Цоолтуур, грог, халуун дарс - жор

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Баярын болон ажлын өдрүүдэд бага согтууруулах ундаагаар дулаацуулах

Саяхан, өвлийн хүйтэн саруудад би гар хийцийн улаан хуурай дарснаас татгалзаж, олон төрлийн жороор халуун дарс хийж эхлэв. Цоолтуурын хувьд амттай бүлэгт багтдаг бас нэгэн алдартай дулаахан ундаа байдаг. Түүний нэрний гарал үүсэл нь эртний Энэтхэгийн "цоолтуурын" үгтэй холбоотой бөгөөд энэ нь таван гэсэн үг бөгөөд үүнийг дарс, рум, ус эсвэл цай, элсэн чихэр, зөгийн бал, халуун ногоо (шанцай, хумс, самар, бусад).

Цоолтуурын онцлог амт, үнэр нь хумсаар дамждаг. Дүрмээр бол цоолтуур нь өөрөө халуун согтуу байдаг, гэхдээ хөргөсний дараа амт нь мууддаггүй, мэдээжийн хэрэг энэ бизнес хэтэрхий хойшлогдож, ундаа нь цэцгийн баглаа, амтаа алдахгүй байх болно. Жилийн хүйтэн үед, өвлийн урт үдшийн үеэр, цонхны гадаа цаг агаар таагүй болж, цонхны гадаа цагаан цасан шуурга шуурч байх үед хэрэглэх нь дээр. Та гудамжнаас буцаж ирсний дараа эсвэл цанын аялалаас хүйтэн жавартай өдөр, маскарад, бөмбөлөг дээр шинэ жил тэмдэглэхдээ үйлчилж болно. Ийм ундаа нь зөвхөн дулаахан төдийгүй ханиаднаас сэргийлж, хүнд хэцүү өдрийн дараа ядаргаа, өвлийн хөхрөлтийг арилгадаг. Тэд хаврын эхэн эсвэл намрын сүүлээр, сэрүүн үдэш, байшингийн дэнж дээр, ойд галын дэргэд найрсаг компанид саад болохгүй. Ерөнхийдөө та тийм ч хүчтэй биш согтууруулах ундаагаар сайхан зугаацаж болно. Гэртээ цоолтуурын жижиг кофе эсвэл шаазан аяганаас уудаг боловч төмөр савнаас (мөнгөн эдлэлээс бусад) уудаг. Та энэ ба өндөр шилэн аяга, шил, шил, шил, шилний шил зэргийг ашиглаж болно. Гэхдээ аяга нь халуун ундаагаар дүүрэхэд сав нь хагарахгүй байхаар урьдчилан халаадаг; та үүнийг сүрэлээр ууж болно. Заримдаа цоолтуурын аяга тавиуртай шилэн шил, цайны саванд хийдэг.конус хэлбэртэй байхыг илүүд үздэг. Гэхдээ аяга нь халуун ундаагаар дүүрэхэд сав нь хагарахгүй байхаар урьдчилан халаадаг; та үүнийг сүрэлээр ууж болно. Заримдаа цоолтуурын аяга тавиуртай шилэн шил, цайны саванд хийдэг.конус хэлбэртэй байхыг илүүд үздэг. Гэхдээ аяга нь халуун ундаагаар дүүрэхэд сав нь хагарахгүй байхаар урьдчилан халаадаг; та үүнийг сүрэлээр ууж болно. Заримдаа цоолтуурын аяга тавиуртай шилэн шил, цайны саванд хийдэг.

Хоол хийх цоолтуурын Энэ бол маш энгийн процедур боловч шинжээчдийн үзэж байгаагаар халуун усыг шууд рум эсвэл коньяк руу юүлэхийг зөвлөдөггүй тул нэн чухал, анхилуун бодисууд ууршдаг тул ундааны амтыг алдагдуулдаг. Тэд элсэн чихэрийг халуун боловч буцалж буй усанд урьдчилан уусгаад, дараа нь энэ сироп руу рум буюу бренди асгаж (аяга тавагны ирмэгийн дагуу) хийж, халуун ногоо нэмээд 5-20 минут байлгаад шүүгээд дараа нь халаана. 70 ° C, дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ. Цоолтуур нь бусад холимог ундааны нэгэн адил хоолны дуршилыг бууруулдаггүй гэж үздэг тул хөнгөн зуушаар хооллох нь заншил биш юм. Цоолтуур (мөн халуун дарс, хог - цоолтуурын сорт) нь зочдын тоо, бүрэлдэхүүнээс хамаарч (5-8 хүнд 1 литр бэлэн халуун ундаа тооцож), нэг удаа хэд хэдэн удаа хийдэг. Учир нь тэдний бэлтгэл нь халаалттай холбоотой байдаг (үргэлж паалантай саванд хийдэг). Шилэн эдлэлийг мөн ундаа бэлтгэхэд ашигладаг. Дашрамд дурдахад, Скандинавын орнуудад зочин өөрөө амтат хоолонд үндэслэн халуун дарс эсвэл хог бэлтгэдэг заншилтай байдаг.

Зөөлөн дарс, хог нь дээр дурьдсанчлан цоолтуурын сорт гэж тооцогддог боловч дарснаас халуун ундаа бэлтгэх, цоолтуурын, халуун дарс, хогны тоо томшгүй олон жороор орчин үеийн олон тооны уран зохиолуудтай танилцаж, эндүүрэл болохыг ойлгохыг хичээдэг. "аль бүлэгт хандахыг" зарчмаар олон жор, зохиогчдын төсөөллийг гайхшруулав.

Амралтын өмнөх өдөр би хамгийн түрүүнд жор өгөх болно.

Шинэ жилийн цайны өндөгний цоолтуурын. Цэвэршүүлсэн сахарыг нимбэг, жүржийн хальсаар сайтар үрж, маш хүчтэй халуун цайгаар цутгадаг. Өндөгний шарыг зөгийн бал эсвэл элсэн чихэрээр хутгаж, аажмаар чихэрлэг цай асгаж, тасралтгүй хумсны дараа массыг гал дээр буцалгахгүйгээр халаана. Массыг галаас авсны дараа түүнд ром, амтат дарс, жүрж, нимбэгний шүүс нэмнэ. Цоолтуурын халуунаар үйлчилдэг. Танд хэрэгтэй: дарс - 2 халбага, цай - 200 мл, ром - 125 мл, хагас нимбэгний шүүс, элсэн чихэр - 100 гр (эсвэл зөгийн бал 50 гр), 2 өндөгний шар, жүржийн хальс, хагас нимбэгний хальс.

Халуун дарс гэсэн үг нь герман хэлнээс үүссэн - "гуэн" (гэрэлтэх) ба "дарс" (дарс), өөрөөр хэлбэл. энэ нь "дүрэлзсэн (халуун) дарс" гэсэн утгатай. Сонгодог халуун дарсыг ихэвчлэн хуурай улаан (ихэвчлэн цагаан) дарсаар хийдэг бөгөөд элсэн чихэр (зөгийн бал), халуун ногоо (шанцай, хумс, бүйлс, ваниллин) нэмнэ. Байгалийн ванилийн оронд заримдаа хиймэл ванилийн сахар хэрэглэдэг.

Зарим жор зохиогчид хайлсан дарсанд рум, коньяк, ликёр, төрөл бүрийн хандмал, хүчтэй исгэсэн цай зэргийг маш бага хэмжээгээр нэмж оруулахыг санал болгодог (халуун дарс нь өндөр зэрэгтэй байх ёсгүй, нэмэлт нь ундааны үнэрийг өөрчлөх ёсгүй). Бусад нь янз бүрийн хүчтэй ундаа бэлтгэхийг зөвлөж байна - ер бусын согтууруулах ундааны хослол, халуун ногоотой хамт. Миний бодлоор, сонгодог халуун дарс нь дарсанд бусад согтууруулах ундаа нэмэлгүй ундаа байх ёстой (магадгүй бага зэрэг коньяк) - ялангуяа улаан ширээний дарс нь 9 … 13 градус (хуурай) ба 14 градусын зэрэгтэй байдаг… 16 градус (тусгай хуурай) … Тиймээс, ялангуяа энэ градусын хувьд "масштабаас гарахгүй" байхыг зөвлөж байна.

1 стакан халуун дарс хийх хамгийн ердийн жороор 180 мл хуурай улаан ширээний дарс, 20 гр элсэн чихэр, шанцай, хумс, задийн самар (тус бүрдээ 0.2 гр), 1 нимбэгнээс хальс аваарай: хольцыг буцалгана., дараа нь шүүж, нимбэгний эсвэл жүржийн зүсмэл нэмсэн (шударгаар хэлэхэд заримдаа 20 гр бренди нэмж өгөхийг зөвлөж байна). Халуун ногоо нь шинж чанараа хурдан алдах тул халуун дарс чанах (халуун) дараа шууд уудаг. Энэ ундаа нь хоолны дуршилыг өдөөхгүй гэж үздэг боловч заримдаа үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үеэр халуун махан хоол, зуушны ширээ, хуушуур зэргээр үйлчилдэг; жижиг хоолны үеэр бага хэмжээний хөнгөн зууштай, хуурай давстай жигнэмэгтэй хамт цитрусын жимстэй хамт хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, жингийн тухай: 5 "улаан лиш" - улаан лиш нахиа нь 0.33 гр жинтэй (10 ширхэг - 0.7 гр хүртэл),1 халбага / халбага нунтаг шанцайнд 8/20 гр, архи, коньяк - 7/20, элсэн чихэр - 7/25 гр.

Би хамгийн алдартай дарс дарс жорыг уншигчдад санал болгож байна.

"Хүснэгт". Элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг бага зэрэг халсан дарсанд уусгана, буцалгаад буцалгана. Дараа нь нимбэг нэмээд 10 минутын турш исгэж, шүүнэ. Улаан ширээний дарс - 1.5 л, элсэн чихэр - 150 гр, шанцай, хумс, задийн самар - амт, нимбэгний хальс. Зарим зохиогчид энэ хольцыг 200 мл коньякаар засахыг санал болгодог боловч ундаа хүчтэй тул жижиг кофены аяганд хийж болгоомжтой харьцдаг. Өөр нэг жороор шанцай, 6 хумс, жүүс, нимбэгний хальс зэргийг 2.25 литр улаан ширээний дарсанд нэмнэ. "Энгийн". Энэ нь 500 мл улаан ширээний дарс, 100 гр элсэн чихэр, 10 гр хумс, 3 гр шанцай агуулдаг.

"Оройн хоол". Танд 500 мл улаан ширээний дарс, 150 мл ус, 50 гр элсэн чихэр, 50 мл коньяк, 5 г хумс, 2 гр шанцай хэрэгтэй болно. "Орос хэл дээр дарсан дарс". Энэ нь 350 мл улаан ширээний дарс, 150 мл ус, 60 гр элсэн чихэр, 1 хумс нахиа, 1 гр шанцай, 1 нимбэгний хальснаас тогтдог. Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг халуун амтат сироп дээр нэмээд бүгдийг нь буцалгаад дараа нь хагас нимбэгний шүүс нэмнэ. "Дорнын хэв маягийн халуун дарс". Элсэн чихэр, халуун ногоотой дарсыг 5-6 минутын турш буцалгаад буцалгана. Ширээн дээр нимбэг, алимны зүсмэлүүдээр үйлчил. Танд хэрэгтэй: 250 мл улаан ширээний дарс, 100 гр элсэн чихэр, 100 гр алим, 5-7 ширхэг хар чинжүү, 5 гр хумс, 5 гр шанцай, 1 нимбэг.

"Болгарын хэв маяг " даршилсан дарс үүнтэй төстэй харагдаж байна. Дарс, элсэн чихэр, хэрчсэн алим, халуун ногооны хольцыг буцалгаад (эсвэл 75 … 80 ° C хүртэл) буцалгаж, 10-15 минутын турш исгэж байлгана. Дараа нь бүх зүйлийг шүүж, шилэнд хийж, нимбэгний хэсэг, алимны хэд хэдэн шоо дөрвөлжинд хийнэ. Танд хэрэгтэй болно: улаан ширээний дарс - 750 мл, алим - 200 гр, элсэн чихэр - 200 гр, хар чинжүү - 5 гр, шанцай-10 гр, 1 нимбэг.

"Мидасын нууц" -ын өөр нэг жор. Улаан дарсанд элсэн чихэр, жижиглэсэн алим, хар чинжүү, шанцай, хумс нэмнэ. Дарсыг буцалгана, дараа нь галаас аваад 10-15 минут байлгана. Шүүлтүүрт хийж, халуунаар үйлчилж, нимбэгний зүсмэл, хэрэв хүсвэл шил тус бүрт цөөн тооны алимны шоо нэмнэ. Танд хэрэгтэй: дарс - 1 литр, элсэн чихэр - 1-1.5 аяга, алим - 2 ширхэг, хар чинжүү - 15-20 ширхэг, 1 ширхэг шанцай, 4-5 ширхэг. хумс. "Өвөл" … Хэрэв хэн нэгэн улаан дарстай цай уухыг хүсвэл (үүнийг "цайтай дарс" гэж нэрлэе), та 800-850 мл халуун ногоо (шанцай, хумс амтлах боломжтой) ус буцалгаад буцалгаад, тэнд хуурай цай нэмнэ (1-2) халбага,) 10 минутын турш исгэж, элсэн чихэр (200 гр) нэмээд бүгдийг нь буцалгаж, шүүнэ, хуурай улаан дарс (250 мл) хийнэ, дараа нь халаана. Энэ сонголтыг заримдаа ийм байдлаар бэлтгэдэг: 750 мл дарсыг 1 литр бэлэн цайны хүчтэй цайгаар хольж хольж, амтлагчийг амталж, буцалгаад буцалгаад буцалгана.

"Улаан". 125 гр элсэн чихрийг 400 мл усанд уусгаад 2 ширхэг нэмнэ. хумс, нимбэгний хальс, 1-2 минут буцалгана. 0.75 л улаан дарсыг шүүсэн холимогт цутгаж 70 ° С хүртэл халаана.

"Цагаан". 100 г элсэн чихэрийг 125 мл усанд уусгаад 2 ширхэг нэмнэ. хумс, 3 ширхэг шанцай, буцалгана. Дараа нь 750 мл цагаан (эсвэл алим) дарс нэмж 70 ° C-т хүргэнэ. Улбар шар эсвэл мандариний нимгэн зүсмэлүүдээр үйлчил.

"Цагаан шөнүүд". 500 мл цагаан ширээний дарсанд 100 мл ус, 3 хумс нахиа, жүржийн хальс нэмээд халаана. Бага гал дээр 2 хоолны халбага элсэн чихэртэй 1 шарыг цохино. Дараа нь халуун уусмалыг маш нимгэн урсгалаар шар масстай хамт цутгаж, байнга хутгаж, хүчтэй ташуурдуулна (бага дулаан дээр). Улбар шар өнгийн зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.

"Киевский". 1.5 литр амтат амттантай улаан дарс, 500 мл ликёрын хольцыг буцалгана. Үүссэн халуун дарш, 2 нимбэгний шанцай, хумсыг (амтанд нь) хийж нимгэн хэрчээд 10-15 минут буцалгана.

"Цайны үнэр". 2 аяга байгалийн гаралтай хүчтэй кофе, 0.75 л улаан ширээний дарс, хумстай 150 гр элсэн чихрийг 70 0С хүртэл халааж, 100 гр бренди нэмээд үйлчилнэ.

-Ийн бүтээлийн зохиогчийн grog нь англи хэлний флотын адмирал Эдвард Vernen командлагч холбоотой. Усан онгоцнууд ямар ч цаг агаарт бүдүүн ширхэгтэй даавуугаар хийсэн "нэвтэрхий нөмрөг" нөмөрч хөлөг онгоцоор тойрон алхдаг зуршилтай байсан тул далайчид түүнд "Хөгшин Грог" хоч өгчээ. 1740 онд тэрээр усан онгоцныхоо далайчин бүрт ромын усаар шингэлсэн хэсгийг өгөхийг тушааж уламжлалыг эвдэхээр шийджээ (эдийн засгийн үүднээс) уух нь маш халуун байсан. Далайчид шинэ холимог ундааг "хог" гэж нэрлэжээ. Грог нь ром, коньякаар бэлтгэдэг бөгөөд үргэлж халуун байдаг. Хамгийн амжилттай нь архи, усны харьцаа 1: 4 юм. Гроуг туршиж үзэхийг хүсч буй хүмүүст зориулж хэд хэдэн алдартай жорыг санал болгож байна.

Грог "Загасчин". Байховын цайг халуун усаар асгаж 5 минутын турш ууж, шөлийг шүүж, коньяк, ром, нимбэгний шүүс, нимбэгний хальс нэмнэ. Грог сайн ташуурдуулж зөгийн балаар чихэрлэг амттай болгодог. Танд хэрэгтэй болно: ром - 125 мл, коньяк - 125 мл, 2 нимбэгний шүүс, зөгийн бал - амсах болно, цай 6 халбага, 1-2 нимбэгний хальс, ус - 500 мл.

Grog "Milk Coast". Сүү, цайгаа дулаацуулж, ром, бренди нэмнэ; дээрээс нь жүржийн зүсмэл тавь. Рум - 1 аяга, коньяк - 50 мл, сүү - 100 мл, цай дусаах - 50 мл, жүржийн зүсмэл.

"Илбэчин" зөгийн бал-коньяк. Зөгийн балыг халуун цайны уусмалд хийж уусгаад, нимбэгний зүсэм хийгээд чимэг коньякаар дүүргэ. Коньяк - 50 мл, нимбэгний шаантаг, шохойн зөгийн бал - 1 халбага, цайны дусаах - 150 мл.

Grog "Ruby Spark". Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, нимбэгний зүсмэлийг халуун чанасан ус эсвэл цайнд нэмээд дараа нь улаан ром нэмнэ. Рум - 1-2 хоолны халбаганууд, нимбэгний шаантаг, элсэн чихэр - 2-3 ширхэг, ус эсвэл цай - 2/3 аяга.

Хэрэв та улаан дарс уухаас аль хэдийн залхсан бол цоолтуурын, халуун дарс эсвэл хорхойг хий, гэхдээ энэ бизнест дургүйцэхийг зөвлөдөггүй тул эдгээр ундаа нь уйтгартай тул та үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.

Эдгээр ундааг бэлтгэхдээ та санал болгож буй жороор удирдуулах эсвэл төсөөллийн эрх чөлөөгөө өгөх боломжтой.