Зэрлэг сармистай жор

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Өмнөх хэсгийг уншина уу. ← Зэрлэг сармис хэрхэн ургуулах вэ

Салад, шөл, лаазалсан хоолонд хийсэн рамсон

Зэрлэг сармисны навч, иш, булцууг хоол хүнсэнд түүхий, давсалсан, даршилсан, даршилсан ногоонд хэрэглэдэг. Зэрлэг сармистай олон төрлийн хоол нь шууд утгаараа гайхалтай юм.

Жишээлбэл, Абхазын зуун настнуудын дунд таваг түгээмэл байдаг: угаасан залуу навч, зэрлэг сармисны ишийг хутгаар зүсэж, 4-5 минут буцалгаж, хөргөнө, исгэлэн сүүгээр амтлана - бууцай таваг шиг иддэг.

Шар буурцагны соус. Танд гурван багц зэрлэг сармис, ургамлын тос, шар буурцагны соус хэрэгтэй болно. Зэрлэг сармисын иш, навчийг зайлж, хатааж хэрчинэ. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, тэнд ногоон массыг тавь. Ногоон массын хэмжээ мэдэгдэхүйц буурах хүртэл дунд зэргийн халуунд ууна. Үүний дараа шар буурцагтай соустай ногоон дээр хийнэ (та шар буурцагны тараг хэрэглэж болно). Давслах нь заавал биш юм. Энэ нь тусдаа хоолны таваг эсвэл мах, загасны бие даасан хачир, эсвэл нухсан төмс, будаа дээр нэмэлт болгон ашиглаж болно.

Цэцэрлэгчдийн гарын авлага

ургамлын үржүүлгийн газрууд Зуслангийн байшингийн барааны дэлгүүрүүд Ландшафтын дизайны студиуд

Төмстэй салат. Танд 4-5 төмс, зэрлэг сармис, наранцэцгийн тос, давс хэрэгтэй. Төмсийг буцалгаж эсвэл жигнээд шоо болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн зэрлэг сармис, давс, ургамлын тосоор холино.

Улаан лоолийн салат. Энэхүү жороор 5 ширхэг зэрлэг сармис, 1-2 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг, 2 хоолны халбага наранцэцгийн тос, давс, чинжүү авна. Зэрлэг сармисыг (ногоон навчгүй бол илүү дээр) буцалж буй давстай усанд хэдэн минут буцалгана, ингэснээр хатуу амт мэдрэгдэхгүй бөгөөд зөөлөн биш болно. Гүн тавган дээр тавиад хөргөөд, давс, чинжүү нэмээд (улаан чинжүү ашиглаж болно), өтгөрүүлсэн цөцгий дээр шингэлсэн улаан лоолийн зуурмагийг асгаж, наранцэцгийн тос нэмнэ. Бүх зүйлийг холих.

Зэрлэг сармистай махан салат.150 гр зэрлэг сармис, 100 гр мах, нэг өндөг, гич, давс, цагаан цуу авна. Угаасан зэрлэг сармисны навчийг буцалж буй усанд хоёр, гурван минутын турш байлгаж, хутгаар хэрчиж, махны хэсэг дээр тавиад халуун ногоооор амтлан өндөгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Рамсонтой цөцгийн тос (хойд зүгийн ард түмний үндэсний хоол). Танд хэрэгтэй болно: зэрлэг сармис 200 гр, наранцэцгийн тос 15 гр. Бэлтгэсэн зэрлэг сармисаа 5 минут буцалгаад хаяад 2-3 см урт хэсэг болгон хувааж, зэрлэг сармисаа ургамлын тос, давсаар амтална. Загас, махан хоолонд зориулсан хачир, бие даасан хоолоор үйлчилдэг.

Зэрлэг сармистай төмсний шөл … 300 гр төмс, 20 гр лууван, 20 гр сонгино, 10-20 гр өөх тос, 200 гр зэрлэг сармис, 700 гр ус эсвэл шөл, амтлагчаа амсуулж аваарай. Хальсалж төмсөө шоо дөрвөлжин хэрчээд 10-15 минут буцалгаад, шарсан сонгино, луувангаа нэмээд шөл чанаж дуусахаас 10 минутын өмнө хутгаар хэрчсэн сармисаа нэмнэ.

Зэрлэг сармистай төмсний Casserole. Танд 1 кг төмс, 100 гр зэрлэг сармис, 5 хоолны халбагын наранцэцгийн тос, 1 хоолны халбагын талхны үйрмэг, 250 гр цөцгий, 1 өндөг, нунтагласан хар чинжүү, давс шаардагдана. Төмсийг хальсалж, буцалж буй давстай усанд хийж зөөлөн болтол буцалгана. Усыг зайлуулж, төмсийг даруй буталж, 4 хоолны халбагыг нэмнэ. наранцэцгийн тос, газрын хар чинжүү халбага.

Рамсоныг зайлж, хатаагаад нилээд цавчих. Талх нарийн боовыг жигнэх таваг дээр цацна. Төмсний массын хагасыг хэлбэрийн ёроолд жигд давхаргад хийж, дээр нь зэрлэг сармисаа жигд тарааж, бага зэрэг цөцгий нэмээд дээрээс нь үлдсэн төмсний давхаргаар хучна. Гадаргууг тэгшлээд цөцгийн тос, өндөгтэй тос түрхээд 30 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө кассерол дээр цөцгий хийнэ.

Зэрлэг сармис, бууцай чихмэл байцаа … Энэ хоолонд: будаа - 200 гр, бууцай - 300 гр, зэрлэг сармис - 200 гр, цөцгий - 200 гр, ургамлын тос - 100 гр, давс - амсах болно. Бууцай, зэрлэг сармисны навчийг хүйтэн усаар зайлж, нилээд цавчих ба ургамлын тосонд шарна. Хагас бэлэн болтол будаа буцалгана, даршилсан ургамал, давстай холино. 1 tbsp овоолох. манжингийн навчин дээр татсан мах чанасан халбага, байцаа өнхрүүлээд өтгөн навчин тамхи хэлбэрээр өнхрүүлээрэй. Бэлтгэсэн байцаатай өнхрүүлгийг өтгөн ёроолтой саванд хийж, дээрээс нь буцалсан ус асгаж, цөцгий нэмээд таган дор бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана. Цөцгийтэй хамт үйлчил.

Ашы-сорпа(Казах хоол). Авах: 500 гр хурга, 250 гр адууны мах (хонины махаар орлуулж болно), сүүлний өөхний 75-100 гр, 2 улаан лууван, 4 сонгино, 3-4 улаан лооль, зэрлэг сармисны ногоон, 1 шил жижиглэсэн хээрийн ногоон (хоньчны түрийвч, царгас гэх мэт).) эсвэл 2 tbsp. яншуй халбага, 1 tbsp. chervil халбага, 2 өндөг, 1-2 tbsp. халбага сүү, 1 халбага гурил, 0.5 халбага нунтагласан хар чинжүү, 2-3 лаврын навч, 1.5 литр буцалж буй ус.

Бэлтгэсэн хурга, адууны махны ясанд буцалсан ус хийнэ (нэг ширхэгээр), шөлийг буцалгана. Хурганы целлюлозыг өтгөн гоймон хэлбэрээр нарийхан нимгэн тууз болгон хайчилж, хэт халсан өөхний сүүлний өөхөнд тогоонд 10-15 минут хуурна, дараа нь хэрчсэн сонгино, улаан лууваныг тууз болгон нэмээд үргэлжлүүлэн шарж, буцалгана. минут, бага хэмжээний шөл нэмнэ. Мах бэлэн болохын өмнөхөн том зүсмэлүүд болгон хуваасан улаан лоолийг нэмнэ. Үүссэн мах, ногооны соусаа бэлтгэсэн шөл дээр нэмээд булан навч, чинжүү, давс нэмээд буцалгана.

Өндөг, сүүг нэгэн зэрэг зодож, өндөгний сүүний холимог дахь гурилыг шингэлнэ. Энэ хольцыг тос, шарсан махаар урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүссэн өтгөн омлетыг том гоймонгоор хэрчиж, үнс-сорпоор амтлана. Үүний дараа нэн даруй ногоон, жижиглэсэн зэрлэг сармисыг үнсэнд асгаж, таган дор галгүй 3-4 минут байлгана.

Үйлчилж эхлэхээс өмнө адууны махыг шөлнөөс нь аваад нимгэн хэрчээд шөл рүү буцааж хийнэ.

Хурганы эмээлийн ороомог(Казах хоол). Танд хэрэгтэй болно: Бүсэлхий нурууны хэсгийн целлюлоз (эсвэл хурганы эмээл), 300 гр дотоод өөх, 240 гр ногоон сонгино, хоёр сонгино, 100 гр давсалсан зэрлэг сармисыг сольж болно. Амт нь давс, чинжүү. Бүсэлхий хэсэг буюу хурганы эмээлийг яснаас салгаж, давсалж, чинжүү, сонгиноор хучиж, дараа нь өнхрөх хэлбэрээр боож өгнө. Давсалсан усанд хийж хагас бэлэн болтол буцалгана. Үүний дараа хурганы дотоод өөхийг боож, аажмаар эргүүлээд, халуун нүүрсээр алтан хүрэн болтол нь хуурна. Тогоочийн зүүгээр хатгаж, хөнгөн жүүс олж, таваг бэлэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэхүү хоолыг ногоон сонгино, давсалсан зэрлэг сармис болон бусад ногоогоор чимдэг.

Бялуу бөглөх … Та 500 гр зэрлэг сармис, 100 гр будаа, 2 өндөг, өөх тос, давс авах хэрэгтэй. Будаа буцалгана, жижиглэсэн зэрлэг сармис навч, чанасан өндөг, өөх тос, давс нэмнэ. Бялуунд мөөгөнцрийн зуурмаг хэрэглэдэг.

Зэрлэг сармисыг лаазлах. Хоёр саванд ус хийнэ, давс нэмнэ. Зэрлэг сармисыг нэг хайруулын тавган дээр буцалгана - шууд утгаараа хэдэн минутын турш бөхийж эхэлмэгц таваг дээр нь гаргаж авдаг. Зэрлэг сармисыг лонхтой саванд сайтар байрлуулна (хамгийн хялбар арга бол гараараа халбагаар дарах - чөлөөт зай байх ёсгүй, бага байх тусмаа сайн, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй).

Өөр нэг саванд давсны уусмалд хадгалсан давс хийж (давснаас бусад халуун ногоо байхгүй, амт нь давстай), дараа нь энэ давсны уусмалд хадгалсан зэрлэг сармисны саванд хийгээд дээрээс нь цуу эсвэл эссэнц нэмнэ (700 грамм саванд - 1 халбага 70 % мөн чанар). Мушгиж, тусдаа газар тавиад хөнжлөөр хучсан.

Ногоон хаврын шөл. Танд хэрэгтэй болно: 400 гр залуу хамхуул (эсвэл бууцай) ногоон, зэрлэг сармисын 4 том навч, 2 салаа, 40 гр цөцгийн тос, 1/2 л зөөлөн тахианы шөл, 250 гр үйрмэг төмс, давс, цагаан шинэхэн газар чинжүү, сараалжтай самар, 2 урлаг. өтгөн цөцгийн халбага.

Халгай навчийг угааж, шигшүүрт хийж, 1/2 литр буцалж буй усанд хийнэ. Рамсоныг угааж, тууз болгон хувааж ав. Бөөрөлзгөнө хальс, шоо дөрвөлжинө. Бүх сонгиноо цөцгийн тосонд ил тод болтол нь хуурна. Халгай навчны талыг нэмээд бага зэрэг буцалгана. Шөлийг асгаж, буцалгана. Төмсөө угааж, хальсалж, шоо болгон хувааж, шөлөнд хийж, 20 минут буцалгана. Шөлийг шигшүүрээр арчиж, хамхуулын үлдсэн навчийг нэмнэ. Дараа нь халаагаад, цөцгий нэмээд даруй үйлчил.

Светлана Шляхтина, Екатеринбург