Лобио шошыг хэрхэн яаж хийх вэ

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Лобио бол Кавказын амттай өвөрмөц шошны хоол биш юм. Лобио бол зүгээр л шошны грузин нэр бөгөөд үүнээс бэлтгэсэн бүх хоол юм.

Амтлаг шош нь бусад төрлийн буурцагт ургамал, жишээлбэл, вандуй, сэвэг зарамаас давуу; шинэхэн, хөлдөөсөн, хатаасан эсвэл лаазалсан хэлбэрээр хоол хийхэд ашигладаг.

Сонгодог lobio-ийн хувьд та нэг кг хуурай улаан шош авах хэрэгтэй (та цагаан эсвэл олон өнгийн аль ч өнгө авах боломжтой, гэхдээ улаан нь илүү хоолны дуршилтай болох болно). Буурцагыг сайтар зайлж, хүйтэн усаар норгоод гурван цагийн турш ялгаж аваарай, учир нь гэмтсэн шошыг хавдсан байдлаар нь ялгаж салгаж, усыг нь сольж хялбархан дэвтээнэ (хамгийн тохиромжтой нь хүйтэн усанд үлдээгээрэй). Уг процедурын төгсгөлд ус нь тааламжгүй үнэрийг авч болзошгүй тул буцалгахдаа цэвэр ус хэрэглэх хэрэгтэй.

Тиймээс дэвтээсэн шошыг хүйтэн усаар цутгаж, 2-3 цаг буцалгах хэрэгтэй бөгөөд ус буцалгах үед та зөвхөн буцалсан ус нэмж болно, хоол хийх шаардлагагүй үед давс нэмж хийх хэрэгтэй бөгөөд эхний ээлжинд элсэн чихэр халбагаар нэмж хийх нь дээр. буцалгана. Хэрэв та хүйтэн ус нэмбэл, шош нь чанахаасаа өмнө хурдан толбо болж хувирч, сүйрч эхэлдэг. Давстай эсвэл хэт хатуу усанд хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц урт байдаг.

Буурцаг бэлэн болсон үед (зөөлөн, гэхдээ бүхэлд нь, буцалгаагүй), шөлийг нэн даруй зайлуулах хэрэгтэй - тусдаа саванд хийнэ.

Буурцагны гуравны нэгийг сайтар зуурч (арчиж) үрж жижиглэсэн хушгаар (нэг килограмм шош тутамд 2 аяга хушга) хийгээд нунтагласан кориандрын хамт нэмж, наршараб (анарны жан эсвэл жүүс, сонголтоор нь - tkemali эсвэл усан үзмийн цуу) нэмнэ. Нь хайруулын тавган дээр улаан лоолийн зуурмаг, улаан халуун чинжүү нэмээд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Сонгиноо үрж жижиглэсэн шоштой хольж, үлдсэн шөлөөр шингэлээд жижиглэсэн сармис, шинэ ургамал (килантро, дилл, яншуй, лаврын, селөдерей) нэмнэ.

Лобио-г халуунаар нь иддэг эсвэл хачир болгон ашигладаг - махан хоолонд хэрэглэдэг, гэхдээ үүнтэй адил улаан буурцагны лобио хөргөгчинд удаан хугацаагаар (долоо хоног хүртэл) хадгалж, халааж эсвэл хүйтэн зуушаар үйлчилдэг.

Ногоон lobio-г шинэ ногоон шошноос бэлтгэдэг. Энэ хоолонд цөөн хэдэн сонголт байдаг. Ногоон шошыг давсалсан усанд 10 минут буцалгаж, янз бүрийн амтлагч эсвэл соусаар амтлана. Жишээлбэл, цөцгийн тос, шинэхэн гаа.

Түүнчлэн, чанасан ногоон шошыг тосонд шарсан сонгино, шинэхэн лаврын навчаар амталж, зодуулж өндгөвч, зууханд шаргал хүрэн болтол нь жигнээд, томоор нь хийж, цөцгий болон шарж хийж үйлчилнэ (Гүржийн самар сумс буурцагны шөл дээр үндэслэн бэлтгэсэн).

Хуурай шошыг буцалгасны дараа үрж жижиглэсэн хушгаар амталсан шөл нь хөргөхөд өтгөрдөг бөгөөд зөвхөн лобио хувцаслахад төдийгүй бие даасан соус болгон ашигладаг.

Дашрамд хэлэхэд, Кавказын хоолны хуурай чанасан шошыг жигнэмэгээр дүүргэж өгдөг. Ийм хоол байдаг - "lobio with khachapuri", Rachinsky khachapuri-ийн нэг хувилбар, буцалгах үед халуун ногоотой нухсан шошыг мөөгөнцрийн зуурмагаар жигнэнэ.

Чухамдаа шош нь мэдээж Европын соёл биш, тэдний эх орон бол Латин Америк, Өмнөд Ази юм.

Мексикийн ямар ч хоол эрдэнэ шишийн тортилла, халуун чинжүү, шошгүйгээр хийж чадахгүй гэж үздэг. Мексикийн хамгийн алдартай бүтээл бол чинжүү үндэс юм.

500 грамм хуурай улаан эсвэл хар шошыг зөөлөн болтол буцалгана (давсгүй, шөл нь шууд хатдаг).

Сонгино (2-3 сонгино), 1-2 чинжүү халуун чинжүүг их хэмжээний цөцгийн тос эсвэл өөх тосоор шарж, сармис, шинэхэн улаан лооль эсвэл улаан лоолийн нухаш (500 грамм) нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн эсвэл цувисан мах (гахайн мах нэмж болох үхрийн мах - 1 кг) тус тусад нь хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүй хагас чанаж болтол нь "шарна" - илүүдэл усыг махнаас ууршуулах хэрэгтэй.

Үүний дараа улаан лоольтай мах, шош, шарсан сонгиноо хольж 15-20 минут чанана. Хоол нь халуун, халуун ногоотой, хагас шингэн байх ёстой бөгөөд "шөлний тогтвортой байдал" -ын хувьд үхрийн мах эсвэл тахианы шөлөөр шингэлж болно. Энэ нь ихэвчлэн чанасан цагаан будаагаар үйлчилдэг бөгөөд чинжүү карнегийн "галаар амьсгалах амтыг намдаана".

Гэсэн хэдий ч энэ жорыг сурч мэдсэн Кавказын аль ч хүн энэ бол хамгийн энгийн "махтай лобио" гэж хэлэх бөгөөд зарчмын хувьд хоол нь маш төстэй юм.

Цагаан ба судалтай шошыг үндсэн хоол гэхээсээ илүү шөл болгон ашигладаг. Үүнээс гадна, шош нь хүнсний ногоо, төмс, луувантай сайн зохицдог тул сонирхолтой байдаг. мөөгтэй; төрөл бүрийн мах, шувууны аж ахуйтай.

Гэхдээ хамгийн сонирхолтой хослол бол тамхи татдаг махтай шошны шөл юм.

Үүний тулд та 250 грамм шошыг (нарийн цагаан шошноос илүү хурдан, амархан буцалгана) гурван литр усанд норгоод буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь гүн гүнзгий саванд та гахайн махыг сайтар шарж, сонгино, лууваныг хайлсан өөхөнд шарж, сармис хиам, утсан сонирхогчийн эсвэл хиамны зүсмэлүүдийг нэмж оруулах хэрэгтэй. Та энэ бүхнийг улаан лоолийн зуурмагаар амталж болно, эсвэл нилээд жижиглэсэн шампиньон нэмж болно.

Хүлээн авсан бүх зүйлийг нухсан шош, жигнэмэгээр хольж хольж, шошны шөл рүү хийж буцалгаж, давс хийж, лаврын навч нэмнэ.

Энэ шөлийг гахайн махны чипсээр сольж болох олон тооны шинэ ургамал, croutons-той хамт үйлчил (гахайн махны зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр шаржигнах хүртэл хатаана).