Хэрхэн амттай кофе хийх вэ?

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Цай, кофены талаар онлайнаар уншаарай

Кофе хэмээх бурханлаг ундаа! Үүлэрхэг өглөө зүүдний дараагийн хэсгийг үзэхээс зөвхөн таны үнэр л салах боломжтой, зөвхөн таны амт л ядарсан биеийг сэргээж, ядарсан тархийг эрч хүчээр дүүргэх чадвартай!

Кофе

Орост кофе харьцангуй саяхан гарч ирсэн бөгөөд … эм болжээ. 1665 онд ихэмсэг байдал, хамар хамар, толгой өвдөхийн эсрэг хааны эмч Самуэль Колинс үүнийг Алексей Михайловичт зааж өгсөн. Орос дахь кофены гол сурталчлагч нь Питер I юм. Голланд дахь энэ тоник ундаанд донтсон. Ажиллахын тулд тэрээр дүрмээр кофены тэтгэмж. Үүнээс гадна үйлчлэгч, тогооч нар өдөр бүр мастерийн кофе ууж, сар бүр нэг фунт тариа авахыг хүсдэг байв (https://www.tchibo.ru/encyclopedia).

Кофе нээгдсэний ачаар бүжиглэдэг ямааны тухай алдартай домог "Кофе: алдартай ундааны түүх ба домог" нийтлэлийг уншина уу.

Түүхэнд кофе уухыг хориглосон тохиолдол бас байдаг. Английн Хаан II Чарльз 1675 онд 3000 гаруй кофе шопыг босогчдын цугларах газар гэж үзэн хаах тухай зарлиг гаргажээ. 1766 онд Хессингийн Ландграв Фридрих кофег хориглох тухай хуулийг баталж, 20 жилийн турш хүчин төгөлдөр мөрдөгджээ. Кофе хайрлагчийн талаар мэдээлсэн мэдээлэгч торгуулийн дөрөвний нэгийг хууль зөрчсөн этгээдээс авсан.

Кофе хийх аргууд ч бас зогссонгүй. Өнөөдрийг хүртэл өргөн хэрэглэгддэг хамгийн эртний бөгөөд энгийн (буурцгийг ердийн зажилсны дараа) бол турк эсвэл чезвед кофе чанах явдал юм. Энэ аргыг 18-р зууны төгсгөлд Английн физикч Рафорд цайны самоварын ах болох кофены савыг бүтээх хүртэл кофе бэлтгэхэд ашиглаж байжээ. "Cookbook" сайт - https://cookbook.rin.ru/cookbook/coffee/538.html нь үйл явдлын цаашдын хөгжлийн талаар танд ярих болно.

Төрөл бүрийн сортуудыг ойлгох цаг болжээ. Тариалан дээр гурван үндсэн зүйл тариалдаг: Арабика (тариалалтын 90%), Робуста, Либерика.

Арабика нь дэлхийн өнцөг булан бүрт, Африк, Америк, Азийн халуун бүс нутагт ургадаг. Робустаг зөвхөн 20-р зуунд олж нээсэн бөгөөд зарим кофены хайрлагчид илүү гашуун, халуун ногоотой, ширүүн амтыг илүүд үздэг болохыг олж мэдсэний дараа тариалангийн талбайд тариалж эхлэв. Энэ модыг Мадагаскар, Гвинейд тарьдаг. Либерийн мод ба түүний үр жимсийг ихэнхдээ Арабын модноос ялгах чадваргүй боловч жимс нь илүү том бөгөөд хоёр сар хүртэл боловсорч гүйцсэний дараа модонд үлддэг бол Араб кофены жимс боловсорч гүйцээд хурдан унадаг.

Энэ - https://www.cofe-espresso.ru/sorta.asp - хольцын товч тодорхойлолт (амт, шарах арга, цуглуулах газар). Мэргэжилтнүүд кофены ундааны эцсийн чанарт кофены үйлдвэрлэл, ургац хураах, цэвэрлэх, шарах, хадгалах үе шатууд нөлөөлдөг гэж шинжээчид үзэж байна. Жишээлбэл, Йеменээс гаралтай араб кофе нь гурван жилийн турш хадгалагдсаны дараа л Бразилийн өндөр чанарын чанарыг 8-10 жилийн дараа олж авдаг.

Одоо жор сонгох сонголтыг үргэлжлүүлье. Миний бодлоор, үндэстэн бүр кофе уух бүлгэмд нэгдэж өөрийн гэсэн арга замыг нэмж оруулсан. Эндээс Араб, Мексик, Чех гэх мэт кофе гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч уламжлалт байдлаар бүх жорыг гурван ангилалд хувааж болно: хүйтэн, халуун, архитай кофе.

Жишээлбэл, та дараахь байдлаар кофе хийж болно.

Араб кофе

1-2 цайны халбага нарийн нунтаг кофе, 1 ширхэг элсэн чихэр, 80 гр ус.

Кофе нь cezve (жижиг кофены саванд) цутгаж, хүйтэн ус асгаж, маш удаан буцалгана. Үүний дараа кофег шороон саванд хийж, дараа нь жижиг аяганд хийнэ.

Заримдаа кофе чанахын өмнө чихрийн сироп дээр бага зэрэг шанцай нэмдэг.

Венийн кофе

Ердийн жорын дагуу исгэсэн 3/4 хүчтэй хар кофе, 2 цайны халбага элсэн чихэр, 40 гр ташуурдуулсан тос, 1 халбага элсэн чихэр, ваниллин, шоколадны чипс.

Мөхлөгт элсэн чихэрээ халуун кофенд хийнэ, өндрийн 3/4 стакан дээр цутгаж, дээрээс нь ташуурдуулж тосыг халбагаар тавина. Хайрлагчдын хувьд та бага зэрэг ваниллин нэмж, шоколадны чипсээр цацаж болно.

Цөцгийтэй таваг дээр тавган дээр тавган дээр тавган дээр тавган дээр вааранд тус тусад нь цайны халбагатай хамт өгөхийг зөвшөөрнө. Цөцгий нь хөргөсөн 35% өөх тос байх ёстой.

Мексикийн кофе

9 г кофены холимог какао, 30 гр элсэн чихэр, 100 мл ус, цөцгий (эсвэл өтгөрүүлсэн сүү).

1: 1 харьцаатай какао нунтаг хольж нунтагласан кофеноос ундаа исгэж ууна. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө цөцгий (эсвэл өтгөрүүлсэн сүү) нэмээд сайтар хутгаад шүүнэ. Элсэн чихэр тус тусад нь үйлчил.

Мөстэй кофе

1 аяга хүйтэн кофе, 1 аяга зайрмаг (ваниль, шоколад эсвэл кофе), 2 tbsp. амтат цөцгийтэй халбага, 1 халбага үйрмэг чихэр.

Зайрмагийг 300гр хэмжээтэй хоёр шилний хооронд хувааж, тус бүрт нь шоколадны сироп, хүйтэн кофе нэмнэ. Цөцгий болон чихрийн үйрмэгээр чимэглээрэй. Дамми тавган дээр зайрмагны утгуур, 2 сүрэлтэй хамт үйлчил.

Ромын кофе

1 цайны халбаган дээр шинэхэн нунтагласан кофе, мөсөн шоо, дутуу кофены халбага тус бүрийг нунтаг элсэн чихэр, нунтагласан шанцай, коньяк нэмнэ.

Мөсөн дөрвөлжинг галд тэсвэртэй шилэнд хийж, элсэн чихэр цацаж, халуун шанцай амттай кофены дээр хийнэ. Холимогийг бага хэмжээний коньякаар амтлаад сайтар хутгаад сервислэнэ.

Коссак кофе

80 мл хүчтэй кофе, 1 аяга архи, 70 мл дарс, 1-2 ширхэг мөс, элсэн чихэр.

Бүх найрлагыг хольж, шилэнд хийнэ. Мөсөөр хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил. Дарс нь хуурай улаан өнгө хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Энэ ундааг зөв сонгох, бэлтгэх нь хангалтгүй, зөв үйлчлэх шаардлагатай хэвээр байна. Тийм ээ, тийм ээ, эдгээр жижиг, хөгжилтэй халбага, сэрээ нь ийм зориулалттай юм.

Эрдэмтэд кофе эрүүл мэндэд хортой юу эсвэл ашиг тустай юу гэдэг талаар олон жилийн турш маргалдаж байсан бөгөөд одоог хүртэл тодорхой хариулт өгч чадахгүй байна.

Цай

Цайны талаар ямар сонирхолтой мэдээлэл олж авахаа үзье.

Эхлээд "цай" гэдэг үгийг өөрөө авч үзье (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=439&dep=4). Эдгээр хэлээр ярьдаг хүмүүс Хятад улсын аль бүс нутагт цай худалдаж авахаас янз бүрийн хэл дээрх цайны нэр хамаардаг болох нь харагдаж байна. Хэрэв Хойд Хятадад цайны нэр нь "cha" (кантон аялгаар "цай"), өмнөд хэсэгт байвал "te" (малай аялгаар "цай") гэсэн үгнээс гаралтай.

Цай гарч ирэхээс өмнө сбитен бол эртний Орос улсад хамгийн дуртай ундаа байжээ. Энэхүү халуун ундааг сбитенник дээр зөгийн бал болон эмийн ургамлаар бэлтгэсэн. Сбитенник нь гаднаас нь данхтай төстэй бөгөөд дотор нь нүүрс тавих хоолой байрлуулсан байв. Энэ бол зөвхөн Оросын шинэ бүтээл болох самоварын анхны загвар болсон сбитенник байв. Анхны самовар хаана, хэзээ гарч ирсэн, хэн үүнийг зохион бүтээсэн нь яг тодорхойгүй байна. Гэхдээ Тула дахь анхны баримтжуулсан самоварыг 1778 онд дүүргийн Штыковагийн гудамжинд ах, дүү Иван, Назар Лисицын нар хотод байгуулагдсан анхны жижиг самовар байгууламжийн үеэр хийжээ. Тулад самовар үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх дэлгэрэнгүй түүхийг та энэ хаягаас https://samovar.holm.ru/istr01_r.htm хаягаас олж болно. Оросын сонгодог самоварын загварыг энд бүдүүвчилсэн хэлбэрээр хийв: https://tea.volny.edu/picture.php?dep=35&блок = 516 & pic = 1 & app =.

Өнөөдөр цахилгаан данхнуудын эрин үед самовар нь хэн нэгэнд өнгөрсөн үеийн дурсгал мэт санагдаж болох ч жинхэнэ Тула самоварыг худалдаж авах 7 шалтгаан байдаг - https://tula-samovar.com.ru/RUS/prich. HTML.

Оросын цай уух ёслол нь ширээн дээр цугларсан хүмүүсийн оюун санааны ертөнцийг нэгтгэх, сүнс бүрийг нийгэм, гэр бүл, найз нөхөддөө илчилж, шинэ мэдлэг олж авахад чиглэгджээ. Цай уух нь дотно яриа өрнүүлэх нөхцлийг бүрдүүлдэг. Тула Самоварын музейн https://samovar.holm.ru/trad01_r.htm вэбсайтаас манай элэнц өвөг, элэнц эмээ нар хэрхэн цай уусан тухай уншаарай.

Энэ холбоос нь бусад ард түмний цайны уламжлалын талаархи ойлголтыг авахад туслах болно - https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=636&dep=45. Жишээлбэл, Англид ширээн дээр ликёр шилээр үйлчилж, жижиг боов, ороомогоор үйлчилдэг бол Японд эсрэгээрээ хуурай зуурмагийн бүтээгдэхүүн, хатаасан жимсээр үйлчлэх нь ховор байдаг.

Өнөөдрөө үргэлжлүүлье. Муу нэртэй May компани Оросын цайны давуу эрхийн талаар судалгаа хийжээ. 2100 гаруй хүнтэй ярилцлага хийсний дараа компанийн мэргэжилтнүүд нэлээд тодорхой дүгнэлт хийсэн. Нэгдүгээрт, бараг бүгдээрээ цай уудаг. Хоёрдугаарт, хүн бүр цайгаа өөр өөрөөр уудаг. Гуравдугаарт, хүн бүр өөр өөр цай уудаг. Тиймээс та цай гэж юу болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Хар, ногоон - энэ бол ойлгомжтой зүйл. Цагаан, шар, тэр ч байтугай оюу байдаг гэдгийг мэдээд би их гайхсан.

Ногоон цай манай тавиур дээр харьцангуй саяхан гарч ирсэн боловч ашигтай бодисын агуулах, эрүүл мэндийн үрэл гэж тодорхойлдог тул шүтэн бишрэгчдээ олж чаджээ. Энэхүү цайг уламжлалт байдлаар тариалдаг Дорнодын мэргэжилтнүүд юу гэж хэлдэг талаар та "Ногоон цай: уух уу, уухгүй байх уу?" Нийтлэлээс мэдэж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ цай нь элсэн чихэр, сүүнтэй нийцдэггүй тул үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь нойргүйдэл, цочромтгой болоход заналхийлж байгаа боловч кофены талаар хэлж болно.

Одоо сонголтоо үргэлжлүүлье. Нэгдүгээрт, Хятадын мэргэжилтнүүд цайг ямар шалгуураар үнэлж байгааг олж мэдэхийг зөвлөж байна. Харамсалтай нь, цай тариалахаас хол байдаг бүх орны цай хайрлагчид өөрсдөө цайгаа бутнаас биш, навчаар түүж, харин ердийн дэлгүүрээс боодол дээр нь бичсэн зүйлийг нь сонгохыг шаарддаг. Энэ зам (багцыг унших) нь өргөстэй бөгөөд аюултай бөгөөд үүн дээр бэрхшээлүүд таныг хүлээж байна. Энд яагаад … Цайны шошго гэдэг нь Хятад үсгээс дутуугүй ойлгомжгүй асуулт юм. Цайны вэбсайт дахь цуврал нийтлэлүүд (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=47&dep=11) үүнийг олоход тусална.

Эцэст нь сониуч баримт (https://tea.ru/?id=247-316) - судлаачид хатуу дискний толгойг танинд үндэслэсэн шингэнээр ногоон өнгөлөгчөөр өнгөлөх аргыг олжээ. цай. Ирээдүйд жинхэнэ компьютер судлаачид кофенд үгүй гэж хэлэх бөгөөд зөвхөн цай уух болно!