Berry Delights - Mousses, Pies & Jams

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Та хөдөө ширээн дээр болон өвлийн улиралд юу хийж чадах вэ?

Долдугаар сар бол зуны оргил үе бөгөөд биднийг элбэг дэлбэг жимсээр баясгаж, гайхмаар нь бүгд нэг дор: гүзээлзгэнэ хараахан идэж амжаагүй, бөөрөлзгөнө нь элбэг дэлбэг мөчрөөр цацагдаж дуусах нь холгүй байна. Энд урт, олон тооны улаан үхрийн нүд боловсорч гүйцээд, хар нь үүнээс хоцрохгүй - чихэрлэг, гялалзсан, амнаас нь асуудаг. Ногоон үхрийн нүд аль хэдийнэ болсон - хааны чанамал чанах цаг болжээ, арай илүү - энэ нь урт удаан хугацаанд зөв нэрлэгддэг байсан манай хойд усан үзэм, улаан болно.

Хамгийн сайн зүйл нь юу вэ? Хойд цэцэрлэгийнхээ өгөөмөр бэлгүүдээс удаан хүлээлгэсэн жимснээс таашаал авах эсвэл амттай зүйл хийх үү? Мэдээжийн хэрэг, нөхдийн амт, өнгө олох нь хэцүү байдаг, гэхдээ шинэ зүйл сурах нь үргэлж сайн байдаг. Би цаг хугацаа, хайртай хүмүүсийн хоолны дуршилаар туршигдсан хэд хэдэн жор санал болгож байна.

Тиймээс, жимс нь шинэхэн байна. Нэгдүгээрт, эрүүл саруул ухаанаа сонсох нь зүйтэй юм: боловсорч гүйцсэн жимс бүрийг улиралдаа дуртайяа идэх хэрэгтэй. Ингэснээр бие нь ашигтай бодисоор дүүрч, бид харьцуулшгүй таашаал, эрүүл мэндийг олж авах болно. Жимс, жимс жимсгэнэ боловсруулах нь хамгийн зөөлөн байх ёстой бөгөөд ингэснээр витамин, биологийн идэвхт бодисыг өндөр температурт устгахгүй.

Хүүхдүүд ихэвчлэн жимсний моссонд дуртай байдаг. Танд хэрэгтэй: 2-4 өндөгний уураг, 100-170 гр сахар эсвэл нунтаг сахар, 1 стакан шинэ жимс - гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, нэрс, нэрс. Уурагаа элсэн чихэрээр хутгагч эсвэл хутгагч дээр хутгаад дараа нь жимс нэмж, эзэлхүүн нь 3-4 дахин нэмэгдтэл бүгдийг нь цохино. Мосс нь саванд хийж, бүхэл бүтэн жимс, гаа навч, нимбэгний бальзамаар чимэглэнэ.

Берри пироg нь үргэлж өрсөлдөөнөөс гадуур байдаг. Зуурмаг нь 100 гр ургамлын тос, 1 шил цөцгий, 2 хоолны халбаган дээрээс бүрдсэн байж болно. элсэн чихэр, 0.5 tsp халбага. давс, гурил нь маш зузаан цөцгий хүртэл тогтвортой байх хүртэл. Бүх бялуу, пиццанд тохиромжтой зуурмагийн хамгийн уян хатан жор: 4-5 хоолны халбаганууд. цэвэршүүлсэн ургамлын тосны халбага (эсвэл зөөлрүүлсэн маргарин 250 гр), 2 шил сүү, бага зэрэг давс, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, мөөгөнцрийн 0.5 саваа, 3 аяга гурил. Мөөгөнцрийг бага хэмжээний бүлээн сүүнд элсэн чихэрээр шингэлээд дараа нь нимгэн зуурсан гурил зуурч, салфетка эсвэл хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 30-40 минут байлгана. Хамгийн гайхалтай зүйл бол зуурмаг нь хүйтэнд тохиромжтой бөгөөд маш зөөлөн болдог. Бялуунд зориулж зуурсан гурилаа зохих хэмжээгээр нь тайрч, үлдсэнийг нь хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд хадгалахад маш тохиромжтой. Зуурсан гурилыг зуурсан гурилан ширээн дээр бялуу болгон хийж, тос түрхсэн хайруулын тавган дээр тараана. Одоо бялууг цардуул, элсэн чихрийн холимогоор нунтаглах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь жимсний шүүсийг бялуу дотор хадгалахад тусална. Дараа нь бэлтгэсэн жимсийг тавиад цардуул, элсэн чихрийн холимогоор цацна (1: 1, 1: 2 - хүссэнээрээ), дээрээс нь цөцгий асгаж, талыг нь сэрээгээр боож болно. Бялууг тал нь улаавтар болтол нь жигнэнэ. Энэ нь сүү эсвэл цөцгийтэй бүлээнээр үйлчилдэг.дээрээс нь та цөцгий асгаж, талыг нь салаагаар боож болно. Бялууг тал нь улаавтар болтол нь жигнэнэ. Энэ нь сүү эсвэл цөцгийтэй бүлээнээр үйлчилдэг.дээрээс нь та цөцгий асгаж, талыг нь салаагаар боож болно. Бялууг тал нь улаавтар болтол нь жигнэнэ. Энэ нь сүү эсвэл цөцгийтэй бүлээнээр үйлчилдэг.

Хөлдөөсөн жимс. Жимсийг хурдан хөлдөөх нь бүх шим тэжээлийг алдагдалгүй хадгалдаг гэдгийг та мэднэ. Угаасан, хатаасан жимсийг (бөөрөлзгөнөөс бусад тохиолдолд ус тэсвэрлэдэггүй) хэсэгчлэн саванд хийж хөлдөөгчид байрлуулна. Шаардлагатай бол өвлийн улиралд тэд тэдгээрийг гаргаж, гэсгээдэг бөгөөд дахин анхилуун үнэртэй шинэ жимс ширээн дээр үйлчилдэг.

Жимс нь элсэн чихэрээр нухсан байдаг. Шинэхэн эрүүл жимсийг халаалтгүйгээр хурааж, 1: 1.5 харьцаатай элсэн чихэрээр нунтаглана. Ажлын материалыг аюулгүй хадгалахын тулд үүнийг зөв хийх нь чухал юм. Гүзээлзгэнэийг ялгаж, гүн гүнзгий саванд сайтар угааж, жимсийг нь коланд руу шилжүүлж, бүх шороо, элс савны ёроолд үлдэх хүртэл үүнийг давтана. Одоо жимс нь цэвэр алчуур дээр болгоомжтой цацаж, хатаана. Хуурай цэвэр жимсийг паалантай саванд хийж, элсэн чихэр эсвэл нунтаг нэмээд модон хусуураар зуурна. Одоо гэрийн эзэгтэйн үүрэг бол элсэн чихэртэй нухсан жимсний хольцыг модон хусуураар элсэн чихрийг бүрэн уусгах хүртэл тогтмол хутгах явдал юм. Энэ нь дүрмийн дагуу өдрийн цагаар тохиолддог бөгөөд "хагас боловсруулсан" гүзээлзгэнэтэй аяга таваг нь амны алчуураар хучигдсан байдаг. Бөөрөлзгөнө нь ихэвчлэн угаадаггүй бөгөөд бусад бүх зүйлийг ижил аргаар хийдэг. Ууссан элсэн чихэртэй жимсний нухашаа хуурай ариутгасан лонхтой саванд хийж, нухашныхаа гадаргуу дээр илгэн цаас эсвэл мөшгих цаас байрлуулж (шилний хүзүүний дагуу зүсэж), хоёр талдаа архинд дүрж, хуванцараар хучна. лаазалсан таглаа, содаар угааж, буцалсан усаар түлэх. Нухсан жимсийг хөргөгчинд хадгалдаг. Лаазыг янз бүрийн аргаар ариутгадаг. Та гал дээр савтай ус хийж, ил задгай төмөр тавиураар халааж, хүзүүгээ доошлуулан сав (эсвэл 2-3) тавина. Буцалж буй ус нь лонхтой уураар жигнэж, 5-10 минутын турш төгс ариутгана. Дараа нь савыг зуухны бээлийний тусламжтайгаар аваад цэвэрхэн алчуур дээр хажуу тийш нь тавьдаг тул хурдан хатдаг.хоёр талдаа архинд дэвтээж, хуванцар лаазалсан таглагаар хучиж, содаар угааж, буцалсан усаар түлнэ. Нухсан жимсийг хөргөгчинд хадгалдаг. Лаазыг янз бүрийн аргаар ариутгадаг. Та гал дээр савтай ус хийж, ил задгай төмөр тавиураар халааж, хүзүүгээ доошлуулан сав (эсвэл 2-3) тавина. Буцалж буй ус нь лонхтой уураар жигнэж, 5-10 минутын турш төгс ариутгана. Дараа нь савыг зуухны бээлийний тусламжтайгаар аваад цэвэрхэн алчуур дээр хажуу тийш нь тавьдаг тул хурдан хатдаг.хоёр талдаа архинд дэвтээж, хуванцар лаазалсан таглагаар хучиж, содаар угааж, буцалсан усаар түлнэ. Нухсан жимсийг хөргөгчинд хадгалдаг. Лаазыг янз бүрийн аргаар ариутгадаг. Та гал дээр савтай ус хийж, ил задгай төмөр тавиураар халааж, саванд (эсвэл 2-3) хүзүүгээ доош нь тавина. Буцалж буй ус нь лонхтой уураар жигнэж, 5-10 минутын турш төгс ариутгана. Дараа нь савыг зуухны бээлийний тусламжтайгаар аваад цэвэрхэн алчуур дээр хажуу тийш нь тавьдаг тул хурдан хатдаг.халуунд ил задгай төмөр тавиураар хучиж, хүзүүгээ доошлуулан ваар (эсвэл 2-3) тавина. Буцалж буй ус нь лонхтой уураар жигнэж, 5-10 минутын турш төгс ариутгана. Дараа нь савыг зуухны бээлийний тусламжтайгаар аваад цэвэрхэн алчуур дээр хажуу тийш нь тавьдаг тул хурдан хатдаг.халуунд ил задгай төмөр тавиураар хучиж, хүзүүгээ доошлуулан ваар (эсвэл 2-3) тавина. Буцалж буй ус нь лонхтой уураар жигнэж, 5-10 минутын турш төгс ариутгана. Дараа нь савыг зуухны бээлийний тусламжтайгаар аваад цэвэрхэн алчуур дээр хажуу тийш нь тавьдаг тул хурдан хатдаг.

Бөөрөлзгөнө, улаан улаалзганы вазелин. Жимсний тоо ба тэдгээрийн харьцаа нь хувийн амтаас хамаардаг боловч та алтан дундаж утгыг 1: 1-ээр баримталж болох бөгөөд элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахарыг жимсний жүүсээр 1: 1.5-ийн хэмжээгээр авна. Бөөрөлзгөнө ялгаж, паалантай саванд модон хусуураар зуураад дараа нь шүүсийг салфетка эсвэл жүүс шахагчаар шахаж ав. Улаан үхрийн нүдийг ялгаж, угааж, хатааж, ишнээс нь салгаж, модон пестлет эсвэл хусуураар зуураад шүүсийг нь шахна. Бөөрөлзгөнө, үхрийн нүдний шүүсийг хольж, хольж, эзэлхүүнийг тэмдэглээд элсэн чихэр нэмнэ. Ингэснээр жимсэнд их хэмжээний пектин байдаг тул массыг тасралтгүй хутгана. Гайхамшигтай бөөрөлзгөнө өнгөтэй анхилуун тунгалаг вазелиныг урьдчилан бэлтгэсэн бага хэмжээний ариутгасан хуурай саванд хийж, вазелины гадаргуу дээр архинд дүрсэн цаасан дугуйлан байрлуулж,мөн нягт хуванцар эсвэл шилэн таглаатай. Уг вазелиныг хөргөгчинд хадгалдаг. Энэ бол бие даасан хоол болгон ашигладаг цай, цөцгийтэй хуушуур, амтат витамины ундаа авахын тулд усанд шингэлж, коктейль, зайрмаг нэмсэн гайхалтай амттан юм.

Жижиг хэмжээтэй лонхтой нь вазелиныг онгойлгож, халбагаар вазелинд "нэвтэрч" орсны дараа элсэн чихэрээр бүрхэгдэхгүй байх нь илүү тохиромжтой байдаг: эцэст нь аливаа хөндлөнгийн оролцоо, сэгсрэлтээс амархан талсжих хэт ханасан сахарын уусмал байдаг. Жимсний хандыг хаядаггүй - тэд маш сайн компот, вазелин хийдэг. Нэмж дурдахад тэдгээрийг гар хийцийн дарс хийхэд зориулж жимсгэний масс дээр нэмж болно.

Улбар шар өнгийн үхрийн нүдний вазелин нь шинэхэн жимснээс хийсэн хамгийн анхны бэлдмэлүүдийн нэг юм. (Хэрэв хэн нэгэн актинидиа хурааж авбал та үүнтэй ижил аргаар ашиглаж болно, жимс нь амт, ашиг тусаараа маш сайн байдаг.) 1 кг боловсорч гүйцсэн үхрийн нүд, хальстай 2 жижиг жүрж, 2 кг элсэн чихэр (жимс, элсэн чихрийг харьцаа 1: 1.5) … Боловсорсон үхрийн нүд, жүржийг алчуур дээр угааж хатаана, жүржийг хальсаар зүсэж хувааж, дараа нь бүх зүйлийг мах бутлуураар жижиглэнэ. Элсэн чихэр нэмээд модон хусуураар массыг байнга хутгана. Пектин их хэмжээгээр агуулагддаг тул вазелин нэн даруй үүсдэг. Бэлэн вазелиныг хуурай ариутгасан лонхтой дээр байрлуулж, архинд дүрсэн цаасны дугуйлан дээр тавиад хөргөгчинд хадгалахад зориулж хуванцар таглагаар битүүмжилнэ.

Маргад эсвэл хааны үхрийн нүдний чанамал.5 шил ногоон үхрийн нүд, атга интоорын навч, 7 аяга сахар, 5 аяга буцалсан ус. Угаасан интоорын навчийг усаар асгаж, буцалгаад хөргөнө. Энэ хугацаанд жимсийг ишнээс нь "тайрч", хүрэн гутаан доромжилсон спирт эсвэл галаар ариутгасан зүүгээр хатгадаг. Жимс жимсийг навчтай интоорын усаар нэг шөнийн дотор асгаж, хүйтэнд хадгална. Өглөө нь усыг зайлуулж, дээр нь чихрийн сироп буцалгана. Үхрийн нүдийг буцалж буй сироп дээр цутгаж, бага дулаанаар 15 минут чанана. Хоол хийх дуусахаас 2-3 минутын өмнө интоорын навч нэмж, чанамалаа бүрэн хөргөх хүртэл үлдээнэ. Хуурай ариутгасан лонхтой саванд хийж, архины хамт чийгшүүлсэн мөшгих цаасыг хамгаалалтын дугуйлан хийж, мөшгих цаасаар хучиж, уяатай нягт холбоно. Тэд яг ийм төрлийн чанамал байсан гэж A. S. Пушкин ба түүний гэр бүлийн амьдралын эхний жилд Царское Селод тэдэн дээр найр тавив …

Таван минутын саатал. Энэ бол нарийн жимснээс чанамал хийх хамгийн зөөлөн арга бөгөөд цаг хугацаа, элсэн чихрийн хувьд хамгийн хэмнэлттэй арга юм. Элсэн чихэр нь жимсний жингийн зөвхөн 30% -ийг шаарддаг. Жимс - гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө - дээр тайлбарласны дагуу ангилж, угааж, хатаана. Бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө нь нарийхан жимсийг гэмтээхгүй, чийгшүүлэхгүйн тулд л ангилдаг. Нийт жимсний гуравны нэгийг паалантай саванд хийж модон пестлээр зуурна. Модоор хийсэн багаж хэрэгсэл, пааландсан сав суулга нь төмрийг хүрэхэд амархан задалдаг С аминдэмийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай. Нухсан жимстэй савыг дунд зэргийн гал дээр хийж, таган дор нь буцалгаад дараа нь бүх элсэн чихэрээ асгаж, модон хусуураар хутгаад, таглаад дахин буцалгана, элсэн чихэр шатахгүйн тулд үе үе ёроолоос нь хутгана.. Элсэн чихэр бүрэн уусч, сироп буцалгах үедүлдсэн жимсийг асгаж, сироптой зөөлөн хольж, хайруулын тавган дээр сэгсэрч, жижиг галд аваад тагийг нь таглана. 2-3 минутын дараа савыг дахин сэгсэрснээр бүх зүйл сайн холилдож жигд дулаарна. Буцалгах мөчөөс эхлэн таган дор чанамал яг 5 минут буцалгаж, галд аваад халуун хуурай ариутгасан лонхтой руу шууд хийнэ. Бэлэн чанамалыг лаазалсан таглаатай (шил, хуванцар, цагаан тугалга) битүүмжилж, гадаргуу дээр нь илгэн цаас эсвэл ул мөр цаасаар хийсэн цаасан дугуйлан хийж, хоёр талдаа архины хамт норгоно (ингэснээр чанамал, чанамал, вазелиныг хөгцөөс хамгаална). Хөргөсөн чанамалыг харанхуй, сэрүүн газар зайлуулна. Битүүмжилсэн үед лонхтой нь өрөөний температурт зогсож чаддаг бөгөөд тэдгээрийг хөргөгчинд хуванцар таглаатай байлгах нь дээр. Ийм саатал бүхий савыг нээх,та шинэ жимсний үнэр, амтыг бүрэн мэдрэх болно. Хэрэв хэн нэгэнд элсэн чихэр хангалтгүй байгаа юм шиг санагдвал та чанамал хийх цэг дээрээ нэмж болно.