Зуны шөлний жор

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

• Газпачо
• Хүйтэн borsch
• Соррел байцаатай шөл
• Окрошка

Зуны халуун өдөр тус улсад хүйтэн шөлөөр өөрийгөө эрхлүүлэхээс илүү сайхан зүйл гэж үгүй. Надад итгээрэй, okroshka-аас гадна kvass эсвэл kefir дээр тоо томшгүй олон хүйтэн шөл байдаг - мах, загас, туранхай шөл, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ, түүнчлэн цагаан идээ, исгэлэн сүү, тэр ч байтугай үр тариа.

Хамгийн бага хугацаа, хамгийн бага орц шаарддаг хамгийн энгийн жор бол испани хоолны гаралтай хүйтэн улаан лоолийн шөл gazpacho бөгөөд Оросын улаан лоолийн хөргөгчийн ойрын хамаатан юм.

Газпачо

5 кг улаан лоолийн хувьд 5-6 ширхэг өргөст хэмх (эсвэл залуу zucchini), 2 хонхны чинжүү, нимбэг, сармис, ургамлын тос, давс, чинжүү (улаан, хар), ургамал аваарай.

Улаан лоолийг шүүслэг, боловсорч гүйцээд сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та нимгэн арьсаа урчихвал бүлээн шүүс нь бүх зүг рүү цацагдана … Тэдгээрийг угааж түлээд хальсалж, шигшүүр эсвэл коланд, давсаар үрэх хэрэгтэй. нэг удаад нухсан сармис нэмнэ (таны бодлоор шөл маш халуун ногоотой байх ёстой - сармис их хэмжээгээр хэдэн өдрийн турш хадгалагдана), шахсан нимбэгний шүүс, нэг литр шөл тутамд нэг халбага тос (мэдээжийн хэрэг, чидун жимсний тосыг илүүд үздэг), өргөст хэмхийг үрж жижиг болгарын чинжүүтэй жижиг дөрвөлжин хэрчиж, нилээд жижиглэсэн ургамал (дилл, кориандра, яншуй, лаврын), газрын хар, улаан чинжүү нэмнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө хөргөнө. Сармистай хүрэн талхны croutons-т үйлчил.

Хүйтэн borscht (давталт бол сурах эх)

Хүйтэн borscht хоолыг төөрөлдүүлдэг гол зүйл бол шөлний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох их хэмжээний нимбэгийн хүчил эсвэл цуу юм. Өөрийнхөө цэцэрлэгээс "хүчиллэг" давуу талыг ашиглах нь эрүүл мэндэд хамаагүй илүү ашигтай байдаг. Шинэ rhubarb декоциний хамт хүйтэн borscht хийх маш сонирхолтой жор.

5 литр шөлний хувьд - rhubarb гурван дунд иш. Rhubarb нь селөдерей үндэс (яншуй эсвэл яншуй), амтат вандуйтай хүйтэн усанд тавьдаг. Буцалсны дараа 5-10 минутын турш буцалгана, дараа нь хүнсний ногооны үндэсийг арилгаж, үрж жижиглэсэн манжингаа (оройгоор нь урьдчилан тайрч ав) үрийн шөлөнд хийж буцалгаад буцалгаад хөргөнө, энэ үед исгэлэн амтыг сайжруулахын тулд та хагас нимбэгний шөл рүү шахаж болно, гэхдээ дахиад байхгүй. Ногоон сонгино давамгайлсан өргөст хэмх, улаан лууван нь бүдүүн ширхэгтэй хэрчигч, хэрчсэн үхрийн мах (эсвэл чанасан гахайн мах, эсвэл хиам, эсвэл чанасан шувууны мах), ногоон дээр үрнэ. Шинэхэн ногоог жүүс өгөхийн тулд хүчтэй давсалж, дараа нь манжинтай нишингэтэй шөлөөр асгаж, бүх зүйлийг хөргөнө. Үйлчилж эхлэхээс өмнө таваг дээр нь хагас чанасан өндөг, цөцгий тавина. Сонголт байна "Литвийн хүрэн манжин ", ногоог тараг эсвэл кефир (эсвэл устай хольсон цөцгий) -ээр амтлахад

Соррел байцаатай шөл

Шөлөөр чанаж, том махаар үйлчилдэг ногоон (sorrel) байцаатай шөлний хамгийн түгээмэл хувилбар. Гэхдээ ийм шөлийг зуны улирал гэж бараг үздэггүй тул түүний "туранхай сорт" руу шилжих нь дээр.

Sorrel (бууцайтай хамт байж болно) давсалсан усанд чанаж, үрж, сонгино, төмс, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, үүссэн шөл дээр нэмнэ. Төмс бэлэн болсны дараа лаврын навч нэмж, таган дор нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Бүх зүйлийг хөргөнө Хүйтэн борштой адил үйлчилнэ - цөцгий, хагас чанасан өндөгтэй. Дашрамд хэлэхэд, sorrel бол яг л таны хавар анх удаа гарч ирдэг ногоон байгууламж юм, гэхдээ 6-р сарын дундуур sorrel хоолонд тохиромжгүй болдог. Ирээдүйд ашиглахад бэлтгэх хоёр сонголт бий.

1. Соррелийг давсаар нунтаглаж хөргөгчиндөө "шураг малгай" -тай лонхтой саванд хадгална.
2. Соррел, dill, ногоон сонгино, бүдүүн хэрчээд буцалгана (давсгүй!). Үүний дараа тэдгээрийг ариутгасан лонхтой саванд хийж өнхрүүлэв.

Өвөл эсвэл хаврын эхэн үед ийм хоосон зайнаас өтгөн sorrel байцаатай шөл хийх нь маш тааламжтай бөгөөд хавар болоход ойрхон байгааг сануулж байна.

Эцэст нь бид okroshka руу явав

"Өглөө нь квастай сонгино, оройн сонгинотой квас - энэ бол бүхэл бүтэн өөрчлөлт, та нар туранхай болохоос айхгүй байна. Та тавтай морилно уу, шаардлагатай бол удаан амьдар."

Зарчмын хувьд хязгааргүй тооны okroshka жор байдаг бөгөөд хүн бүр өөрийн хувилбарыг санал болгож болно. Тиймээс "окрошка" гэдэг нэр нь сүйрч, бид иддэг. Гэхдээ сонгодог okroshka, илүү нарийвчлалтайгаар сонгодог бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үнэхээр "сонгинотой kvass" юм. Энэ нь заавал байх ёстой, үлдсэн хэсэг нь заавал байх албагүй. Мөн kvass нь гар хийцийн, эрч хүчтэй, хамар дахь хийн бөмбөлгөөр анивчсан байх ёстой (гэхдээ сонголтууд - чихэрлэг хар kvass-т дуртай, хэн нь тунхууны хамт kvass, нимбэгээр тодруулж, гаа эсвэл caraway үрээр нэмнэ. Энэ бол хувь хүн юм). Окрошкагийн хувьд - dill greens (яншуй, өргөст хэмхний өвс болон бусад "дээд" хэсгийг) жүүс, үнэр гарах хүртэл давсалж нунтаглаж, ногоон сонгино, жижиглэсэн эсвэл үрж жижиглэсэн өргөст хэмх нэмж, улаан лууван нэмнэ, үхрийн чанасан махыг нилээд хэрчиж, чанасан өндөг гичээр нунтагласан шар,уураг нь нилээд үйрч, бүх зүйлийг квассаар цутгаж, хүйтэнд илгээнэ. Цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Сайхан хооллоорой