Халуун чинжүү Peperoncino: сорт ба хөдөө аж ахуйн технологийн үндэс

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Пеперончино - чиний гал тогоог чимж, цэцэрлэг, цонхны тавцанг чимэх халуун чинжүү

Авсаархан бут дээрх халуун чинжүүний бяцхан жимс нь олон өнгийн эрдэнийн чулуу шиг санагддаг. Хэдийгээр ийм жижиг хэмжээтэй ч гэсэн эдгээр нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг тул эрүүл мэндэд тустай үнэ цэнэтэй бодисоор дүүрсэн жинхэнэ авдар юм.

Энэ бол зөвхөн тагттай л бол байшин, орон сууцанд байх ёсгүй ургамлын нэг юм. Энэ нь маш мадаггүй зөв байдаг бөгөөд энэ нь жижиг тогоонд ч бүрэн дүүрэн жимс өгч, бараг юу ч шаарддаггүй.

Цэцэрлэгчдийн гарын авлага

Ургамлын үржүүлгийн газрууд Зуслангийн байшингийн барааны дэлгүүрүүд Ландшафтын дизайны студиуд

Чинжүүний түүхээс

Гашуун capsicum нь эрт дээр үеэс "хүнсний элемент" гэж нэрлэгддэг байсан. МЭӨ 5500 оны эхээр Мексикт ургуулсан болохыг археологийн баримт бичгүүдээс мэддэг. Тун удалгүй Кристофер Колумбын усан онгоцон дээр чинжүүг Европт авчирсан. Испанийн командлагч Херман Кортес чинжүүний гайхалтай шинж чанарыг эрхэмсэг ацтек Монтезумагийн ордонд олж, гашуун какао жимс, паприка дээр үндэслэн хийсэн энергийн ундаа болох "xocolatl" -ийг амталжээ. Тиймээс заримдаа заримдаа халуун чинжүүг ацтекуудын амтлагч гэж нэрлэдэг.

Капсикумыг ургуулах энгийн байдал нь колоничлолын эрин үеийн испаничуудын төлөвлөгөөг шууд утгаар нь нураажээ. Америкаас жингээр нь алтаар авчирсан шинэ чамин амтлагчаа зарж баяжихыг мөрөөддөг байсан. Гэхдээ энэ нь тэдний хүлээлтийн эсрэг төгс дасан зохицож, хурдан тархаж, маш богино хугацаанд дорнын бусад халуун ногоотой халуун ногоотой монотон, туранхай хоолныхоо амтыг сайжруулах боломжгүй "ядуусын эм" болжээ.

Зарлалын самбар

Зулзага зарна Гөлөг зарна Морь зарна

Өнөө үед үүнийг орлож чадах амтлагч байхгүй бөгөөд энэ ургамлын жил бүр чинжүү бут, чимэглэл, мадаггүй зөв байдал нь түүний тариалангийн талбайг өргөжүүлдэг.

Соёлын онцлог шинж чанарууд

Латин хэлээр халуун чинжүүний нэрийг Capsicum гэдэг. Ийм нэрний гарал үүслийн хоёр хувилбар байдаг:

- Латинаас орчуулсан - капса - чинжүү жимсний хэлбэрийг илэрхийлсэн хайрцаг гэсэн үг;

- Грекээс орчуулсан - капто - шууд утгаараа "хатгах, хазах" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь түүний гайхалтай амтыг илтгэнэ.

Халуун чинжүү (Peperoncino) нь Solanacee-ийн гэр бүлд багтдаг бөгөөд үүнд Belladonna, Datura (Stramonio) зэрэг эмийн ургамал, хүнсний ногоо, улаан лооль, хаш, төмс орно. Халуун чинжүү нь энэ гэр бүлийн хоёр гишүүний онцлог шинж чанартай байдаг. Капсикумын гэр бүлд хамгийн түгээмэл тохиолддог чинжүү нь чихэрлэг, хагас гашуун, гашуун гэсэн бидний мэддэг бүх чинжүүг багтаасан capsicum annuum юм. Тариалдаг бусад зүйл бол Capsicum frutescens юм. 50-иад оны үед тэдгээрийг нэмж оруулсан болно: Capsicum pubescens, Capsicum дүүжин.

Халуун чинжүү ургамал нь өндөр биш (20-30 см), тэдгээр нь бяцхан, авсаархан бут юм. Эсвэл сийрэг нимгэн мөчрүүдтэй, 60-120 см өндөртэй нарийхан их бие, түүний нимгэн найлзуурууд нь хүчтэй салаалж, ургамлын дийлэнх хэсгийг өгдөг боловч нимгэн боловч маш уян хатан байдаг. Навч, ишний ногоон аялгуу нь олон янз байдлаас хамаарч харилцан адилгүй байдаг бөгөөд зарим нь цэнхэр өнгөтэй байдаг. Чинжүүний навчны хэлбэр нь их бага хэмжээгээр сунасан, үзүүртэй үзүүрээр төгсдөг, илүү тод, тод тодорхой судалтай байдаг.

Цагаан эсвэл ягаан чинжүү цэцэг нь навчны суганд байрладаг бөгөөд хэмжээ, хэлбэр, мөн жимсний өнгө нь маш олон янз байдаг.

Халуун чинжүүг голчлон нэг жилийн ургамал болгон дулаан, сэрүүн уур амьсгалтай орнуудад тариалдаг боловч олон наст зүйлүүд бас байдаг.

Бүх төрлийн, чинжүү сортууд нь өөр хоорондоо ялгаатай:

- хэмжээгээрээ - томоос маш жижиг;

- хоншоорын хэлбэрүүд - конус хэлбэртэй, муруй, интоор, дэнлүү, гогцоо, дугуй, цилиндр хэлбэртэй, тэр ч байтугай лийр хэлбэрийг санагдуулна.

Янз бүрийн сортын чинжүүний бут дээрх жимс нь өлгөөтэй эсвэл дээшээ байж болно. Өнгөөр нь жимс нь цагаан, шар, улбар шар, улаан, нил ягаан, шоколад юм. Гэхдээ хамгийн чухал нь тэд харамч зангаараа ялгаатай байдаг. Энэ ургамлын үр жимсийг үнэлэх хурц чанар нь алколоид капсаицин (capsaicina) -ийн агууламжаас хамаарна. Капсайцины хамгийн их хэмжээ нь үр, жимс, ялангуяа боловсорч гүйцсэн дотоод мембранд байдаг.

Ацтекууд анх удаа чинжүүний халууныг тодорхойлох системийг боловсруулж, ашигласан бөгөөд үүнд "коко" - гашуун "кокопалатик" гэсэн 6 алхам багтсан бөгөөд үүнийг шууд утгаар нь "зугтахаасаа өмнө гашуун байдал" гэж орчуулж болно. Одоогийн байдлаар чинжүү жимсний хурц чанарыг хэмжихэд нэгдсэн Scoville системийг ашиглаж байна. Хэрэв та энэ системийг ашиглан чихэрлэг "хонхны чинжүү" -д капсацин байгаа эсэхийг хэмжих юм бол энэ нь бараг тэг байх болно, гэхдээ capsicum-д Газар дундын тэнгист ургасан Capsicum frutescens, түүний үзүүлэлт 100 мянган нэгж, ялангуяа Capsicum chinensis-д байдаг. Мексикийн "Хабанеро" -д 300 мянга хүртэл ширхэг.

Капсаицины агууламж нь жимсний хэмжээнээс шууд хамаардаг (жижиг байх тусам шатдаг). Ургамлын тариалангийн нөхцөл байдал, цаг агаар, цаг агаарын нөхцөл байдал, жимсний боловсорч гүйцэх зэргээс хамаарч нарийн ширхэгтэй байх нь илүү боловсорч гүйцэх тусам галд автдаг гэсэн үг юм.

Халуун чинжүүг хаана тарих вэ

Халуун чинжүү нь дулаан, гэрэлтүүлэг сайтай, салхинаас хамгаалагдсан газруудад дуртай байдаг. Оройн хоолны дараа нар тусч байвал тэд ялангуяа дуртай байдаг. Ихэнхдээ жижиг тод жимсээр тарьсан жижиг бутнуудыг байшингийн ургамал болгон худалдаж авдаг боловч эдгээр чинжүү нь чингэлэг, гадаа сайхан санагддаг.

Ургамлын ургалт, ургамлын ургалтын хамгийн оновчтой агаарын температур өдөртөө + 20 … + 26 ° С, шөнөдөө + 18 … + 20 ° С байна. Pepper цэцэглэх нь ихэвчлэн 5-р сараас эхэлдэг бөгөөд зуны улиралд бут дээр илүү олон цэцэг нээгддэг. Тиймээс зуны улиралд ургамал дээр янз бүрийн боловсорч гүйцсэн, өнгөний зэрэглэлийн цэцэг, жимсийг нэгэн зэрэг харж болох бөгөөд энэ нь түүний гоёл чимэглэлийн нөлөөг улам бүр нэмэгдүүлдэг. Энэ чинжүү нь мадаггүй зөв байдаг - зуны улиралд элбэг услах, хооллох шаардлагатай байдаг.

Дотор ургасан чинжүү нь цайвар өнгийн гал тогооны өрөөний цонхны тавцангийн анхны чимэглэл юм. Түүний бут сөөг нь олон янзын гайхамшигтай жимсээр элбэг дэлбэг (тавь хүртэл) баярладаг. Зуны улиралд үүнийг тагт эсвэл цэцэрлэгт гаргаж болно, намар нь ургамал бүхий савыг өрөөнд оруулдаг бөгөөд хожимдсон жимс нь нарлаг цонхон дээр боловсордог.

Тарих санаа

Халуун чинжүү ургамал удаан хөгждөг боловч намар орой хүртэл аравдугаар сар хүртэл гоёл чимэглэлийн хэвээр үлддэг. Тиймээс би ихэвчлэн жижиг чинжүү бутыг эрт цэцэглэдэг ургамлуудтай хамт тарьдаг, жишээлбэл, Вероника, Сапонариа нар. Гайхамшигтай хөршийг алтанзул цэцэг, гиацинтаар олж авдаг. Энэ жил тогоонд намар шилжүүлэн суулгах явцад ургамлыг гэмтээхгүйн тулд намхан астерийн нам сортуудын дунд яг тогоонд нь (гуравны хоёрыг газарт булсан) "суулгасан". Үр дүн нь маш сайхан найрлага юм - сайхан цэцэг, халуун тод чинжүү, цайвар өнгө. Үүлэрхэг өдрүүдэд ч тэд намайг намрын илбэн өнгөөр баясгадаг. Би бас цэцэрлэгтээ чинжүүгээ эрт боловсорч гүйцсэн салатаар тарьдаг: шанцайны ургамал, рукола.

Бүлгийн тариалалтанд байгаа чинжүү нь тод, маш гоёл чимэглэлийн "толбо" харагддаг, зөвхөн бие биентэйгээ хэт ойр тарих ёсгүй (тэд ойрхон тарихад үнэхээр дургүй байдаг), дараа нь тэдний гоёмсог бутнууд нь тод, хоолны дуршил сайтай жимсээр хучигдсан байх болно. Зам дагуу хоёр эгнээ болгон тарьсан халуун чинжүүний ургамал нь намрын сүүл хүртэл цэцэрлэгийг “гэрэлтүүлэх” дэгжин хилийг бий болгоно. Найз нөхөддөө зориулсан гайхалтай бэлэг бол сайхан цаасан эсвэл туузаар чимэглэсэн шатаж буй бутны баглаа юм. Жишээлбэл, саяхан ийм баглааг Италид алдартай "Форум" тэргүүлэгч хөтөлбөрт бэлэглэв.

Халуун чинжүү жимс цуглуулах, хадгалах

Капсикумыг бүрэн боловсорч гүйцээд, жимс нь хүчтэй өнгө олж, хамгийн "махлаг" болоход хурааж авдаг. Тэд бут дээр ишний жижиг үзүүрийг үлдээж хайчаар сайтар тайрч авдаг. Цуглуулахдаа капсайцин нь арьсанд түлэгдэх мэдрэмж, харшил үүсгэдэг тул бээлийтэй хамт цуглуулах нь дээр юмуу эсвэл энэ зөвлөгөөг Италийн гэрийн эзэгтэй нар надад өгсөн бөгөөд та ойролцоогоор нэг аяга сүү, тараг казеин авах хэрэгтэй. сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг нь капсациныг саармагжуулж, түлэгдэх мэдрэмжийг бууруулдаг.

Хадгалах хамгийн нийтлэг арга бол чинжүү вандуйг зүүлт шигтгэсэн бөмбөлгүүдийг шиг эсвэл гоёмсог баглаа шиг уяж, наранд хатааж үлдээх (ойролцоогоор 7 хоног). Италийн гэрийн эзэгтэй нар жижиг, ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй жимсийг саванд хийж, оливийн тосоор асгаж өгдөг. Гэхдээ чинжүүг үрнээс урьдчилан цэвэрлэж, дарс, цуутай тэнцүү хольж 5-7 минут буцалгана. Энэ хэлбэрээр, чинжүү, тэд 5-6 сар хүртэл үргэлжилдэг.

Үр эсвэл суулгац уу?

Peppers нь үр, шороогоор үрждэг. Боловсорч гүйцсэн чинжүүний үрнээс гаргаж авсан үрийг тариалахад тохиромжтой. Тэд зүгээр л наранд биш агааржуулалт сайтай газарт хатаах хэрэгтэй. Тэд хадгалахад зориулж цаасан уутанд хийдэг. Суулгац авахын тулд чинжүү үрийг тэжээллэг, "хөнгөн" хөрсөнд 1 см-ийн гүнд тарих нь зүйтэй бөгөөд тэр даруйдаа тарих аяга болгон тарих хэрэгтэй. Шөнийн температур 10 хэмээс доошгүй эсвэл халсан хүлэмжинд орохгүй байх үед тэд үүнийг хийдэг. Гэсэн хэдий ч, хурааж авсан үрээс ургуулсан чинжүү нь ургасан ургамлынхаа шинж чанарыг тэр болгон өвлөдөггүй, яагаад гэвэл чинжүү нь хөндлөн тоос үүсгэдэг.

Хамгийн алдартай сортууд

Pepper нь халуун ногооны хаан байсан бөгөөд хэвээр байна. Алдартай сортууд энд байна.

Анчо - Мексикт маш их алдартай, зүрх хэлбэртэй, улаан улбар шар, амт нь бага зэрэг амттай, маш өндөр ургац өгдөг.

Ажи бол Перугийн ердийн төрөл зүйл бөгөөд жимс нь улаан өнгөтэй, амт нь маш халуун ногоотой байдаг.

Кайенна бол дэлхийн хамгийн хурц, ногоон, улаан жимсний өнгөтэй, хурц үнэртэй, ялангуяа Африк, Карибын тэнгист түгээмэл байдаг.

Гуажилло - Мексикийн төрөл бүрийн шоколадны өнгөтэй жимс, муруй хэлбэр, чихэрлэг амттай; сүмс хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Хабанеро - Мексик, Карибын тэнгист ургадаг бөгөөд 3 см-ээс ихгүй урттай, гар чийдэнтэй төстэй жимс юм. Жимс нь өнгөт: улбар шар, улаан, шинэ эрлийз - цагаан ба шоколад юм. Энэ нь маш халуун амттай бөгөөд сайхан үнэртэй. Тариалалтаас боловсорч гүйцэх хүртэлх хугацаа 75-90 хоног байна. Саванд ургуулж болно.

Жалаперио бол Европт хамгийн сайн танигдсан, дунд зэргийн халуун ногоотой, хиамны үйлдвэрт ашигладаг Мексикийн төрөл зүйл юм.

Prik Chee - жимс нь боловсорч гүйцсэн зэргээс хамаарч жижиг, ногоон, шар, улаан өнгөтэй, амт нь дунд зэргийн халуун ногоотой, чинжүү нь Тайландын хоолонд түгээмэл байдаг.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - түүний бут нь 60 см өндөр, бөмбөрцөг хэлбэртэй, 2 см-ээс ихгүй диаметртэй, галт улаан өнгөтэй. Энэхүү чинжүүг соус, махан хоолонд халуун амт оруулахын тулд шинэхэн, хатаасан хэлбэрээр ашигладаг. Маш үржил шимтэй олон янзын бутнууд нь шууд утгаараа жимсээр цацагддаг. Сайхан ургаж, саванд жимс ургуулдаг.

Медуза (Capsicum annuum) нь маш гоёл чимэглэлийн төрөл зүйл бөгөөд жимсний хэлбэр нь толгой дээрээ байсан домог Горгон медузагийн тэмтрүүлийг санагдуулдаг. Уг саванд тарьсан ургамал нь өндөр бүтээмжтэй байдаг нь тагт, цэцэрлэг, дэнжийн аль ч өнцөгт, ялангуяа жимс нь боловсорч гүйцээд шар, улаан өнгийг олж авахад маш сайн чимэглэл болно. Түүний амт чанар, сайхан үнэр нь олон төрлийн махан хоолыг нөхөж өгдөг бөгөөд энэ төрөл нь тосоор маш сайн хадгалагддаг.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) нь Калабрид маш их таалагддаг; түүний нэр нь өөрөө ярьдаг бөгөөд аяга таваг дээр нэмсэн тод улаан чинжүү нь аяга таваг нь таны амьсгалыг хөнгөвчилдөг.

Тэсрэх бодис, тэсрэх бөмбөг (Capsicum frutescens) нь Европт маш их тархсан сорт бөгөөд аяга таваг дээр халуун ногоо, сайхан үнэр нэмж, саванд сайн ургадаг.

Festival Mix бол гоёл чимэглэлийн төрөл зүйл бөгөөд дунд зэргийн хурц амттай. Энэ нь аяга тавагны хувьд маш сайн амтлагч боловч олон өнгийн жимс нь бэлэг өгөх "цэцгийн баглаа" болж чаддаг.

Халуун чинжүүний сорт, хэрэглээний талаар илүү ихийг мэдээрэй →

Эмнэлгийн хэрэглээ

Олон зуун жилийн өмнөх шиг анагаах ухаан нь хамгийн их хэмжээний С, Е аминдэм агуулсан энэхүү өвөрмөц ургамлыг үргэлжлүүлэн судалсаар байгаа бөгөөд олон арван жилийн турш эрдэмтэд чинжүүнд агуулагдах гол бодис болох капсайциныг судалсаар ирсэн бөгөөд энэ нь гайхалтай амт, гайхамшигтай эмчилгээний үйлчилгээтэй юм. шинж чанарууд. Капсайцин нь нянгийн эсрэг, антиоксидант, антитритик, өвдөлт намдаах үйлчилгээтэй.

Энэ нь хорт хавдрын зарим хэлбэрээс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд хэрэглэгддэг. Хятадын ардын анагаах ухаанд хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх зорилгоор тайвшруулах, антидепрессант хэлбэрээр ашигладаг. Энэтхэгт "сүнс ба цусыг" өдөөдөг. Эмийн үйлдвэрт энэ чинжүүг чинжүүний нөхөөс, хандмал, ханд хийхэд ашигладаг. Жимсний хандмалыг дотооддоо авахдаа хоолны дуршилыг өдөөж, хоол боловсруулах чадварыг гаднаас нь сайжруулж дулааруулагч бодис болдог.

Сониуч …

Илүү их "пеперончино" - үрчлээ багатай гэж Калабрия мэдээлэв. "Чөтгөр" -ийн тусламжтайгаар эрүүл мэнд илүү дээр бөгөөд хөгжилтэй байдаг тул ядаргаа, хөгшрөлтийн бэлгэдэл болсон асуудлууд, мэдээжийн үрчлээсүүд арилдаг. Итали дахь "пеперончино", өөрөөр хэлбэл халуун чинжүү гэдэг үг нь бүх бүс нутгийн хоолонд байдаг боловч Калабриятай шууд холбогддог.

Калабриа нь амттай жороор тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг гэдгийг хүн бүр мэддэг. Калабрийн оршин суугчид гашуун чинжүү нь амт чанараараа өвөрмөц, жинхэнэ хоолны урлагийн бүтээл бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг. Зарим жор нь дотроо бүх зүйл дэлбэрч байгаа юм шиг хурц, хурц сортуудыг агуулдаг тул тэднийг "бөмбөг" гэж нэрлэдэг бөгөөд сав баглаа боодлын загвар нь хүртэл үүнийг анхааруулдаг.

Энэхүү бүтээгдэхүүний амт, эмчилгээний шинж чанарыг үнэлсэн томоохон фенүүд нь түүний соёлыг дэлхий даяар сурталчилж байна. Тэд "гашуун чинжүү" академийг байгуулсан бөгөөд гишүүд нь дэмжигчид, шүтэн бишрэгчдээ хэдийнээ олжээ. Европ, Америкын зарим орнуудад ижил улсууд аль хэдийн нээлттэй болсон байна. Италийн гашуун чинжүүний музей "Пеперончино" бол Академийн үйл ажиллагааны нэг хэсэг бөгөөд түүний танхимд та ургамлын түүхийг судалж, Калабрид ургасан хамгийн халуун сортуудыг нэрлэдэг тул хамгийн алдартай "диаволино" сортуудыг үзэж болно.

Пеперончиногийн фестивалийг жил бүр намар Калабрия хотод зохион байгуулдаг. Лангуунууд хэдэн километр сунгагдсан бөгөөд дээр нь шатаасан жимс нэмж таваг тавьдаг. Эдгээр нь махан бүтээгдэхүүн, бяслаг, хүнсний ногоо, загасны бүтээгдэхүүн юм. Энэ жил 130 сая метрийн урттай гурван сая ширхэг чинжүү цэцгийн хэлхээ хийсэн бөгөөд үүнийг хотын төв гудамжуудаар ёслол төгөлдөр авч явав. Наадамд түүний хүндэтгэлд зориулж шүлэг, аялгуу уншдаг бөгөөд та уран зургаа дурсгалын зүйл болгон худалдаж авах эсвэл "пеперончино" шиг "дүрэлзсэн" дууг сонсох боломжтой.