Зөгийн бал хаанаас ирдэг вэ?

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Байгалийн цэцэгнээс ажилчин зөгийнүүд цуглуулсан нектар (амтат үнэрт шингэн) нь зөгийн үүрэнд байгалийн зөгийн бал болж хувирахаас өмнө явдаг зам урт бөгөөд хэцүү байдаг. Зөгий нь лав эсийг зөгийн балаар дүүргэж, лав таглаад битүүмжилж (чийг, бөглөрөлтөөс хамгаалахын тулд) дууссаны дараа цэцэг зөгийн бал дахин нэг сар хагасын турш боловсорч, олон жилийн турш хадгалагдах боломжтой болно..

Зөгийнүүд нектар зөгийн балаас гадна (цэцэгнээс) зөгийн балыг зөгийн балнаас гаргаж авах боломжтой ("зөгийн бал") нь өвслөг aphids, навчны цог хорхой, цагаан ялаа, өт болон бусад шавьжны навчан дээр хадгалагддаг амтат шүүрлийг боловсруулсны дараа гаргаж авдаг. мод, бутны бусад хэсэг. Зуны улирлын туршид зөгий колони 150 кг зөгийн бал цуглуулах боломжтой. Цэцгийн зөгийн бал худалдаж авахдаа бид түүний янз бүрийн нэрийг хардаг боловч түүнийг хэрхэн олж авсан, мансууруулагч анхилуун үнэрийн "баглаа" хэрхэн бүрддэгийг төсөөлдөггүй, Байгалийн энэхүү гайхамшигт бүтээгдэхүүний анхилуун үнэрийг хэрхэн хадгалахаа мэддэггүй. урт.

Ялгаж анхаарна уу зөгийн бал monoflerny ба (honey- нэг төрлийн нектар) poliflerny(янз бүрийн ургамлын нектараас хослуулсан). Зөгийн балны олон төрлийн монофлорын сорт байж болно гэж онолын хувьд үздэг. Эдгээр нь хуайс, линден, наранцэцэг, хошоонгор, хүрэн хүрэн, амтат хошоонгор, рапс гэх мэт бусад зөөлөн ургамлуудаас боломжтой байдаг. Гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар монофлорын зөгийн балны сорт бараг ховор байдаг (тэдгээрийг өргөн уудам зам дээр ургадаг хэд хэдэн төрлийн зөгийн бал ургамлаас олж авч болно). Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр цэвэр монофлорын зөгийн балны сорт байдаггүй, учир нь зөгийн балны үндсэн ургамлын нектар нь энэ үед цэцэглэж буй бусад зөгийн бал ургамлын нектарын хольцыг үргэлж агуулдаг. Ийм учраас монофлорын сортыг ихэвчлэн аль ч зөгийн балны ургамлын нектар давамгайлдаг сорт гэж үздэг.

Нэг эсвэл өөр төрлийн зөгийн балыг тодорхойлохын тулд нэг ургамлын нектар зонхилж байгаа нь хангалттай юм, жишээлбэл, галт гаатай зөгийн балны дотор байгаа галууны нектар. Гадны уян хатан ургамлын нектар бага зэргийн хольц нь энэ төрлийн зөгийн балны өвөрмөц үнэр, өнгө, амтанд нөлөөлдөг. Зөгийн балны хамгийн түгээмэл төрөл бол линден, Сагаган, гэрийн хошоонгор, зэрлэг розмарин, өвс, бургас, мелилот, наранцэцэг, анжелика юм. Полифлорын сортууд нь нуга, хээр, ой, жимс (жимс), уулын тайгын зөгийн бал орно. Зөгийн балны сортуудыг цуглуулсан бүс нутгаараа (жишээлбэл, Алс Дорнод эсвэл Башкирын гаралтай линден зөгийн бал), эсвэл олж авах, боловсруулах аргаар зөгийн сархинаг эсвэл төвөөс зугтах (ус зайлуулах) -аар ялгадаг. Үүрэн зөгийн бал нь хэрэглэгчдэд байгалийн хэлбэрээр (битүүмжилсэн самаар),ус зайлуулах - зулзага агуулаагүй хэвлэсэн самнуудыг центрифугээр хийх замаар.

Зөгийн балны чанар, амт чанар нь юуны түрүүнд ус (75% хүртэл), фруктоз ба глюкоз, сахароз, эрдэс бодис, биологийн идэвхт бодис (витамин, гормон, фермент) агуулсан нектарын шинж чанараас хамаарна. Нектар нь ургамлын (булчирхай) тусгай булчирхайлаг эрхтнүүдээс ялгардаг бөгөөд байршлаараа ялгаатай (цэцэглэдэг ба нэмэлт цэцэглэдэг). Цэцэглэсэн нектари нь ихэвчлэн цэцгийн ёроолд болон түүний бусад хэсэгт байрладаг бол нэмэлт цэцэглэлтийн нектарууд навч, сэндвич, навчны ирмэг дээр байрладаг. Тэдний бүтэц, чиг үүргийн хувьд хо ofр төрлийн нектарууд нь мэдэгдэхүйц ялгаатай биш бөгөөд тэдгээр нь гүдгэр эсвэл хотгор хэлбэртэй бөгөөд хаван, нүх, ховилыг төлөөлдөг. Зарим судлаачдын үзэж байгаагаар ургамал дахь нектаруудын гол зорилго нь ургамлын залуу хэсгүүдэд (навч, мөчир,цэцэг), ургамлын хөгжлийн төгсгөлд тэдгээрийн нийлүүлэлт зогсохгүй, бага зэрэг хэрэглэдэг тул нектар хэлбэрээр нектар хэлбэрээр гарч ирдэг. Бусад нь нектар (түүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь ус, элсэн чихэр) ялгардаг нь ургамлын дамжуулах систем дэх осмосын даралттай холбоотой гэж үздэг: нектар ялгаруулах нь чихрийн агууламжийг зохицуулагч юм.

Гэхдээ бид хүлээн зөвшөөрч байна: гол зүйл бол нектар ялгаруулсны ачаар ургамал нь тоос хүртдэг шавьжийг татдаг бөгөөд бид зөгийн балтай байдаг. Нектарын бүтээмж ба түүний доторх чихрийн агууламж нь дотоод (ургамлын шинж чанар) ба гадны (орчны нөхцөл) хүчин зүйлээс хамаардаг. Ургамлын шинж чанарууд нь түүний хэмжээ, нас, цэцгийн хөгжлийн үе шат, нектарийн гадаргуугийн хэмжээ, ургамлын доторх цэцэгсийн байршил, ургамлын төрөл зүйл, төрөл зүйл, бусад орно.

Цэцэг нь хөгжлийн үе шатнаас хамааран өөр өөр хэмжээний нектар ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь тоос хүртэх үе шатанд хамгийн их нектар өгдөг. Цэцэглэлтийн эхэн ба дунд үед ургамал төгсгөлөөсөө илүү их нектар ялгаруулдаг. Ургамлын оройд ойрхон байгаа цэцэг нь нектар багатай боловч чихрийн агууламж өндөр байдаг. Нектар үйлдвэрлэх нь хүйс, ургамлын төрөл зүйлээс хамаарна. Жишээлбэл, рапс, наранцэцэг, жимсний модны янз бүрийн сорт нь янз бүрийн хэмжээний нектар ялгаруулдаг. Тоосжилтын дараа цэцгийн нектар бүтээмж буурч эсвэл зогсдог.

Хамгийн том үнэ цэнэ нь зөгийн балны зөгийн бал юм. Зөгийн сархинагаас битүүмжилсэн, энэ нь шингэн төлөвт удаан хугацаагаар хадгалагддаг бөгөөд температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс айдаггүй бөгөөд энэ нь хүнд цэвэр, байгалийн саванд, бүрэн боловсорсон, ариутгасан байдалтай ирдэг. Зөгийн сархинаг зөгийн балыг жаазанд сайн хадгалдаг бөгөөд янз бүрийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, хуванцар саванд хийдэг. Энэ нь зөгийн бал сорогчоор шахаж байснаас өндөр үнэлэгддэг. Дүрмээр бол самнасан зөгийн балыг зөвхөн зах дээр, үзэсгэлэн дээр, жишээлбэл, АгроРуси дээр танилтай зөгийчдөөс худалдаж авч болно, учир нь дэлгүүрт зарах нь ихэвчлэн хэрэгждэггүй.

Тиймээс зөгийн сархинаг зөгийн бал нь зөгийн балаар дүүрсэн, лав таглаатай битүүмжилсэн эсүүд юм. Хэрэглэгч үүнийг зөвхөн байгалийн саванд төдийгүй маш цэвэрхэн (боловсорсон, ариутгасан) байдалд авдаг. Самнуудаас зөгийн бал сорогчоор соруулж авсны дараа зөгийн балыг төвөөс зугтах гэж үздэг бөгөөд аль хэдийн савласан (лаазанд эсвэл том савнаас жингээр) зардаг. Мэргэжилтнүүд зөгийн балны өнгө, үнэр, амтаар тус тусдаа сорт ялгаж чаддаг. Байгалийн зөгийн балны ихэнх сортууд нь маш сайн амт, үнэртэй байдаг.

Эдгээр нь зөвхөн өнгөөр төдийгүй хамгийн олон янзын сүүдэртэй асар том багцаар ялгаатай байдаг. Зарим шинжээчдийн үзэж байгаагаар хөнгөн сортыг нэгдүгээр зэрэглэлийн (хамгийн сайн) сорт гэж ангилдаг. Бусад судлаачид харанхуй зөгийн балыг илүү их ашигт малтмалын давс (голчлон зэс, төмөр, манган) агуулдаг тул хөнгөн зөгийн балнаас илүү үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Жишээлбэл, хамгийн сайн зүйлд тооцогддог цагаан хуайс зөгийн бал нь хөнгөн, бүрэн өнгөгүй (ус шиг тунгалаг) бөгөөд энэ зөгийн балаар дүүргэсэн самнууд хоосон мэт санагддаг. Хэрэв шингэн хэлбэрээр энэ нь тунгалаг байвал талсжих (сахарлах) үед цагаан, нарийн ширхэгтэй, цасыг санагдуулна. Энэ нь 35.98% глюкоз, 40.35% левулоз (фруктоз) - байгальд хамгийн амттай сахар агуулдаг (левулоз нь глюкозоос 2-2.5 дахин чихэрлэг). Шар хуайс цэцгийн зөгийн балыг хамгийн чанартайд тооцдог; маш хөнгөн, дунд зэргийн үр тариа,чихрийн дараа цагаан гахайн өөх шиг харагдаж байна. Цагаан ба шар хуайс зөгийний анхилуун цэцэгнээс 1 га-аас 1700 ба 350 кг зөгийн бал гардаг.

Энгийн barberry-ийн цэцэгнээс зөгийн бал нь алтан шаргал өнгөтэй, анхилуун, нарийн амттай байдаг. Эртний Вавилончууд болон Энэтхэгчүүд энэ бут сөөгний жимсний эмийн шинж чанарыг (цус тогтоогч чадвар ба "цус цэвэршүүлэх" тухай) эрдэмтэд 2600 гаруй жилийн өмнө бичсэн шавар шахмал хуудсан дээрээс уншиж олж мэдсэн тул үүнийг аль хэдийн мэддэг байжээ. Бүх цэцэрлэгчид зөгий нь нэгдүгээр зэрэглэлийн зөгийн бал (өнгөгүй, ногоон, алтлаг, анхилуун үнэртэй, амттай, дараа нь нарийн ширхэгтэй болдог анхилуун хүрэн улаан цэцэгнээс өргөст иш, саарал навчтай нэвчдэг Thistle (Thistle) -ийг мэддэг. талсжилт).

Зөгийн балны шүүрэлд олон хүчин зүйл нөлөөлдөг (агаарын температур ба чийгшил, хөрсний байдал, салхи, нарлаг өдрүүдийн тоо, далайн түвшнээс дээшхи талбай, газар тариалангийн нөхцөл байдал, жилийн улирал, өдрийн урт). Хэрэв агаар мандлын чийгшил өндөр байвал нектарын бүтээмж өндөр байх боловч нектар дахь сахарын агууламж бага байх болно. Үүний эсрэгээр: хуурай цаг агаарт ялгардаг нектарны хэмжээ огцом буурч, элсэн чихрийн агууламж нэмэгддэг. Эдгээр хамаарал нь элсэн чихрийн гигроскопитэй холбоотой бөгөөд агаараас чийгийг шингээж авах чадвартай байдаг. Ихэнх ургамлын нектар шүүрэхэд хамгийн тохиромжтой агаарын чийгшил 60-80% байдаг.

Температур нь олон зөгийн бал ургамлын хувьд чухал хүчин зүйл болдог: 10 ° С-ээс доош буухад нектар үйлдвэрлэхээ болино. Нектар ялгаруулах хамгийн оновчтой температур нь 10 … 30 ° C байна. Нектар дахь элсэн чихрийн хэмжээ нь хөрсөн дэх усны агууламж, ашигласан бордоо, газар тариалан эрхлэх янз бүрийн аргуудаас хамаарна. Жишээлбэл, хамгийн оновчтой хэмжээний бордоо нэвтрүүлсэн хөдөө аж ахуйн өндөр технологи нь ургамлын нектар бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, нэг ургамал дахь цэцгийн тоо болон нийт нутгаар нэмэгдэхийг өдөөдөг. Гэхдээ азотын бордоог хөрсөнд нэвтрүүлэх хэт их хүсэл эрмэлзэл нь нектарын бүтээмжийг бууруулдаг боловч калийн бордоо нь эсрэгээр нектар ялгаруулдаг. Салхитай цаг агаар нектар шүүрлийг бууруулж, бүр зогсоодог.

Ихэнх ургамлуудад нектар үйлдвэрлэх нь өдөр тутмын тодорхой хэмнэлээр тодорхойлогддог. Шөнөдөө үйлдвэрлэсэн нектар илүү "устай" байх хандлагатай байдаг. Өдрийн янз бүрийн цагт нектар ба сахарны агууламж бас өөрчлөгддөг: өглөө нь илүү өндөр байдаг. Дотоод болон гадаад хүчин зүйлсийн эерэг үйл ажиллагааны оновчтой хослол нь уян хатан ургамлын нектар бүтээмжийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Зөгийн бал бол элсэн чихрийн усан уусмал гэдгийг мэддэг. Энэ нь сахароз, глюкоз, фруктозыг янз бүрийн хэмжээгээр агуулдаг. Тэдний нектар дахь хэмжээ нь ургамлын төрөл, тухайн газарзүйн өргөрөг, уур амьсгал, хөрс болон бусад нөхцлөөс хамаарна (3-80% хооронд хэлбэлздэг). Загалмай, хумс, улаан, улаан манжин, geranium зэрэг гэр бүлийн ихэнх ургамлын нектарууд нь ихэвчлэн фруктоз, глюкоз агуулдаг.гэхдээ сахароз бага эсвэл огт байдаггүй. Гэхдээ сахароз нь олон төрлийн буурцагт ургамал (хуайс, эспарцин, хошоонгор) болон бургасны ургамлын нектараар баялаг юм. Фруктозоос илүү их глюкоз (данделион, рапс, лийрийн нектар) байх үед энэ нь маш ховор тохиолддог.

"Зөгийн балны баглаа" -ын найрлага нь зөгий үүлдэр, зөгийн бал ургамлын төрөл, цэцэглэлтийн үе шатаар тодорхойлогдоно. Үүр бүрээс зөгийн бал өөр өөр үнэртэй байдаг гэж үздэг. Цэцгийн үнэрийг чухал (үнэрт) тосоор өгдөг: тунгалаг (өнгөгүй), заримдаа өнгөт шингэн байдаг. Тэдний агуулах нь цэцгийн дэлбээн дээрх булчирхайлаг толбо, цэцэг, навчны эпидермис дээрх булчирхайлаг үс, янз бүрийн хэлбэрийн булчирхай юм. Цэцгийн хамт цэцгийн эфирийн тос зөгийн бал руу ордог. Тэдгээрийн ихэнх нь түүнээс хөнгөн, уснаас ч хөнгөн байдаг. Ажигч хүн тэднийг солонгын бүх өнгөөр гялалзсан хальсан хэлбэрээр шинэхэн шахсан зөгийн балны гадаргуу дээр хүртэл анзаардаг. Энэ нь харьцангуй хурдан алга болдог (ууршдаг эсвэл зөгийн балаар хэсэгчлэн уусдаг). Эфирийн тосны нягтрал (0.8-1.19 г / мл) зөгийн балныхаас бага (1.41); колбоны дээд хэсэгт зөгийн бал доод хэсгээс илүү анхилуун үнэртэй байдаг.15 ° С-ээс дээш температурт зөгийн бал хадгалахдаа харгалзан үзэх шаардлагатай эфирийн тосны хэлбэлзэл нэмэгддэг. Тэдний олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр исэлддэг, ялангуяа гэрэлд, халах үед тосны үнэр, өнгө өөрчлөгдөж, зөгийн балны үнэрийг өөрчилдөг.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae болон бусад зарим ургамлын гэр бүлийн найрлагад эфирийн тос их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд розмарин, олеандр, андромеда, рододендрон, азалия зэрэг зөгийн бал нь хортой шинж чанартай байдаг. Тиймээс зэрлэг розмариний эфирийн тосны найрлагад цочроох нөлөөтэй, ходоод гэдэсний замын үрэвслийг үүсгэдэг мөс олджээ. Энэ тос нь төв мэдрэлийн системийг дарангуйлдаг, сул дорой байдал, бөөлжилт үүсгэдэг.

Зөгийн балны хувьд нийт үнэрт тусдаа нэгдлүүдийн янз бүрийн "хувь нэмэр" бүхий хэдэн арван үнэр тээгч байдаг. Тэд бүгд чийгшил, хүчиллэг, халаалт, агууламжийн хэлбэлзлээс хамаарч өөрчлөгддөг.

Зөгийн бал хураах үеэр хэт халуун цаг агаартай тул зөгий дэх нектар, зөгийн бал дахь анхилуун үнэр багасдаг. Цэцэглэх үеэр хатуу зөгийн балыг хэт халах нь шатсан чихрийн үнэрээр карамелжих, анхны үнэрээ алдахад хүргэдэг. Зөгийн балны хүчиллэг чанар нэмэгдэхэд согтууруулах ундаа үнэрлэх нь тэдний хэлбэлзлийг бууруулдаг бөгөөд энэ нь ургамлын анхилуун үнэрийг удаан хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг (жишээлбэл, корриант эсвэл линденээс авсан зөгийн бал). Зөгийн балны хүчиллэг чанарыг зөгийний залгиурын булчирхайгаас үүссэн глюкоксидаза ферментийн оролцоотой глюкозын исэлдэлтийн явцад үүсдэг глюконы хүчилээр тодорхойлно. Энэ ферментийн хэмжээ ба түүний үйл ажиллагаа нь зөгий үүлдэрээс хамаардаг тул нэг ургамлын зөгийн балны үнэр, гэхдээ янз бүрийн үүлдрийн зөгий цуглуулдаг нь ижил биш юм. Маш их устай зөгийн балны үнэр нь боловсорч гүйцсэн зөгийн балаас сул байдаг.

Туршлагатай зөгийчин шинэхэн шахсан зөгийн балыг 2-3 хоногийн турш зогсож байсан зөгийн балаас амархан ялгадаг, учир нь хадгалах явцад үнэр ялгаруулдаг бодис ууршдаг тул савны материалд шингэдэг. Хадгалах температур нэмэгдэхийн хэрээр роматоматизаци илүү эрчимтэй явагддаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар самнасан зөгийн балны үнэр нь шахсан зөгийн балаас илүү давуу талтай болохыг тайлбарладаг. Хаалттай саванд үнэрт бодисыг колбоны резинэн доторлогоо эсвэл савны полимер материалаар шингээж авах боломжтой. Тиймээс зөгийн балны анхилуун үнэрийг хадгалахын тулд самнуудад хадгалах нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Тагийг багтаасан савны дотоод гадаргууг хайлсан лаваар арчлах нь зүйтэй бөгөөд зөгийн балтай савыг дээд хэсэгт нь дүүргээд сайтар таглана. Хэрэв гадаргуу нь лав цаасаар хучигдсан бол шинэ зөгийн балны үнэр удаан хугацаанд хадгалагдана. Үнэр нь зөгийн балыг борлуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Кориандра, гич, колза, рапс, сонгино зэргээс зөгийн балны хурц үнэр нь хэдий ашигтай боловч хүн бүхнийг татдаггүй. Phacelia, хөхөрсөн, нуга, ойн өвс, линден, бөөрөлзгөнө, сагаган зэргээс зөгийн балыг анхилуун үнэртэй байлгах нь байнгын эрэлт хэрэгцээнд хувь нэмэр оруулдаг.