэлэнд оролцов. Жишээлбэл, тариачин. Угодичи А. Мягков 1845 онд Великосельская үзэсгэлэн дээр 56 циклон кофе үйлдвэрлэснийхээ төлөө 2-р зэргийн мөнгөн медаль хүртсэн. 1858 оны 8-р сард Ярославль мужийн урлаг, үйлдвэрлэл, үйлдвэр болон бусад бүтээлийн үзэсгэлэн дээр тариачдаас Ургамлын гаралтай хүнсний ногоо, хүнсний ногоогоос гадна цагаан chicory гол дээр танилцуулав.

1864 оны Москвагийн үзэсгэлэн дээр тариачин хамт Москвагийн Эзэн хааны хөдөө аж ахуйн нийгэмлэгийн шагнал, шагнал хүртсэн Ярославль мужийн үзэсгэлэнгийн жагсаалтаас. Поречье А. Я. Устиновыг мөчлөгт кофены төлөө сайшаав.

Ростовын нутаг дахь chicory-ийн гадаад төрх, тархалтын ач холбогдол маш их юм. Чикори нь зөвхөн хүнсний ногооны цэцэрлэгт төдийгүй нуурын эрэг дээрх хөдөө орон нутгийн суурин газрын нэлээд хэсэг нь хагалсан тариалангийн талбайг эзэлж байв. Чикори бол эцсийн бүтээгдэхүүн болох жишээлбэл, Ростовын сонгино биш, харин хөгжиж буй хүнсний үйлдвэрлэлийн түүхий эд болох зах зээлийн ердийн ургац байсан бөгөөд ургац нь эрэлтээс хамаарч ургаж, буурдаг байв. Үйлдвэрлэл, маркетингийн хувьд хурц өрсөлдөөн байв.

1884 онд худалдаачин А. П. Селиванов Ростов хотод Подозерская гудамжинд уурын дугуйн үйлдвэр нээжээ. Бүтээгдэхүүн нь "А. П. Селивановын хөвгүүдийн худалдааны байшин" фирмийн тэмдгийн доор гарч ирэв. 1896 онд chicory-ийг 250,718 рубльд үйлдвэрлэв. Үйлдвэр дээр 285 хоногийн турш 74 насанд хүрсэн эрэгтэй, 34 өсвөр насныхан нэг ээлжинд ажиллаж, тэдэнд 11485 рублийн цалин хөлс олгожээ. Тоног төхөөрөмж нь 622 кв.м талбай бүхий халаалтын гадаргуутай хоёр бойлероос бүрдсэн байв. хөл, нэг хөдөлгүүр - 31 литрийн багтаамжтай уурын хөдөлгүүр. хүч 61.

ХХ зууны эхээр. Энэ үйлдвэр нь хамгийн сүүлийн үеийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон, есөн шарах бөмбөр нь өдөрт 900 орчим пуд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байжээ. 1909 онд энд 165 ажилчин ажиллаж байсан 62. 1896 онд Беларусийн Ортодокс сүмийн одоогийн приматын өвөө, Митрополитан Филарет И. А. Вахрамеев "Ростов дугуйн үйлдвэрлэлийн түншлэл" компанийг байгуулав. Вахромеев ба Ко. " Нэмж дурдахад Ф. Ф. Стрижниковын үйлдвэр Ростовт, Д. П. Устиновын Петровскийн үйлдвэрүүд үйл ажиллагаагаа явуулж байв.

18-р зууны 50-аад оноос хойш chicory нь цэвэр аж үйлдвэрийн орон нутгийн соёл болж Ростовын тариачдын төсөвт хамгийн анхны байр суурийг эзэлж эхэлсэн бөгөөд энэ нь бусад соёлоос өндөр орлоготой болжээ. Ростов Уезд дахь хэд хэдэн тосгонд цикорийн тариалсан газрыг нийт тариалангийн талбайн 50% -д хүргэсэн.

1866 онд Ростов хот болон Ростов дүүргээс 640 тонн цикорий зарж байсан бөгөөд 1893 онд энэ хэмжээ 5360 тоннд хүрч, экспортын бүтээгдэхүүн болжээ. Эндээс chicory root ургацын хатаасан бүтээгдэхүүн Рига, Ревел, Либау, дараа нь гадаадад Герман, Англи, Швед рүү явав (Л. Н. Крюков, 1919).

1893 онд Ростов дүүрэгт 5360 тонн циклийн бүтээгдэхүүн, 1895 онд аль хэдийн 6542 тонн үйлдвэрлэжээ Эдгээр бүтээгдэхүүний нэг хэсгийг гадаадад экспортолжээ. 1910 онд 211 тосгонд chicory тариалсан. Ростов, Петровск хотод дөрвөн том үйлдвэр үйл ажиллагаа явуулж, 23 хайруулын машинтай, 440 ажилчинтай, үндсэн хөрөнгөтэй - 400,000 рубль, эргэлтийн хөрөнгөтэй - 500,000 рубль хүртэл ажилласан бөгөөд 1655 500 рубль тутамд 7406 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэжээ. 150,000 гаруй рублийн цэвэр ашиг авсан.

1911 онд 7,934 тонн циклийн бүтээгдэхүүнийг 1,597,400 рубльд, 1912 онд 7,882 тонныг 1,383,300 рубльд үйлдвэрлэжээ. Ростов дүүрэг нь ОХУ-д үйлдвэрлэсэн бүх мөчлөгийн бүтээгдэхүүний 56.75% -ийг үйлдвэрлэж байжээ.

1911 онд Оросын 20 дугуй унадаг дугуйн үйлдвэрүүд нь 7934 тонн chicory root ургацыг 1.597.400 алтан рубльд боловсруулж, Ярославль мужийн эзлэх хувь нийт үйлдвэрлэлийн 57.0%, Польшийн 4 мужийн эзлэх хувь 34.2%, Балтийн улсууд 8.1 байв. %, бусад бүх бүс нутгийн эзлэх хувь ердөө 0.7% байна (Б. А. Паншин, 1935). Ярославлийн мужийн Ростов дүүргийн 1911 онд цикорийн тариалангийн талбай 4264 га байв. Энэ үед үндэс chicory нь зөвхөн кофены мөчлөгийн үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд зориулж ургадаг байв.

Зөвлөлт засгийн үед Селивановуудын үйлдвэрийг улсын өмч болгосон. 1924 онд татан буугдсан Пыховын дугуйн үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийг Поречье хотоос энд зөөвөрлөв. NEP-ийн жилүүдэд Ростовын нуурын эрэг дээрх 10 волостын тариачдын дунд унадаг дугуй хатаагч үргэлжлүүлэн ажиллаж байсан бөгөөд ихэнх нь хожим нь хамтын аж ахуй болжээ.

1911 онд профессор Ф. И.-ийн дараа манай оронд цардуулын хандлагад эрс өөрчлөлт гарчээ. Шустов ба 1931 онд инженер Д. А. Поярков нь chicory нь зөвхөн кофены үнэ цэнэтэй орлуулагч төдийгүй согтууруулах ундаа болгон боловсруулахад маш сайн түүхий эд болж чаддаг болохыг тогтоожээ. Үндэс chicory-ийг техникийн соёл гэж судалсан мэдээлэл (Ростовцев, 1924; Квасников, 1938; Успенский, 1944, болон бусад) нь зөвхөн кофены дугуй унах төдийгүй архины үйлдвэрт үнэтэй түүхий эд болохыг харуулж байна.

1931 онд засгийн газрын тусгай тогтоолоор тусгай мөчлөгийн итгэлцлийг зохион байгуулж, 1932 онд туршилтын станцын сүлжээ бүхий эрдэнэ шишийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн байгуулж, цикорийн соёлыг хэд хэдэн шинэ бүс нутагт өргөжүүлэв. Москва болон баруун олон бүс нутаг, Төв Хар Дэлхий Бүс нутаг, Татар Автономит Зөвлөлт Социалист Бүгд Найрамдах Улс, Украйны SSR, BSSR, Баруун Сибирь, Горькийн Нутаг дэвсгэр. Эдгээр арга хэмжээний үр дүнд 1938 он гэхэд ЗСБНХУ-ын цикорийн тариалангийн талбай 81,700 га-д хүрчээ.

Аугаа их эх орны дайны үед Ростовын кофены дугуйн үйлдвэр нь хүнсний баяжмал, чихэр, фронт руу чиглүүлж байв.

Гэсэн хэдий ч архины үйлдвэрийг шинэ түүхий эдэд шилжүүлэхэд шаардлагатай бэлтгэл ажил хийгдээгүй байна. Энэ нь тариалангийн талбайнууд хурдацтай өсч байгаатай холбогдуулан архины үйлдвэрт их хэмжээний chicory root-ийн ургац хурааж, түүнийг цаг тухайд нь зөв боловсруулах боломжгүй байдалд хүргэсэн. Энэ нөхцөл байдал, түүнчлэн төмснийхтэй харьцуулбал chicory тариалах аргуудын хөдөлмөрийн эрч хүч илүү их байсан нь архины үйлдвэрлэлийн бүс нутагт тариалангийн талбай эрс буурахад нөлөөлсөн.

Энэ нөхцөл байдал нь зөвхөн кофены дугуй унах, чихэр боовны үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд зориулж тариалж байсан Ярославль, Иваново муж дахь chicory соёл тариалсан газруудад нөлөөлөөгүй. Эдгээр зорилгоор chicory-ийн эрэлт хэрэгцээ байнга өсөн нэмэгдэж байв. Ярославль мужийн гүйцэтгэх хорооны 1971 оны 1-р сарын 21-ний өдрийн 408 тоот "Чикорийн үндэс үйлдвэрлэх, улсад борлуулах ажлыг нэмэгдүүлэх арга хэмжээний тухай" шийдвэрээр цардуулын ургацын тариалангийн талбайг нэмэгдүүлэх арга хэмжээ авахаар төлөвлөжээ.

Тэдгээрийг хэрэгжүүлсний үр дүнд Ростов муж дахь chicory-ийн тариалсан талбайг 1985 он гэхэд 1507 га-д хүргэж, 1984 онд хамгийн их нийт ургац хураалт 11,715 тонн болж, тариалангийн талбайн бүтцэд chicory-ийн эзэлж байсан талбай 5.5% -иас өссөн байна. 1979 онд 1985 онд 7.5% байна

1960-80-аад оны үед. Дугуйн үйлдвэр нь Ростовын өндөр хөгжилтэй тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон хамгийн хөгжингүй аж ахуйн нэгжүүдийн нэг байв. Тэрээр "Кофецикорпродукт" үйлдвэрлэлийн нэгдлийн нэг байв. Жилд арван дөрвөн төрлийн кофены 10000 гаруй тонн ундаа үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүний есөн нь цикори агуулдаг. Тэд мөн нунтагласан болон пастантай chicory, chicory бүхий кофе үйлдвэрлэдэг байв. 1970-аад онд. тавиур дээр хар хүрэн "Chicory instant" гэсэн өтгөн зуурмаг шиг масстай анхны лаазууд гарч ирэв. Үүнийг хурдан үнэлж, худалдаж авахад тийм ч хялбар биш байв.

90-ээд онд хөдөө аж ахуйн аж ахуйн нэгжүүдийн туйлын хүнд хэцүү нөхцөл байдал, тэдгээрийн гар аргаар хийгддэг үндэстэй ургац хураах төлбөрийг төлөх хөрөнгө дутагдалтай байсан тул эдгээр ажлыг механикаар гүйцэтгэх боломжтой машин худалдаж авах боломжтой болсон., түүнчлэн өндөр чанарын тариалалтын ургац худалдаж авахаас гадна материал, эрдэс бордоо, пестицид, шатах тослох материал, эрдэнэ шишийн тариалангийн талбай 1990 онд 997 га байсан бол 1999 онд 240 га болж аажмаар буурч, нийт ургац буурч байсан. 4055 тонноос 589 тонн тус тус. Үүний зэрэгцээ, chicory үйлдвэрлэлийн ашиг нь нэлээд өндөр хэвээр байсан бөгөөд 1990 оны 39.8% -иас 1993 онд 89.0% хооронд хэлбэлзэж байв.

2001-2003 онд олон тооны өөрчлөн байгуулалт, үл хөдлөх хөрөнгийн дахин хуваарилалт, боловсруулалтын аж ахуйн нэгжүүдийн шинэ профилийн улмаас үндэстэй ургац хүлээн авах ажлыг тэдэн дээр хийгээгүй бөгөөд цикори тариалаагүй байна. Сүүлийн жилүүдэд chicory root-ийн ургацаас зуурмаг, хуурай савласан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлээд байна.

Хүнсний ногооны эрэлт эрс нэмэгдсэн. Гэсэн хэдий ч хөдөлмөрийн нөөцийн хомсдол, цардуулын тариалалтад тусгай тоног төхөөрөмж, гербицид байхгүй, сорт сонгон шалгаруулах, үр үйлдвэрлэх асуудал шийдэгдээгүй байгаа нь энэ ургацыг хөдөө аж ахуйн томоохон үйлдвэрлэгчдэд сонирхолгүй болгож байна.

Язгуур ургацын нийт ургацын хувь нэмэгдэж байгаа нь хувийн тариачин, фермерийн аж ахуй эрхэлж байна. Гэсэн хэдий ч орон нутгийн түүхий эдийн хэмжээ нь боловсруулах үйлдвэрүүдийн хэрэгцээний тавны нэгийг ч хангаж чадахгүй байгаа бөгөөд Франц, Энэтхэг, Украин зэрэг улсуудад хатаасан chicory худалдаж авахаас өөр аргагүйд хүрч байна.

2015-2017 онд ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр chicory бараг ургадаггүй байв. 20-р зууны сүүлч, 21-р зууны эхэн үед хийсэн эрдэм шинжилгээний ажил нь цикорий болон түүний боловсруулсан бүтээгдэхүүний ашиг тусыг нотолжээ. Chicory root-ийн хамгийн үнэ цэнэтэй биохимийн найрлага, chicory-ийн пребиотик шинж чанар, индукины үндэс ба навчны найрлагад их хэмжээгээр (хуурай бодисын 65% хүртэл) агуулагддаг нь функциональ хоол хүнс үйлдвэрлэхэд chicory ашиглах боломжийг олгодог. өндөр эдгээх нөлөөтэй.

Уламжлалт талх нарийн боов, чихэр, цагаан идээ, малын тэжээл зэрэг нь chicory-ийн тусламжтайгаар пребиотик чанараар хангагдсан байдаг нь улс орны хүн амын эрүүл мэндийг сайжруулж, эмчилгээний чанар нэмэгдсэн хүнсний үйлдвэрлэлийн шинэ салбарыг бий болгоно. Эдгээр нь 21-р зууны шинэлэг бүтээгдэхүүн юм.

Цэцэрлэгчдийн хувьд root chicory бол цэцэрлэгт тариалахад хялбар, ирээдүйтэй үндэс ургац юм. 20-30 см урттай нэлээд том үндэс, цагаан "лууван" авахын тулд зөвхөн тариалсан сортуудын үрийг худалдаж авах шаардлагатай. Эхний хүйтэн жавар гарахаас өмнө үндсийг нь угааж, угааж, тууз болгон хувааж, халаалттай өрөөнд батерейнд хийж хатааж болно.

Дараа нь хатаасан chicory нь өвлийн турш хэрэглэж болно, ханиаднаас урьдчилан сэргийлэх, хоолой өвдөхөд туслах декоциний. Мөн та бага зэрэг хатаасан үндсийг хуурч, нунтаглагчийг кофены орлуулагч болгон ашиглаж болно. Өндөр температурт инулин нь фруктоз (гидролиз) болон задарч эрүүл мэндийн шинж чанараа алддаг тул гүн гүнзгий шарах шаардлагагүй.

Нийтлэлийн үргэлжлэлийг уншина уу: Chicory: найрлага ба эмийн шинж чанар →

Баевский Владимир Викторович, Современник ХХК-ийн захирал

и-мэйл хаяг: [email protected]