Breadfruit - Artocarpus Altilis

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Талх жимс нь Зүүн Өмнөд Ази, Полинезийн халуун бүс нутгийн тэжээгч юм

Талх жимс бол ялам (Moraceae) овгийн Artocarpus J. овогт багтдаг моно ургамал юм. Энэ төрлийн 40 зүйл мэддэг боловч хамгийн түгээмэл нь брадфрут, jackfruit, champedak юм.

Эдгээр моднууд нь халуун орнуудад, ихэвчлэн Зүүн өмнөд Азийн халуун бүс, Полинез, Далайн арлуудад ургадаг бөгөөд үр жимсээ өгдөг. Моднууд нь 25-35 м өндөрт хүрч, урт наслалтаараа ялгардаг. Эмэгтэй баг цэцэг нь шууд хонгил дээр, заримдаа хөрсний хамгийн гадаргуу дээр, тэр ч байтугай доор, араг ясны мөчир дээр гарч ирдэг. Энэ үзэгдлийг цэцэгт байцаа гэж нэрлэдэг бөгөөд олон тооны халуун орны ургамлуудад тэмдэглэгддэг.

Талх жимс нь үржил шимтэй модноос хамгийн өгөөмөр байдаг: энэ зүйлийн нэг сорьц нь улиралд 800 ба түүнээс дээш жимс ургуулж чаддаг. Жимс нь 11-р сараас 4-р сараас 8-р саруудад модон дээр доороосоо дээш дараалан боловсордог. Брадфрутын хувьд тэдгээр нь бөмбөрцөг хэлбэртэй, 15-30 см диаметртэй, 3 кг хүртэл жинтэй байдаг. Жимсийг түүхий эдээр нь иддэггүй: буцалгаж, шарж, төмс шиг амттай олон хоол бэлтгэдэг.

Jackfruit-д жимс нь ер бусын том хэмжээтэй, 50 кг жинтэй, их бие, араг ясны мөчир эсвэл газар дээр шууд гарч ирдэг. Эдгээрийг шинэхэн, будаа, элсэн чихэр, наргилын сүүгээр янз бүрийн хоол хийхэд хэрэглэдэг. Боловсруулаагүй жимсийг хүнсний ногоо болгон ашигладаг. Жимс нь маш их латекс агуулдаг тул боловсруулах явцад гартаа наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гараа кунжут эсвэл бусад ургамлын тосоор тосолно.

Талхыг ядуусын хоол гэж үздэг. Jackfruit нь компот, целлюлозтой жүүс, сироп, чанамал, вазелин, чихэр, чихэрлэг, исгэлэн маринад, төмсний чипс зэрэг хатаасан бүтээгдэхүүн зэрэг лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад өргөн цар хүрээтэй тул ирээдүйтэй жимс гэж тооцогддог. Жимсийг хальсалсны дараа үлдсэн хальс нь мал тэжээхэд үрийг нь буцалгаж, шарж, чихрийн сиропоор хөгшрүүлсний дараа иддэг. Ургамлын үргүй хэлбэр нь эдийн засгийн хамгийн чухал ач холбогдолтой юм.

Эдгээр модыг яагаад талхны мод гэж нэрлэдэг вэ? Бодит баримт бол боловсорч гүйцсэн жимснээс, жишээлбэл, jackfruit-аас та зуурсан гурил хийж болно, жигнэсний дараа төмстэй хольсон талхны үйрмэг шиг амттай болно. Энэ зуурмагийг ийм байдлаар бэлтгэдэг: ургац хураах явцад зайлуулсан жимсийг хурц үзүүрийн үзүүрээр цоолдог. Шөнийн цагаар тэд тэнүүчилж эхлэв. Өглөө нь исгэлэн жимсийг хальсалж, ханыг нь чулуу, гадил жимсний навчаар бүрсэн тусгайлан бэлтгэсэн нүхэнд байрлуулна. Дараа нь тэдгээр нь навч, орой дээр чулуугаар хучигдсан байдаг. Мөөгөнцөр ажиллах үед нүхнээс хэсэг хэсгийг гаргаж, модон тэвшинд хийж, ус нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмаг дээр кокосын сүү нэмээд хуруугаараа бутлана. Бэлэн зуурмагийг навчаар ороож, зууханд хийнэ.

Ийм жигнэмэгээс олж авсан бүтээгдэхүүний хүний эрүүл мэндэд маш их үр нөлөөтэй болох нь ажиглагдсан. Энэ нь В, Е витамины өндөр агууламжтай холбоотой байж болох юм. Ийм талхыг зохион бүтээсэн нь Далайн орнуудын оршин суугчдад хамаатай нь дамжиггүй. Эртний далайчдын өдрийн тэмдэглэлд талхны жимсний тэжээллэг болон цэрний эсрэг шинж чанарыг тодорхойлдог. Далайн оршин суугчид гурван настай модны хонгилын үндсэн хэсгийг даавуу үйлдвэрлэхэд ашигладаг байсан бөгөөд эрэгтэй баг цэцгийн тэнхлэгийг нунтаглагч болгон ашигладаг байсан бөгөөд кокосын тосоор сүүн шүүс хийхдээ цавуу хэрэглэдэг байжээ. Талх жимсний модыг барилгын хэрэгцээнд ашигласан болно.

Өнөө үед модны холтосоор хийсэн латексыг шаазан аяга засахад ашигладаг. Талхны жимсний модыг тавилга, хөгжмийн зэмсэг хийхэд ашигладаг. Эдгээр модыг ихэвчлэн кофе болон бусад ургацын орлуулагч болгон ашигладаг. Талх жимсний төрөл зүйл бол дурсгалт зүйл юм. Үүнийг нутагшуулах нь эрт дээр үеэс эхлэлтэй. 1792 онд Ла Биллардиер Ла Пероузыг эрж хайх экспедицийн үеэр Парис дахь ургамлын цэцэрлэгт зориулж усан онгоцонд хэд хэдэн залуу талхны жимсний дээж ачжээ. Тэр жилдээ талхны жимсийг Ямайка руу зөөв.

Талх жимсэнд ямар нэгэн асуудалтай хортон шавьж байдаггүй боловч халуун орны чийглэг уур амьсгалтай газарт мод нь заримдаа янз бүрийн модны үртэсээр гэмтдэг. Тэдэнтэй тэмцэхийн тулд мод ургах хугацаанд Бордо хольцоор шүршинэ.