Өвлийн улирлын витамины бэлдмэл

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Өвлийн бэлтгэлд ямар витамин хадгалагддаг вэ?

Илүү их лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ бэлтгэхийг хичээгээд бид өөрсдийгөө өвлийн улиралд амин дэмээр баялаг, эрүүл хоол хүнсээр хангахыг хүсч байна. Лаазлах явцад витамин сайн хадгалагддаг уу? Ямар төрлийн лаазалсан хоолонд хамгийн их витамин агуулагддаг вэ? Бидний өгсөн ногооны маринад, жимсний компотод амин дэмээс гадна өөр юу хэрэгтэй вэ?

Хамгийн тогтворгүй нь витамин С юм. Зөв зохистой лаазалсан ч гэсэн дулааны ариутгал анхны хэмжээнээсээ 30-70 хувийг алддаг. Компот үйлдвэрлэхэд С аминдэмийн алдагдал дунджаар 35-40 хувь байдаг. Маринад бэлтгэх явцад гарах алдагдал 50-55 хувь хүртэл нэмэгддэг. Учир нь витамины нэг хэсэг нь хоолонд ордоггүй дүүргэлтэд ордог.

Витамин С, бусад янз бүрийн жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны ургацанд агуулагдах бусад витамины агууламж харилцан адилгүй байдаг тул лаазалсан хоол хүнс нь витамины агуулгаараа ихээхэн ялгаатай байдаг.

Жимс, жимсгэний компотуудаас хамгийн ашигтай нь мэдээжийн хэрэг хар Үхрийн нүдний компот юм. Хар Үхрийн нүд нь витамин С-ийн хэмжээгээр бараг бүх жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны хэмжээнээс хамаагүй илүү байдаг. Үүний зэрэгцээ хар үхрийн нүд нь компотыг дулаан ариутгах, хадгалах явцад устгахаас сэргийлдэг бодис агуулдаг.

Хоёрдугаарт гүзээлзгэнэ (хар үхрийн нүднээс 4-5 дахин бага) ордог. Дараа нь улаан үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд (8-10 дахин бага), сүүлчийн байранд алим, чавга (15-20 дахин бага) байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь зөвхөн ойролцоо харьцаа юм. Компотын найрлага дахь С аминдэмийн хэмжээ нь сорт (жишээлбэл, алимны сортуудын дунд Антоновка нь С аминдэмийн өндөр агууламжтай байдаг), ургах нөхцөл, лаазлах дүрмийг дагаж мөрдөх, жимс жимсгэнэ дүүргэсэн зэргээс ихээхэн хамаардаг. эсвэл жимс жимсгэнэ, чихрийн сиропын концентраци дээр (их хэмжээний чихрийн витамин С бага хэмжээгээр устдаг).

Үхрийн нүдний компот дахь С аминдэмийн дээд хэмжээ нь 100 г бүтээгдэхүүнд 80-100 мг байдаг. Энэ нь насанд хүрсэн хүний өдөр тутмын шаардлагад нийцдэг. Алимны компотод хамгийн их хэмжээ нь 100 грамм тутамд 2-3 мг л байдаг.

Чанасан хар Үхрийн нүдний биологийн үнэ цэнэ нь маш өндөр бөгөөд Р амин дэмээр маш их баялаг байдаг. Энэ витамины гол үүрэг бол капилляр бэхжүүлэх үйлчилгээтэй бөгөөд судасны хананы нэвчилтийг бууруулдагт оршино. Витамин С ба Р-ийн үйл ажиллагааны хооронд нягт уялдаа холбоо байдаг: хэрэв тэдгээрийн аль нэг нь дутагдалтай байвал нөгөөгийнх нь үйлдэл сулардаг. Ариутгасан компотуудад Р аминдэм сайн хадгалагддаг бөгөөд удаан хадгалахад агууламж нь буурдаггүй.

Жимс, жимсгэнэ нь ихэнх хүнсний ногооныхоос хамаагүй илүү Р аминдэм агуулдаг. Хар үхрийн нүднээс гадна үхрийн нүд, улаан үхрийн нүд (100 гр тутамд 250-450 мг) нь Р аминдэмийн өндөр агуулгаар ялгагдана. Алиманд түүний хэмжээ бага байдаг - 100 гр тутамд 70-100 мг. П витамины хүний өдөр тутмын хэрэгцээ 35 мг байдаг. Үхрийн нүдний компот 100 г витамин Р тутамд 200-400 мг агуулдаг.

Энэ нь дулааны ариутгал ба каротин (80-90 хувь хүртэл) үед сайн хадгалагддаг. Гэхдээ манай бүс нутгийн ихэнх жимс, жимсгэний агууламж бага байдаг (чацаргана, уулын үнсийг эс тооцвол). Гэхдээ улаан, хар үхрийн нүд, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө нь алим эсвэл гүзээлзгэнээс хэд дахин их каротин агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Витаминаар баялаггүй алимны компотын витамины үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхийн тулд та chokeberry жимс нэмж болно. Энэ нь каротинтай хамт маш их хэмжээний Р аминдэм агуулдаг бөгөөд энэ нь хар Үхрийн нүднээс ч дор байдаггүй.

Жимс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь зөвхөн "витамины агуулах" төдийгүй бараг бүхэл бүтэн үечилсэн хүснэгт юм. Эдгээр нь хүний биед ашигт малтмалын чухал нийлүүлэгчид юм. Лаазлах, шинэхэн хадгалах үед тэдгээрийн тоо бараг өөрчлөгддөггүй. Бүх ашигт малтмалаас жимс, хүнсний ногоо хамгийн их кали агуулдаг. Энэ нь бие махбод дахь усны солилцоог зохицуулахад шаардлагатай байдаг. Хар Үхрийн нүд нь жимс, жимсгэний дунд калийн өндөр агууламжтай, дараа нь улаан үхрийн нүд, үхрийн нүд, алимны хамгийн бага кали нь гүзээлзгэнэтэй байдаг. Гэхдээ гүзээлзгэнэ (мөн бөөрөлзгөнө, хар chokeberries) нь маш их хэмжээний төмөр агуулдаг. Төмөр бол гемоглобины нэг хэсэг болох цус үүсгэх хамгийн чухал элемент бөгөөд түүний дутагдал нь цус багадалт үүсгэдэг. Үнэндээ хар Үхрийн нүд төмрийн агууламжийн хэмжээгээр эхний байранд хэвээр байна.

Жимсний компотууд ба тэдгээрт агуулагдах органик хүчил нь ашигтай байдаг бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний зам болон биеийн бусад системийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Ихэнх жимс, жимсгэнэ, алимны хүчил, үхрийн нүд, цитрус жимс, нимбэг зэрэг нь давамгайлдаг.

Жимс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх бодис болох хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг пектин бодисын эх үүсвэр болдогт оршдог. Эдгээр нь боловсруулалтыг сайжруулж, хортой бодис шингээхээс сэргийлж, ходоодны салст бүрхэвчийг гэмтээхээс хамгаалдаг. Пектин бодисыг хүнд, цацраг идэвхт металлыг холбож, биеэс зайлуулах чадвар нь маш чухал ач холбогдолтой юм. Алим, хар, улаан үхрийн нүд, чавга, үхрийн нүд нь ялангуяа пектин бодисоор баялаг юм.