Гэрийн кетчупын жор

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Өнөөдөр кетчуп бол халуун ногоо, халуун ногоотой буцалсан улаан лоолийн зуурмагаар хийсэн ширээний амтлагч юм. Гэсэн хэдий ч арван наймдугаар зууны үед эргэж харахад кетчуп бол анчоус, хушга, мөөг, бөөрний шошноос (тэр үед шош гэж нэрлэдэг байсан) хийсэн соус байсныг олж мэднэ.

Бас нэг хувилбарын дагуу кетчуп (кетчуп) гэдэг үг нь коэчиап эсвэл кэ-циап гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь хятад аялгууны аль нэгнээс орчуулсан нь давсалсан загас эсвэл хясаа давсны уусмал гэсэн үг юм. Англичууд энэ соусын найрлагад улаан лоолийг аль хэдийн оруулчихсан байгаа бөгөөд Английн далайчид энэ хятад хясааны амтлагчийг гэртээ авчирсан бөгөөд үүнд Нью Английн нэгэн оршин суугч улаан лооль нэмж өгөхөөр бодож, үр дүнд нь анчис, хясаа гарч ирэв. Англичууд нэрнийхээ хувьд кетчуп гэдэг үгийг хэрэглэж эхэлсэн бол хятадын кэ-цяпыг кетчуп болгон бага зэрэг өөрчилжээ. Энэ нь 17-р зууны сүүлчээр болсон бололтой - ядаж анх удаа кетчуп гэдэг үгийг 1690 онд Англид хоолны номонд хэвлүүлжээ.

Өөр нэг эх сурвалжид кетчуп гэдэг нь улаан лоолийн хийсэн амтат жан гэсэн утгатай Азийн хоол хийхээс гаралтай нэр томъёо юм.

Хэрэв бид 19-р зуунд хандах юм бол тэр үеийн хэвлэлүүдээс орчин үеийн улаан лоолийн кетчуп, жишээлбэл, нимбэгний кетчуп эсвэл мөөгний кетчупаас хол байх кетчупийн жорыг орчин үеийн үүднээс олж харах болно. Ерөнхийдөө энэ нь харанхуйд бүрхэгдсэн нууц юм шиг санагддаг. Бидний мэддэг улаан лоолийн кетчупийн түүх нь 1876 онд энэ амтлагчийн анхны лаазыг гаргасан Хенри Хайнцаас эхэлдэг. Аажмаар кетчуп Британийн эзэнт гүрэнд, дараа нь АНУ-д өргөн тархаж, Дэлхийн 2-р дайны дараа Европ, Азийг байлдан дагуулав. Өнөө үед олон улсын FDA стандартын дагуу кетчуп хэмээх бүтээгдэхүүн нь чанасан, шүүсэн улаан лоолийн соус, цуу, элсэн чихэр, давс, сонгино, сармис, түүнчлэн халуун ногоо - шанцай, хумс, задийн самар, самар, амтат чинжүү, цагаан гаа зэргийг агуулсан байх ёстой. чинжүү. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэлбэлзэл нь маш өөр өөр байдаг тул улаан лоолийн кетчупын олон брэнд байдаг.

Кетчуп эм

Олон тооны шинжээчдийн үзэж байгаагаар кетчуп нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай ликопен агуулдаг бөгөөд кетчуп дахь улаан лоолийн утас нь ходоод гэдэсний замыг идэвхжүүлдэг. Нэг хоолны халбага кетчуп нь ердөө 16 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд өөх тос огт агуулдаггүй болохыг хоолны дэглэмчид сонирхох болно. Үнэн хэрэгтээ шинэхэн улаан лооль нь ашиг тустай байдлаас хамаагүй дээр боловч нэг нь нөгөөдөө саад болохгүй.

Тун удалгүй Дюссельдорфын их сургуулийн эрдэмтэд сонирхолтой дүгнэлт хийжээ. Туршилтын үр дүнд тэд кетчупийг өөх тостой хослуулан (мөн энэ хослолоор биед ордог, яагаад гэвэл кетчуп нь өөх тос ихтэй хоолоор амтлаг байдаг тул) каротиноидууд идэвхитэй үйлчилдэг бөгөөд энэ нь арьсыг арьсны эсрэг тэмцэхэд тусалдаг болохыг тогтоожээ. нарны гэрлийн хортой нөлөө. Үүний үр дүнд зуны улиралд кетчупийг идэвхитэй хэрэглэдэг хүмүүс ихэвчлэн наранд хордохоос хамаагүй илүү хамгаалагддаг.

Кетчуп бол сэтгэлзүйн үзүүлэлт юм

Америкийн сэтгэл судлаач Донна Доусон кетчупийг хүний хувийн шинж чанарыг тодорхойлоход ашиглаж болно гэж үздэг. Тэрбээр саяхны хийсэн судалгааныхаа үр дүнд хүмүүсийг кетчуп хэрхэн идэж байгаагаас нь хамааран хэд хэдэн төрөлд хуваадаг гэж дүгнэжээ.

• лонхноос олон кетчупийг аяга тавган дээр "тогшдог" хүмүүс ихэвчлэн арга зүйч, найдвартай хүмүүс байдаг боловч тэд pedant байж чаддаг бөгөөд өөрчлөлтөөс айдаг;
• амбицтай хүмүүс кетчупийг тавагны дундуур цутгадаг;
• бүтээлч хүмүүс удаан хугацаагаар сууж, кетчуп ашиглан шугам, хэлбэр дүрслэх боломжтой;
• таваг дээр кетчуп унагаадаг хүмүүс бол сайхан сэтгэлтэй хүмүүс, консерватив амьдралаар амьдардаг боловч сэтгэл хөдлөм амралтаа мөрөөддөг;
• Хөнгөмсөг хүмүүс кетчуптай тавган дээр нүүрээ зурж эсвэл үг бичдэг.

Кетчупын жор

Хэрэв та одоо байгаа лангуунуудыг анхааралтай ажиглавал кетчупын төрөл бүрийн гайхалтай элбэг дэлбэг байдалд гайхаж болно. Ялангуяа саяхан дэлхий даяар ердөө 5-6 сонголт байсан гэдгийг анхаарч үзвэл. Өнөөдөр үйлдвэрлэгчид хэрэглэгчдийн сэтгэхүйг эзэмшихийн тулд өөр юу хийхээ мэдэхгүй байх шиг байна.

Жишээлбэл, улаан, бургунди, шар, улбар шар, ногоон, саарал өнгийн кетчуп аль хэдийн хэвийн болсон. Тун удалгүй Хайнц Оддын Цэнхэр хэмээх шинэ тод цэнхэр кетчуп худалдаанд гаргажээ. Хайнц цэнхэр кетчуп нь ялангуяа хүүхдүүдийн дунд түгээмэл байх ёстой гэж зөвлөж байна. Цаг хугацаа харуулах болно.

Гэхдээ та бүтээгдэхүүний өнгөт анхаарлаа хандуулаагүй ч гэсэн шарсан, халуун ногоотой, чинжүү, итали, крим, чихэрлэг, зун, сармистай тал хээр, татар гэх мэт олон янзын нэрнээс таны нүд гарч ирдэг. Ерөнхийдөө сонгох олон зүйл бий. Гэсэн хэдий ч өөрийн цэцэрлэгт ургуулсан улаан лоольноос кетчуп хийх нь илүү сонирхолтой байдаг (магадгүй зөвхөн улаан лооль биш) - энэ нь илүү амттай, эрүүл байх болно, учир нь үйлдвэрлэгчид кетчупт огт ашиггүй янз бүрийн хадгалах бодис нэмж өгдөг. бидний эрүүл мэнд. Дэлхийн хамгийн алдартай кетчупийн зарим жорыг доороос олж болно.

Гэхдээ эхлээд ерөнхий технологийн талаар хэдэн үг хэлье. Бүх кетчупыг ихэвчлэн нэг зарчмын дагуу бэлтгэдэг: нухсан төмс хийж дараа нь удаан гал дээр буцалгана. Тиймээс буцалгах нь хамгийн хэцүү бөгөөд шийдвэрлэх мөчүүдийн нэг юм. Буцалгах нь кетчуп нь жинхэнэ нухашыг олж авах хүртэл үргэлжлэх ёстой: та яарах боломжгүй, яагаад гэвэл жүүс биш ус л уурших ёстой. Усыг ууршуулсны дараа ёроолд нь тогтсон жүүс шатахгүй байхыг баталгаажуулах шаардлагатай. Энэ бол кетчупийн үнэр, амт, тууштай байдал, хадгалалтыг алдагдуулж болзошгүй юм.

Тиймээс буцалгах явцад улаан лоолийн массыг тасалдуулж байх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ үүнийг таглаатай хааж болохгүй. Буцалж буй масс нь байнга нулимж, "найлзуурууд" - та нүдээ хол байлгах хэрэгтэй бөгөөд найдвартай байхын тулд нүдний шилээр хамгаалах нь дээр бөгөөд гал тогооны өрөөний дэвсгэрийг гартаа хийх нь дээр. Энэ нь өөрийгөө маш их бэрхшээлээс аврах болно.

Кетчупыг чанаж болгосны дараа жижиг лааз, саванд хийж тавина (хэрэв та бүтээгдэхүүнийг долоо хоногийн дотор устгахаар төлөвлөөгүй бол) 15-20 минутын турш ариутгана.

Амласан жорууд энд байна:

Кетчуп № 1 (Англи)

3 кг улаан лооль, 100 мл 9% цуу, 750 гр элсэн чихэр, 50 гр давс, 10 гр улаан чинжүү, 5 гр нунтаг цагаан гаа, 3 гр нунтаг шанцай, 3 гр нунтагласан хумс, нэг литр лааз нилээд жижиглэсэн сонгино, селөдерей.

Нухсан төмс, сонгино, селөдерейгээ чанаад дараа нь үрээд халуун ногоо нэмээд дараа нь нухсан төмсөө удаан гал дээр буцалгана.

Кетчуп № 2 (Хятад)

5 кг улаан лооль, 45 гр давс, 375 гр элсэн чихэр, 120 мл 9% цуу, 5 гр сармис, 4 гр газрын хумс, 30 гр нунтаг шанцай.

Нэгдүгээрт, улаан лоолийн нухашаа чанаад, дараа нь үрээд давс, элсэн чихэр, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо, цагаан цуу нэмээд дараа нь нухашаа бага гал дээр таглаагүй буцалгаад шатаахгүйн тулд хутгана. Буцалгах хугацаа буцалгах мөчөөс 40-50 минут байна.

Кетчуп № 3 (Баруун Европ)

5 кг улаан лооль, 15 гр давс, 1 цайны халбага бэлэн гич, 0.5 цайны халбага нунтагласан улаан чинжүү, нэг чимх сараалжтай задийн самар, 2 хумс, 0.5 халбага шанцай, 1-2 хоолны халбагын халбага. 3% цуутай халбага.

Улаан лоолийг хальсалж, цавчих, 50 минутын турш давсаар чанаад дараа нь шигшүүрээр арчина. Үүссэн нухаш дээрээ бүх халуун ногоо, цагаан цуугаа нэмээд 45-50 минутын турш бага дулаанаар таглаагүй буцалгана. Кетчупийг цуу, чинжүү, элсэн чихэр зэргийг нэмж хийж халуун ногоотой болгох боломжтой.

Кетчуп № 4 (чавганаас)

1 кг чавга, 0.5 кг сонгино, 2 кг улаан лооль, 4 амтат чинжүү, 2 халуун чинжүү, цөөн тооны хар чинжүү.

Бүх зүйлийг мах бутлуурын дамжин өнгөрөөд өтгөртөл нь 4 цаг чанана. Ариутгасан лонхтой хаах.

Кетчуп №5

Улаан лоолийн 1 кг, хальсалж алим 250 гр, сонгино 250 гр, цуу 150 гр, 1 tbsp. шанцай халбага, 4 хумс нахиа, 1 tbsp. нэг халбага давс, 1 халбага нунтагласан улаан амтат чинжүү, 1 халбага нунтагласан хар чинжүү, 100-150 гр элсэн чихэр.

Энэ кетчупийн хувьд шанцай, хонхны чинжүү шаардагдана. Улаан лооль, алим, сонгиныг мах бутлуурын дамжин өнгөрөөд 20 минут орчим байлгана. Дараа нь цуу, шанцай, хумс, давс, газрын улаан чинжүү, газрын хар чинжүү, элсэн чихэр нэмнэ. Энэ бүхэн нь нягтрал хүртэл буцалгана.

Кетчуп № 6

1 хувин улаан лооль, 20 хумс сармис, 12 халбага давс, 26 tbsp. халбага элсэн чихэр, 2 халбага шанцай, 1 халбага хумс, 2 халбага нунтагласан анхилуун чинжүү, 18 халбага. цуу халбага.

Улаан лоолийг жүүс шахагчаар дамжуулаад 3 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь нэмнэ: сармис, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо. Бүх зүйлийг 10 минутын турш чанаж болгоно. Уксус нэмээд дахин буцалгана.

Кетчуп № 7

2 кг улаан лооль, 0.5 кг сонгино, 0.5 кг алим, 150 гр цуу, 150 гр элсэн чихэр, 1 халбага нунтагласан хар чинжүү, 1 халбага чинжүү, 5-6 татсан хумс, 1 халбага шанцай, давс.

Улаан лоолийг буцалгаад арчиж цэвэрлээрэй. Сараалжтай сонгино, алимаа нэмээд 50 минут буцалгана. Дараа нь халуун ногоо нэмнэ. Дахин 50 минутын турш хооллоорой.

Кетчуп №8

Улаан лоолийн 5 кг, давс 50 гр, элсэн чихэр 300 гр, 1 tbsp. нэг халбага цуу, 40 ширхэг хумс, 30 ширхэг хар чинжүү, 40 ширхэг анхилуун чинжүү вандуй, 1 халбага шанцай.

Улаан лоолийг буцалгаж, шигшүүрээр арчиж, массыг эзэлхүүний хагас хүртэл буцалгаж, давс, элсэн чихэр, цуу, халуун ногоо нэмнэ. 50 минутын турш хооллоорой.

Кетчуп № 9

5 кг улаан лооль, 2-3 том сонгино, 1 шил цуу, 1 tbsp. давс халбага, 1 аяга элсэн чихэр, 1 халбага хар чинжүү, шанцай, хумс, гич нунтаг эсвэл түүний үр.

Улаан лооль, сонгиныг жүүс шахагчаар дамжуулна. Үүссэн шүүсийг тал орчим хувь нь буцалгаж, цуу, давс, элсэн чихэр нэмээд 5-10 минутын турш буцалгана. Дараа нь халуун ногоооо самбай уутанд хийгээд буцалж буй улаан лоольнд хийж (эсвэл кофе бутлуурын дээр нунтаглаад, улаан лооль руу хийнэ). 5 минутын дараа галаас авна.

Кетчуп №10

2 кг улаан лооль, 1 алим, 1 хонхны чинжүү, 2 сонгино, 1 кт. нэг халбага лаврын (1 халбага шанцай хэрэглэж болно), 125 гр элсэн чихэр, 1 амттан халбага цууны мөн чанар, 0.5 цайны халбага нунтагласан улаан чинжүү, селөдерей 2 салбар, амсах давс.

Бүх зүйлийг хайчилж, 1 цагийн турш хооллоорой. Шигшүүрээр арчина. Буцалж, саванд хийнэ.