Парагвайн холли - анд цай

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Парагвайн хорхой - Гуарани индианчуудын алдарт цайны ханиа өгдөг ургамал

Цөөн тооны хүн нэр гэдгийг мэдэх Парагвайн Холли илүү сайн гэж бид бүгд мэдэх үйлдвэр, нуудаг анд үйлдвэр нь навч, анд цай, одоо маш их моод юм байна хийгдсэн. Энэхүү ундааны эх орон бол Парана ба Парагвай голын уулзварын хойд хэсэгт байрлах бороотой ой бүхий газар юм.

Эрт дээр үеэс Колумб Америкыг нээж амжаагүй байхад Гуаранигийн индианчууд хань ижлээ уух дуртай болжээ. Энэтхэгчүүд энэ ургамлыг "каа" (өвс), Испанийн конкистадорууд - (Yerba mate) гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд эрдэм шинжилгээний лавлах бичигт энэ нь Холион овгийн (Illex paraguariensis) овгийн төлөөлөгч гэж гарч ирдэг. Америк тивээс нүүдэллэн, дэлхий даяар тархсан олон ургамал бидний уугуул болсон тул заримдаа энэ эрхээ сорихыг хичээдэг гэдгийг бид сайн мэднэ. Гэсэн хэдий ч заримдаа "Парагвайн цай" гэж нэрлэдэг тул харамсалтай нь орон нутгийн оршин суугчдын хамгийн дуртай ундааны нэг хэвээр байгаа хэдий ч энэ нутгаасаа удаан хугацаагаар явсангүй. Эсвэл тэр ердийн цайнаас залхаж, бид өөр ямар нэг онцгой, ер бусын зүйл хүсч байгаатай холбоотойгоор тэр шинэ алдар нэрийг олж авсан байх.

Зэрлэг байгальд парагвайн хорхог нь тавин жил амьдардаг, 15 метр өндөрт ургадаг салаалсан бутлаг мод юм. Гэхдээ гэрийн хэлбэрээр, харамсалтай нь энэ нь бага мод (ихэвчлэн бут сөөг), 1.5-2 м-ээс ихгүй урт урт наслахаа больж чадахгүй: насны хязгаар нь дөнгөж 22-25 настай. Мате цайг хатаасан, буталсан ширэн гялгар навчнаас нь ирмэгээр нь, мөн залуу найлзуураас нь бэлтгэдэг.

Энэ цайны ургамлын гаралтай түүхий эдийг үйлдвэрлэх технологи нь хэдэн зуун жилийн өмнөхтэй адил хэвээр байсан бөгөөд хураах ажил нь зөвхөн гар аргаар явагддаг: Парагвайн ариун сүмийн бутнуудыг машинаар боловсруулах боломжгүй юм. Магадгүй энэ ургамлын ундааны түүхий эд болох тархац нь харамсалтай нь зохистой цар хүрээг авч чадаагүй байж магадгүй юм. Дүрэм ёсоор, өсөн нэмэгдэж буй улирлын төгсгөлд хонгилын жилийн өсөлт хамгийн дээд хэмжээнд хүрдэг - ургамлын материал хураах цаг ирдэг. Урт мачетаар зэвсэглэсэн хүмүүс (ихэвчлэн эрчүүд) эгнээгээр алхаж, бутнаас навчаар нимгэн мөчрүүдийг тогшдог. Тэдгээрийн араас зүссэн түүхий эдийг том сагсанд цуглуулдаг эгнээ түүгчид байдаг. Дараа нь бага дулаанаар хатаана, дараа нь дор хаяж хоёр жилийн турш сүүдэрлэж, халхавчны доор сүүдэрт хадгална. Энэ процедур нь зайлшгүй шаардлагатайИйнхүү исгэх нь навчис дотор явагдах бөгөөд энэ үед тэднээс гашуун байдал арилах боловч энэ цай уухад тансаг хүмүүс баярладаг нэгэн төрлийн "үнэрт баглаа" үүсдэг. Эцсийн (тодорхой хэмжээгээр) бутласны дараа түүхий эдийг үзэсгэлэнтэй багц болгон савлаж, дараа нь жижиглэн худалдааны сүлжээнд бэлэн болгоно.

Хэдэн жилийн өмнө Москва руу бизнес аялал хийхээс өмнө би тэнд ханилсан ханийн цайны талаар олон зүйлийг аль хэдийн сонссон байсан бөгөөд Санкт-Петербург хотод цаг зав багатай тул энэ шинэ бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжгүй байсан. Тиймээс шинэ метаполит хотын чиг хандлагыг сонирхож, тэндээс шинэ цай нэмж өгөхийг тэднээс хүсэв (тэнд байсан зарим танилууд энэ ундаа ердийн сайн Цейлон цай, кофе эсвэл сакегаас илүү дэвшилтэт байсан гэж надад хэлсэн). Ургамлын буталсан навчийг аяганд хийж, тэд дээр нь буцалсан ус асгаж: гашуун байдал нь хүчтэй, тааламжгүй байсан гэдгийг би тэмдэглэж байна. Тэд миний цайг буруу бэлтгэсэн гэж таамаглаад би төрөлжсөн "цайны" кафед очин тэнд даруухан хос аяга ханьдаа зориулж тэр үед тохирсон мөнгө тавилаа. Хийх зүйл байхгүй, учир нь үүнийг зөв бэлтгэх, ашиглахад миний найзуудад байхгүй гурван тодорхой зүйл байх нь чухал юм.

Ханиа хэрхэн уух вэ? Нэгдүгээрт, хэрэв та бүх зүйлийг дүрмийн дагуу хийвэл аяган дээрээс ханийн цай уудаггүй гэсэн үг юм. Эхний шинж чанар бол ханиа шар айраг исгэх, уухад зориулагдсан уламжлалт калабаш сав юм. Хэрэв энэ нь жижиг хулуугаар хийгдсэн бол үүнийг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Энэ зорилгоор дээд талыг нь огтолж, целлюлозыг авч, хатуу бүрхүүлийг наранд хатаана (эсвэл та индианчууд шиг гал дээр тамхи татаж болно). Үүссэн савны ирмэгийг металлаар холбодог, ханыг заримдаа мөнгөөр чимэглэдэг. Калабашийн гадаргуу амьсгалдаг тул ханийн онцгой амтыг олж авдаг гэж үздэг. Харин одоо зарим чинээлэг ханиа хайрлагчид энэхүү уламжлалт мөнгөн савыг хулуу хэлбэрээр хийх нь нэр хүндтэй гэж үздэг. Хоёр дахь шинж чанар бол bombilla - цагаан хоолой хэлбэрээр хийсэн тусгай ялимгүй муруй (эсвэл шулуун) металл хоолой,доод хэсэг нь өргөтгөл - чийдэнгийн шиг шүүлтүүр (ихэнхдээ жижиг нүхтэй). Гурав дахь зүйл нь халуун усны халуун байж болно.

Японд байдаг шиг цай уух нь жинхэнэ ёслол байдаг тул ханиа уухдаа нэг төрлийн зан үйлийг баримталдаг.мөн эдгээр гурван шинж чанарыг агуулсан байх ёстой. Хуурай цайны навчийг калабаш руу цутгаж, гуравны хоёроор дүүргэж байхад савыг бүхэлд нь цайны навч нэг хананд байрлуулахаар хазайна. Дараа нь калабаш руу бага зэрэг ус хийнэ, ингэснээр цайны навчанд бүрэн шингээнэ. Тарилтыг хавдсаны дараа бөмбөлөгний дээд нүхийг бөглөөд калабашийн ёроолд буулгана. Дараа нь calabash дээр халуун усыг болгоомжтой нэмнэ (гэхдээ буцалж буй ус биш - эс тэгвэл хань нь амтаа алдаж, гашуун болно). Хоёр минутын дараа цайны навч хавдаж, савыг орой дээр нь дүүргэх үед та ханиа ууж болно. Гэхдээ кафед эхнэрээ хэрхэн зөв уух талаар тусгайлан анхааруулж байна. Энэ тохиолдолд калабашийг зүүн гартаа барьж, эрхий хуруу нь савыг доороос, дунд ба индекс хуруугаа ирмэг дээр нь барьдаг. Бомбиллагаар исгэж хутгахгүй байхыг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад эцсээ хүртэл уух нь амт муутай байгаагийн шинж юм.

Өвслөг тод үнэртэй цайвар ногоон ханиас дусаах нь ердийн ногоон цайтай төстэй боловч өвөрмөц амттай байдаг. Цейлон, Энэтхэг, Абхаз, Краснодар цайны сайн сортуудыг хайрладаг хүмүүс ханиа ямар нэгэн амтгүй гэж боддог байж болох юм, гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Түүний найрлагын хувьд хань нь цайны ах гэж тооцогддог (үечилсэн хүснэгтийн бараг тал хувь нь, бүхэл бүтэн амин дэм байдаг). Ксантины ундаанд нэлээд өндөр агууламжтай тул хүний биед үзүүлэх нөлөө нь бараг кофеинтэй ижил байдаг бөгөөд энэ цай нь хүмүүст онцгой нөлөөтэй байдаг. Энэхүү ундааг дэмжигчид хань нь кофеноос хамаагүй дээр гэдэгт итгэлтэй байдаг, учир нь зүрхний цохилт нэмэгдэх гэх мэт таагүй үр дагаваргүйгээр илүү сэргэг, идэвхитэй болдог. Ханиа цусны даралтыг бууруулж, судсыг тэлэхийн зэрэгцээ сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, мэдрэлийн болон сэтгэлийн түгшүүрийг бууруулдаг. Энэ нь хүч чадлыг бэхжүүлж, өвчин эмгэгийг зайлуулж, сэтгэлийн хямралыг арилгаж, насыг уртасгадаг гэж тэд баталдаг. Эмнэлгийн мэргэжилтнүүдийн санал бодол энд байна: Хань уух нь зүрх, ходоодны үйл ажиллагааг сайжруулж, судсыг тэлж, ой санамж, мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.

Сонирхлын үүднээс би хожим нь энэхүү "хогийн ургамал" -аар ундаа хийх хэд хэдэн жорыг сурч мэдсэн. Та калабашийн ёроолд нэг халбага зөгийн бал хийж, тэнд цайны навч нэмээд дараа нь сонгодог хань шиг хоол хийж уугаарай. Амтат (элсэн чихэр) дэвсгэртэй хуурай цайны навчийг калабаш руу цутгаж, бага хэмжээний ус асгаж, цайны навч хавагнах болно. Бөмбөгний дээд нүхийг хаасны дараа тэд дусаахын зузаан хэсэгт сайтар дүрээд дараа нь саванд чихэрлэг халуун ус нэмнэ. Хүйтэн ханиа ердийнхтэй адил бэлтгэдэг (зөвхөн халуун биш хүйтэн усаар цутгадаг (1 цагийн турш ууна). Хүйтэн ханиа мөс, жүрж эсвэл нимбэгний шүүс, гаа навч нэмж хийж болно.

Ханиа сайхан амт, сайхан үнэртэй болгохын тулд Гуарани индианчууд түүнд стевиа бутны "зөгийн бал" навч нэмж өгдөг. Энэ нь Бразил, Парагвайн субтропик бүс нутагт байдаг; stevia сэтгүүл дээр өмнө нь нэгээс олон удаа яригдаж байсан. Дашрамд хэлэхэд, зарим цэцэг тариалагчид энэ ургамлыг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ашигтай тул цонхны тавцан дээр аль хэдийн тарьж ургуулжээ. Миний ханиа туршиж үзсэн нийслэл дэх кафед тэд надад стевиа санал болгоогүй. Зөөгчөөс түүний талаар асуухад тэр миний юу хүсч байгааг ойлгосонгүй, гэхдээ кафе нь маш тансаг байдлаар чимэглэгдсэн байсан нь Латин Америк, Хятад хэв маягийн хооронд байв. Хэсэг хугацааны дараа Псков мужийн томоохон хотуудын нэг болоход би хамгийн сайн хүнсний дэлгүүрүүдийн худалдагчаас дэвсгэрийн талаар асуув. Харамсалтай нь тэр миний юу хүсч байгааг ойлгохгүй, тэр ундааны нэрийг ч сонсоогүй.

Эцэст нь хэлэхэд, Парагвайн ариун ханиудын тухай бага зэрэг гунигтай домог дурьдъя. Энэ нь Энэтхэгчүүд амьдралын бүхий л мөчид домогтой байх ёс заншилтай байсан тэр үед гарч ирсэн юм. Нэгэн удаа аялж явахад Бурхан хүнд хэцүү ядарсан өдрийн дараа Энэтхэгийн "хань" -аас хэлдэг О Са-а хэмээх үзэсгэлэнтэй охинтой хамт хөгшин эр амьдардаг байсан даруухан байшинтай таарав. Тэдний урд хэн байгааг таах ч үгүй эзэд нь ядарсан аялагчийг хооллож, цорын ганц тахианы махыг оруулаад хамгийн сүүлийн хоолоор нь өгчээ. Бурхан хөгшин эр яагаад ийм цөлд амьдардаг юм бол гэж гайхаж байлаа. Хөгшин эр хариуд нь: "Би охиныхоо гоо үзэсгэлэнг хараад хүмүүсийг доромжлохыг хүсэхгүй байна, гэхдээ тэр бурхдад харьяалагддаг." Охины гоо үзэсгэлэн үнэхээр ер бусын, бурханлаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрч Бурхан: "Гэхдээ хүмүүс түүний тухай мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс би түүнийг хүмүүст үйлчилж, туслах мод болгоно. Та үүнийг миний төлөө хэрхэн хийснийг нь дэлхий даяар мэдэгдээрэй! " Тэрээр гоо үзэсгэлэнгээ Парагвайн ариун сүм болгон хувиргаж, ханьдаа ундаа өгч байсан боловч эцгээ ганц охин, түүний ойрын настайд нь түүний тусламжаас хасав. Энэтхэгчүүд энэ домогт чин сэтгэлээсээ итгэж, бурхад тэдэнд хань ижлээ хайрлаж, хүмүүс дэлхий дээр аз жаргалтай амьдарч, ядаргаа мэдэхгүй, эрүүл чийрэг байх боломжтой гэж хэлсэн. Үнэн хэрэгтээ үнэн хэрэгтээ томоохон кампанит ажлын үеэр хань нь хүч чадлаа дэмжиж, индианчуудыг бурханлаг гарал үүслээ баталгаажуулсан юм шиг удаан хугацаагаар хоолгүй явахыг зөвшөөрөв. Энэтхэгчүүд зан үйл, ёслолын үеэр ханиа ашигладаг байсан бөгөөд энгийн калабашаас ханиа ууж, энх тайвны гуурс шиг бие биедээ дамжуулдаг байв.гэхдээ нөгөө талаас тэрээр эцгээ цорын ганц охин болон түүний тусламжийг ойрын хөгшрөлтөөс хасчээ. Энэтхэгчүүд энэ домогт чин сэтгэлээсээ итгэж, бурхад тэдэнд хань ижлээ хайрлаж, хүмүүс дэлхий дээр аз жаргалтай амьдарч, ядаргаа мэдэхгүй, эрүүл чийрэг байх боломжтой гэж хэлсэн. Үнэн хэрэгтээ үнэн хэрэгтээ томоохон кампанит ажлын үеэр хань нь хүч чадлаа дэмжиж, индианчуудыг бурханлаг гарал үүслээ баталгаажуулсан юм шиг удаан хугацаагаар хоолгүй явахыг зөвшөөрөв. Энэтхэгчүүд зан үйл, ёслолын үеэр ханиа ашигладаг байсан бөгөөд энгийн калабашаас ханиа ууж, энх тайвны гуурс шиг бие биедээ дамжуулдаг байв.гэхдээ нөгөө талаас тэрээр эцгээ цорын ганц охин болон түүний тусламжийг ойрын хөгшрөлтөөс хасчээ. Энэтхэгчүүд энэ домогт чин сэтгэлээсээ итгэж, бурхад тэдэнд хань ижлээ хайрлаж, хүмүүс дэлхий дээр аз жаргалтай амьдарч, ядаргаа мэдэхгүй, эрүүл чийрэг байх боломжтой гэж хэлсэн. Үнэн хэрэгтээ, томоохон кампанит ажлын үеэр хань нь тэдний хүч чадлыг дэмжиж, индианчуудыг бурханлаг гарал үүслээр нь батлах мэт удаан хугацаагаар хоолгүй явахыг зөвшөөрдөг байв. Энэтхэгчүүд зан үйл, ёслолын үеэр ханиа ашигладаг байсан бөгөөд энгийн калабашаас ханиа ууж, энх тайвны гуурс шиг бие биедээ дамжуулдаг байв. Үнэн хэрэгтээ, томоохон кампанит ажлын үеэр хань нь тэдний хүч чадлыг дэмжиж, индианчуудыг бурханлаг гарал үүслээр нь батлах мэт удаан хугацаагаар хоолгүй явахыг зөвшөөрдөг байв. Энэтхэгчүүд зан үйл, ёслолын үеэр ханиа ашигладаг байсан бөгөөд энгийн калабашаас ханиа ууж, энх тайвны гуурс шиг бие биедээ дамжуулдаг байв. Үнэн хэрэгтээ, томоохон кампанит ажлын үеэр хань нь тэдний хүч чадлыг дэмжиж, индианчуудыг бурханлаг гарал үүслээр нь батлах мэт удаан хугацаагаар хоолгүй явахыг зөвшөөрдөг байв. Энэтхэгчүүд зан үйл, ёслолын үеэр ханиа ашигладаг байсан бөгөөд энгийн калабашаас ханиа ууж, энх тайвны гуурс шиг бие биедээ дамжуулдаг байв.

Латин Америкийн колоничлолын түүхээс үзэхэд испаничууд бараг тэр даруйдаа ханиа хэрэглэж эхэлсэн, ялангуяа энэ ундаа нь тэр үеийн аялагчдын аймшигт өвчин болох цэр өвчнөөс зайлсхийхэд нь тусалж байсан тул тэдэнд боломж байгаагүй тул далайн эрэг дээр удаан хугацаагаар гэртээ харихдаа шинэхэн жимс, хүнсний ногоо хэрэглэх. … Хожим нь 17-р зуунд Америк тив рүү Европчуудын урсгал эрс нэмэгдэж, олон номлогчид ч нэвтэрчээ. Ватикан эдгээр газар нутгаас асар том газар эзэмшил эзэмшиж, иезуитуудын дэг журам 1611 онд 160 жилийн турш оршин тогтнож байсан бие даасан иезуитийн эзэнт гүрэн байгуулж эхлэв. Эхнэрийнхээ ашигтай шинж чанарыг маш хурдан үнэлж, иезуитчууд Европт нийлүүлж эхэлсэн бөгөөд ундаа нь "иезуитийн дусаах" гэж нэрлэгдэх болсон бөгөөд цай, кофеноос илүү үнэтэй байв.19-р зуунд Өмнөд Америкт болсон хувьсгал, дайны үеэр Европт олон арван жилийн турш ханиа мартаж байсан бөгөөд хожим нь түүнийг чамин гэж үздэг болжээ.