Apple Spas-ийн "брэнд" бэлтгэл: алимны жор

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Цаг хугацаа дуусч, алим боловсруулах цаг ойртсоор байна. Алимны янз бүрийн амтат бэлдмэлийн жор тоо томшгүй олон байдаг ч би гарын үсгийнхээ жорыг уншигчидтай хуваалцмаар байна. Шударга ёсны үүднээс зарим жорыг миний бие бүрэн бүтээгээгүй, харин өмнө нь Орост ашиглаж байсан технологийн үндсэн дээр шинэчлэн найруулсан боловч одоо ямар нэгэн байдлаар мартагдсаныг тэмдэглэж байна.

Алимны түргэн чанамал

Антоновка шиг 1 кг исгэлэн маш хатуу алим, 900 гр элсэн чихэр, 2/3 аяга ус.

Энэхүү чанамал нь алимны зүсмэлүүдийн гайхалтай тунгалаг байдал, гайхалтай амт, бэлтгэлийн харьцангуй хурд, хоол хийх технологийн үндсэн ялгаа юм. Уламжлал ёсоор алимны чанамалыг хэд хэдэн үе шаттайгаар (бүрэн бэлэн болтол) чанаж бэлтгэдэг. Дараа нь үүнийг лонхтой руу шилжүүлж, хуванцар таглааг хучдаг.

Миний жороор чанамалыг хагас бэлэн байдлын эхэн үе шатанд авчирч, дараа нь ариутгасан лонхтой руу илгээж, 20 минутын турш ариутга. Банкуудыг таглаад өнхрүүлдэг. Ийм чанамал тагтан дээр бүрэн хаалттай модон шүүгээнд хадгалагддаг (гэрлийг бүрэн оруулаагүй), зөвхөн зуны дулааныг хөргөгчинд шилжүүлдэг.

Тэгэхээр хоол хийх технологи дараах байдалтай байна. Алим (би зөвхөн боловсорч гүйцээгүй үхрийн мах авдаг, боловсорч эхэлж байгаа алимнаас ийм чанамал хийж болохгүй) угааж, маш нимгэн (2 мм орчим зузаантай) хэрчмээр (энэ зорилгоор ямар ч хутга тохирохгүй). Дараа нь тэдгээрийг элсэн чихэр, усыг аль хэдийн байрлуулсан паалантай сав руу шилжүүлдэг. Савны агууламжийг зөөлөн хольж, хамгийн бага гал дээр тавиад элсэн чихрийг аажмаар уусгана. Дараа нь галыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, хольцыг буцалгаад, удаан гал дээр хоёр минутын турш чанаж, гал дээрээс аваад дараа нь хутгана.

5-6 цагийн дараа чанамал бүхий савыг дахин галд хийж, үйлдлийг давтан хийнэ - өөрөөр хэлбэл буцалгаад хоёр минутын турш чанаж болгоно. Үүний дараа чанамалыг нэн даруй халуун ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, лонхтой тагийг нь таглаж, 20 минутын турш ариутгах том саванд хийнэ. Ариутгал дууссаны дараа тагийг хааж (эсвэл тагны төрлөөс хамаарч өнхрүүлж) төгс битүүмжлэх болно.

× Цэцэрлэгчдийн гарын авлага Ургамлын үржүүлгийн газрууд Зуслангийн байшингийн барааны дэлгүүрүүд Ландшафтын дизайны студиуд

Алим-хулуу нухаш (гүйлсний нухаш дууриамал)

Алим - 800 гр, хулуу - 1800 гр, элсэн чихэр - 2/3 аяга, нимбэгийн хүчил - 1/2 цайны халбага, гүйлсний чанамал сироп - сонголттой, чацарганы шүүс - амсах болно.

Алим, хулууг жижиглэн хэрчээд 220 ° С-т зууханд 40 минут орчим жигнэнэ. Бүх массыг colander-ээр үрж, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Гүйлсний чанамалаас бага зэрэг сироп нэмж өгөх нь зүйтэй бөгөөд чацаргана жимсний шүүс нь нухаш, гайхалтай улбар шар өнгө нэмж өгөх болно. Үүний үр дүнд таны зочид та чангаанзны нухаш нэрийн дор алим, хулууны нухашаар үйлчилсэн гэж хэзээ ч таамаглахгүй.

Бэлэн нухашыг ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь таглаад 20 минутын турш ариутгах зориулалттай том саванд хийнэ. Ариутгал дууссаны дараа тагийг өнхрүүлж, төгс битүүмжлэх болно.

Apple чихэр

Алим - 2 кг, элсэн чихэр - 800 гр.

Өнөөдөр ямар ч хүнсний дэлгүүрээс та зефирийг ямар ч асуудалгүй худалдаж авах боломжтой боловч шүдэндээ наалддаг энэхүү элсэн чихэрлэг амт нь үндэсний гэгддэг жинхэнэ орос зефиртэй (амт, ашигласан найрлага хоёулаа) адил нийтлэг зүйл биш гэдгийг цөөн хүмүүс ойлгодог. XIV зууны амттан. Энэ бол цэвэр Оросын чихэрлэг бүтээгдэхүүн байсан. Энэ нь байгалийн гаралтай түүхий эдээр хийгдсэн байсан - Антоновка алим, бага зэрэг дараа нь пастиллерууд исгэлэн алимны бусад сортуудыг ашиглах боломжтой гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн боловч Антоновкаг илүүд үзсэн хэвээр байв. Мэдээжийн хэрэг, зефирт химийн ямар ч нэмэлт (одоогийнх шиг) оруулаагүй болно.

Орос даяар хамгийн алдартай нь Белевская, Коломенская, Ржевская зефир байв. Энэхүү амттан нь хямд биш байсан бөгөөд маш үр дүнтэй савласан байв - зефир хайрцаг нь хэдэн арван тахиа өгөх шаардлагатай байсантай ижил үнэтэй байсан боловч чихэрлэг нь үнэ цэнэтэй байсан тул иргэний нийгэмд энэ заншлыг танилцуулах заншилтай байв. зефиртэй бүсгүйчүүд.

Зефир хийх технологи нь нэлээд энгийн боловч эрт дээр үед маш их хөдөлмөр шаарддаг байжээ. Алим (Антоновка илүү сайн, гэхдээ бусад исгэлэн сортууд бас боломжтой байдаг, жишээлбэл, Титовка) цутгамал төмрийн саванд хийж, таглаатай таглаад зууханд зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Үүний дараа тэдгээрийг нухсан төмс болгож, нарийн шигшүүрээр арчиж, элсэн чихэр эсвэл зөгийн балтай хольсон. Хэрэв өндөгний цагааныг нэвтрүүлэх ёстой байсан бол тэдгээрийг хөөс болгон зодож, хөргөсний дараа нухаш руу оруулав.

Дараа нь хамгийн хүнд хэцүү үйл явц эхэллээ - шатаасан алимны нухсан төмсийг хэд хоногийн турш хоёр өдөр тасралтгүй зодож, массыг цайртал солино. Үүний үр дүнд хөдөлмөрийн асар их зардал шаардагддаг тул зефирийг зөвхөн Оросын хамаг гурван хотод байдаг Коломна, Ржев, Белев зэрэг Оросын хамаг гурван хотод байдаг газар тариалан эрхэлдэг фермерийн аж ахуй эрхэлдэг байв. Үүссэн агаарын хольцыг даавуу эсвэл самбай дээр нимгэн давхаргаар түрхэж (одоогийн самбай ажиллахгүй), модон жаазанд сунгаж, орос зуухны чөлөөт сүнсэнд бага зэрэг хатаав. Дараа нь шинэ нимгэн давхаргыг давхраад дахин хатаана гэх мэт. - эдгээр давхаргын нийт тоо нь зефирийн төрлөөс хамааран харилцан адилгүй байв. Эцэст нь, тэдгээрийг аажмаар температур буурч зууханд хатаав. Ерөнхийдөө хатаах ажил хоёр өдөр үргэлжилсэн.

Эцэст нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг нунтаг элсэн чихэрээр үрж, шаардлагатай хэмжээгээр нь тайрч, модон хайрцагт хийж, давхарга бүрийг илгэн цаасаар солино. Бид ийм зефирийг зургаан сар хүртэл сэрүүн нөхцөлд хадгалдаг байсан. Үүссэн амттан нь тааламжгүй тааламжтай амттай байсан бөгөөд амттанг маш сайн байгалийн орлуулагч болж өгдөг.

Орчин үеийн нөхцөлд зефир хийх үйл явц нь тийм ч хэцүү биш боловч маш их бэрхшээлтэй байдаг. Энэхүү амтат хоолыг бэлтгэхээр төлөвлөж байхдаа өөртөө зориулж хэд хэдэн чухал дүрмийг ойлгох хэрэгтэй.

1. Эх материалын чанар маш чухал бөгөөд зөвхөн хатуу боловсорч гүйцсэн алимыг авах хэрэгтэй бөгөөд хэт зөөлөн боловсорсон жимснээс амтат зефир авах боломжгүй болно.
2. Хатаах хугацааг давхарга, температураас хамааран давхарга, температураас хамааран дангаар нь нарийн тодорхойлдог бөгөөд та зефирийн тууштай байдал, амт, өнгөний сонголтоос ялгаатай байж болно.
3. Зефирийг хэт их хатаах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй, учир нь энэ тохиолдолд та хатуу, наалдамхай, хар хүрэн бүтээгдэхүүн авах эрсдэлтэй бөгөөд энэ нь таны аманд хайлдаг зөөлөн зефирийг санагдуулдаггүй.
4. Зөвхөн хөргөсөн цагааныг зодож (уураг руу шар дусал ч орох ёсгүй, эс тэгвэл цагаан арьстнууд илүү муу ташуурдуулдаг), зөвхөн маш шинэхэн өндөгнүүдийг аваарай (удаан хадгалсан өндөгнүүд ус болж, ташуур нь муу болно). Ташуурдуулах хэрэгсэл нь бүрэн хуурай, өөх тосгүй байх ёстой. Зодуурыг зөвхөн паалан, керамик эсвэл шилэн аяганд хийж болно, гэхдээ хөнгөн цагаанаар биш - уургууд нь саарал өнгөтэй болно.
5. Халуун нухаш дээр элсэн чихэр нэмж байх ёстой бол ташуурдуулж уургаа алимсан дээр нэмээд сүүлд нь хөргөсний дараа нэмнэ.

Хоол хийх технологи нь ерөнхийдөө дараах байдалтай байна. Дөрвөн хэсэг болгон хуваасан алимыг ердийн байдлаар зууханд хийж, хаалттай саванд (температур 200 ° C) хийж, халуун массыг коландоор хурдан үрж гаргана. Элсэн чихрийг халуун нухсан төмсөнд 2 кг алим тутамд 800 гр элсэн чихэр нэмэхэд нэмнэ.

Алимыг цагаан арьстнуудаар хөөсрүүлээрэй

Гурван том өндөгнөөс уураг авч, өтгөн хөөс болгон хутгагчаар цохиж, дараа нь ташуурдуулсан уургаа хөргөсөн алиманд сайтар оруулна. Дараа нь үүссэн массыг цагаан зоддог. Энд маш чухал зүйлийг тэмдэглэх хэрэгтэй - орчин үеийн холигчоор гар аргаар ташуурдахад хоёр өдөр зарцуулсан боловч процесс дор хаяж хоёр цаг шаардагдана (ташуурдсан массын эзэлхүүнээс хамаарч).

Ташуурдсан массыг төмөр тавиур дээр тавьсан модон хүрээ дээр сунгасан зотон дээр нимгэн давхаргад (0.5 см орчим) тарааж, 80 0С-ийн зууханд гурван цаг орчим хатаана. Дараа нь шинэ нимгэн давхаргыг давхраад дахин хатаана гэх мэт. Зууханд хатаах үйл явц нь Оросын зууханд хатаахаас эрс ялгаатай тул зефирийн нийт зузаан 1.5 см-ээс хэтрэхгүй байхын тулд өөрийгөө хоёр, гурван давхаргаар хязгаарлах нь зүйтэй бөгөөд эцэст нь температурт хатаана. 60 ° C-аас Зефирийн бэлэн байдлыг доод давхаргын уян хатан чанараар хүрэхэд тодорхойлно.

Бэлэн зефиртэй жаазыг зуухнаас гаргаж аваад самбар дээр зөөлөн эргүүлж, шүршигч савнаас усаар шүршиж, хоёр минутын дараа зефирийг зотоноос сайтар салгаж авна.

× Зарлалын самбар Зулзага зарна Гөлөг зарна Морь зарна

Ташуурсан нухашыг хэвэнд хийж тавина

Та зефирийг ердийн жигд хуудсан дээр хатааж болно - нэг давхаргад (1.5 см-ээс ихгүй зузаан; жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь ташуурдсан массыг асгаж өгнө), гэхдээ үр дүн нь улам дордох болно. Энэ нь доод давхарга маш муу хатаж, дээд хэсэг нь хатах тул массыг жигд, агаарт хатаах боломжгүй байдагтай холбоотой юм. Хатаах зуухыг хоёр өдрийн турш 60 ° C-ийн температурт тогтмол байлгана.

Тодорхой хугацааны дараа (2-3 цаг) дараа газраа өөрчилдөг хоёр жигнэх тавиурыг ашиглахад арай илүү үр дүн гардаг боловч хатаах процесс аль хэдийн гурван ба түүнээс дээш хоног үргэлжилж байна. Энэ аргаар хатаасан пастил нь агааргүй байх болно, гэхдээ илүү нягт, бараан өнгөтэй болно, гэхдээ тансаг хоол нь орчин үеийн арилжааны пастилээс хамаагүй илүү амттай байх болно.

Бэлэн зефирийг хэсэг хэсгүүдэд хувааж, хэрэв хүсвэл нунтаг элсэн чихэрээр үрнэ. Дараа нь энэ нь жижиг саванд (0.5 л) шилжүүлж, илгэн цаасны давхаргатай давхцуулж, сайтар хаадаг. Зөвхөн харанхуй, хуурай, сэрүүн газар хадгална.