Комбуча, хэрхэн яаж бэлтгэх, эмийн шинж чанар

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Зуны зуслангийн жимс, жимсгэний олон янзын бэлдмэл, олон тооны эрдэс ба үнэрт усыг худалдаалах болсон нь олон хүмүүс байгалийг комбука гэх мэт шинэ бүтээлийг мартсан явдал болжээ.

Гэхдээ сүүлийн жилүүдэд гэртээ хулуу идэх сонирхол дахин сэргэж байгаа нь анзаарагдаж байгаа тул энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй сануулах нь бидэнд төвөг учруулахгүй байна.

Зүүн ба Өмнөд Азийн орнуудад эртнээс нааш эртнээс танил болсон. 1904-1905 оны Орос-Японы дайны дараа Манжуур, Зүүн Сибирээс Орос руу хэн, хаанаас авчирсан нь тодорхойгүй байна. Дараа нь мөөг нь Европын орнуудад биднээс ирсэн.

Манай орны янз бүрийн хэсэгт энэхүү эрүүл ундааг "Манжуурын мөөг", "Японы мөөг" ("Хонго"), "Энэтхэгийн мөөг" гэж нэрлэдэг байжээ. Өнгөрсөн зууны эхний арван жилд энэ шалтгааны улмаас цай уухыг "цайны квас" гэж нэрлэхийг санал болгосон нь тогтоогджээ. Гэсэн хэдий ч бидний бодлоор комбучийн эх орон нь Хятад байх магадлалтай бөгөөд тэд үүнийг "кам-бу-ха" (Комбуча) эсвэл Цейлон арал (Шри Ланка) гэж нэрлэдэг байв.

Олон улс оронд ардын анагаах ухаанд - Чехословак, Итали, Герман улсад толгой өвдөх, сүрьеэ, геморрой, хоол боловсруулах эрхтний өвчний эмчилгээнд зохистой хэрэглээг олсон; ерөнхий тоник болгон ашигладаг. Элэг, цөсний хүүдий өвчнийг дусаах замаар Испани, Францад эмчилгээний талаар мэдээлэл байдаг. Англи, Пруссияд үүнийг ашиглан цуу гаргаж авсан.

Энэхүү мөөгний гарал үүслийн шинж чанар нь шинжлэх ухаанд бүрэн тодорхойгүй хэвээр байна. Дэвшилтэт хувилбаруудаас мөөгөнцөр үүссэн нь хэд хэдэн төрлийн бичил биетнийг шавьжаар (aphids, ялаа, эрвээхэй) санамсаргүй байдлаар шим тэжээлээр баялаг шингэн хоолонд, жишээ нь нүүрс ус, шилжүүлэн суулгасны үр дүнд үүссэн гэж үздэг. амьдралынхаа туршид хүмүүс. Эдгээр бичил биетүүд хамтдаа хөгжиж эхэлсэн бөгөөд "өөрсдийнхөө дунд нийтлэг хэлийг олсон" гэдэг. төгс нөхөж, бие биенийхээ оршин тогтнолд саад болоогүй. Kombucha бол бүхэл бүтэн бактерийн бүлэг бүхий мөөгөнцрийн эсийн симбиозын цогцолбор бөгөөд энэ нь чихэрлэг цайны уусмалыг хамтдаа гайхалтай ундаа болгон исгэдэг болохыг тогтоожээ.

Хулууны биологи, хаягдал бүтээгдэхүүнийг судлах олон тооны эрдэм шинжилгээний ажил нь түүний өндөр фармакологийн шинж чанар, эмчилгээний эерэг нөлөө, энэхүү дусаах эмийг хэрэглэхэд тохиромжтой болохыг нотолж байна. Kombucha дусаах нь гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулж, ходоодны булчирхайн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, ходоодны шүүсний шүүрлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг. Эмчилгээний үр нөлөө нь толгой өвдөх, ходоод өвдөх, цусан дахь холестерины түвшинг бууруулахад илэрдэг. Атеросклерозыг комбугаар эмчлэх туршилтын үр дүн бүх эрдэмтдийн хүлээлтээс давж гарсан нь нэн таатай байна. Тогтмол хэрэглээтэй бол зүрхний титэм судасны өвчтэй өвчтөнүүдийн сайн сайхан байдал сайжирч, зүрхний цохилт хэвийн болж, унтах байдал сайжирдаг.

Олон тооны хаягдал бүтээгдэхүүний дунд kombucha дусаах нь бактерийн эсрэг өндөр үр дүнтэй шинж чанарыг агуулсан нэгдлүүдийг агуулдаг. Эдгээр бодисууд нь өргөн хүрээний бичил биетэнд нян устгах хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. гэдэсний бүлгийн бактери дээр (энэ нь kefir, koumiss-ийн эерэг шинж чанартай төстэй). Сонирхолтой нь, ундааг буцалгаж, саармагжуулахад комбучаас нян устгах шинж чанар арилдаггүй; сүүлчийн тохиолдолд зөвхөн нян устгах нөлөө бага зэрэг буурдаг.

Удаан хугацааны ажиглалтууд нь эрдэмтдэд эрүүл ахуй, гоо сайхны бодис болгон комбуна дусаахыг тодорхойлох, санал болгох боломжийг олгосон. Тослог болон хуурай арьсанд амжилттай ашиглах боломжтой. Бага зэрэг хүчиллэг урвал бүхий энэ бүтээгдэхүүнээр чийгшүүлсэн хөвөн арчдасаар арьсыг үрсний дараа ялгаруулах үйл ажиллагаа сайжирна. Тослог арьс арчилгааны жор болгон өглөө, оройдоо рашаан устай тэнцүү хэмжээгээр мөөгийг сар бүр дусааж арчихыг санал болгож байна. Арьс хуурайшиж хөгширсөн тохиолдолд улаан буудайн хивэгээр дусаах маск ашиглаарай. Сүүлийнх нь 4 хоолны халбагыг 3-4 халбага зөгийн балтай 3 хоолны халбагыг авна. Холимогийг буцалгахгүйгээр халааж, өрөөний температурт хөргөнө. Хагас цагийн турш барьсны дараа маск нүүрнээсээ халуун усаар угаана.

Мөөгний сар болгон дусаах замаар амаа зайлах нь тааламжгүй амт, үнэрээс салахад тусалдаг. Толгойн доторх бодисын солилцоог сайжруулж, үс уналтыг бууруулахын тулд 7-9 долоо хоногийн турш хоол идсэний дараа энэ бүтээгдэхүүнийг нэг аяга уухыг зөвлөж байна. Бие дэхь кальци, натри, цахиурын хүчлийн нэгдлүүд дутагдалтай байгааг илтгэдэг хэврэг хумстай тул эдгээр эрдэс давс агуулсан 8-9 долоо хоногийн турш тогтмол уухыг зөвлөж байна.

Комбуча сэлбэхийг дараах байдлаар бэлтгэнэ. Гурван литрийн шилэн саванд ердийн бат бөх халуун цай хийж, элсэн чихэр (50-100 г / л шингэн) нэмнэ. Өрөөний температурт хөргөсөн уусмалд комбушагийн хэсэг эсвэл давхаргыг хийж, савыг хоёр давхар самбайгаар хаадаг. Савыг өрөөний температурт байлгаж, наранд ил гаргадаггүй. Эхний 3-4 хоногт мөөг нь савны ёроолд хэвтэж, дараа нь шингэний гадаргуу дээр хөвдөг. 7-8 хоногийн инкубацийн дараа мөөг нь уусмалыг тунгалаг карбонатлаг ундаа болгон хувиргаж, тааламжтай чихэрлэг, исгэлэн амттай болгоно. Бэлэн ундаа нь цайны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалдаг - кофеин, катехин, витамин PP, P, B1, B2 гэх мэт.

Тариалалтын явцад элсэн чихрийн исгэх бүтээгдэхүүн болох комбуны нэг хэсэг болох мөөгөнцөр нь бага хэмжээний архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгаруулдаг.

Хулууны хоёр дахь түнш - цууны хүчил бактери нь архийг цууны хүчил болгон хувиргадаг тул дусаах нь чихэрлэг исгэлэн амттай байдаг. Тиймээс, бага зэрэг согтууруулах ундаа агуулсан карбонатлаг ундаа хэлбэрээр бэлэн kombucha уусмалыг гаргаж авдаг. Нэмж дурдахад, олон тооны бактериудын исгэх процессын үр дүнд kombucha дусаахад глюкозоос глюконы хүчил үүсдэг бөгөөд энэ нь ундаанд чухал ач холбогдолтой биологийн ач холбогдол өгдөг. Судсаар хийхдээ гэдэсний хөдөлгөөнийг өдөөдөг сүүн болон цууны хүчил гарч ирдэг. эдгээр нь байнгын архаг өтгөн хаталттай өвчтөнүүдийн сайн сайхан байдалд сайнаар нөлөөлдөг.

Нас ахих тусам мөөгөнцрийн хальс гуужиж, өтгөрдөг. Түүний доод давхарга нь хүрэн хүрэн өнгөтэй болж, судлууд нь унжиж, доод хэсэгт нь тунамал хурдас үүсдэг. Өтгөрүүлэх үед хальсыг арилгаж болно. Гуужуулсан мөөгийг үргэлжлүүлэн тариалах нь соёл нь залуужсан мэт залуужиж байна.

Хэрэв та эмчилгээний үр дүнтэй, долоо хоногт тасралтгүй дусаах зорилгоор комбу тарьсан бол 7-8 шилэн лонхтой авч өдөр бүр аль нэгэнд нь тарих хэрэгтэй. Дараагийн ургацанд та аль хэдийн бичил биетний цогцолбор агуулсан бэлэн ундаа хэрэглэж болно. Ихэвчлэн 2-3 хоногийн дараа гадаргуу дээр сул харагддаг нарийн ширхэгтэй хальсан бүрхүүл үүсч, гөлгөр ирмэг бүхий цагаан товруу үүсдэг. Өсөн нэмэгдэж буй товруу нь нэгдэж, тасралтгүй арьсан хальс үүсгэдэг бөгөөд нэг сарын дараа зузаан нь нэг хагас см хүрч чаддаг. Дүрмээр бол, тариалснаас хойш 8-9 хоногийн дараа дусаах боломжтой, үүнийг шавхаж, савыг чихэрлэг цайгаар дүүргэж болно. Мөөгийг сард дор хаяж нэг удаа буцалсан усаар угааж арчлах ёстой, ялангуяа агуу насны соёл байдаг бол. Долоо хоног бүр та 5-10% элсэн чихэр агуулсан шинэ цайны уусмалаар комбугаа тэжээх хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг дусаах идэвх нь глюкозын агууламжаас хамаардаг болохыг тогтоосон: глюкозын 10% -д дусаах идэвх нь 5% -иас 2 дахин их байдаг.

Элсэн чихэр kombucha (0.5-1% хүртэл) -ийн бэлэн дусаахад үлддэг тул чихрийн шижин өвчтнүүд энэ ундааны хэрэглээг хязгаарлах ёстой.

Судсаар хийхдээ ногоон цай хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд зөгийн балыг элсэн чихрийн оронд хэрэглэх нь дусаах эмийн чанарыг ихээхэн сайжруулдаг гэж үздэг тул тэр ундаа нь хамгийн их C, B1 витамин агуулдаг. Тиймээс эрүүл, бие махбодийг бэхжүүлдэг "цайны квас" ууж, таашаал, эмчилгээг нэгэн зэрэг аваарай!