Овъёосны үндэс ба скорзонера

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Хүнсний ногооны хясаа ба козелец

Овъёосны үндэс, скорзонера хоёр зууны өмнө Петербургчууд сайн мэддэг байсан бөгөөд одоо эрүүл, амттай ч бараг мартагдсан байдаг.

Хүнсний ногооны орчин үеийн төрөл зүйл нь баялаг бөгөөд олон янз байдаг. Ширээний үндэс ногооны дотроос манжин, лууван, манжин, улаан лууван, селөдерей, яншуй зэрэг нь эхний байрыг эзэлдэг нь дамжиггүй.

Гэхдээ 17-19-р зууны үед тэд Санкт-Петербургийн цэцэрлэгт их хэмжээгээр ургадаг байсан боловч одоо бараг юу ч мэдэгддэггүй зарим үндэс таримал байдаг. Дараа нь нийслэлийн оршин суугчид хотын зах дээрээс худалдаж авахад бэрхшээлтэй тулгардаггүй байсан бөгөөд тухайн үеийн “Санкт-Петербург Ведомости” -д эдгээр хүнсний ногоог зарж борлуулах зарыг олонтаа олдог байв. Эдгээр хүнсний ногооны ургацын талаар ярих болно, тухайлбал, овъёосны үндэс ба скорзонера.

Цэцэрлэгчдийн гарын авлага

Ургамлын үржүүлгийн газрууд Зуслангийн байшингийн барааны дэлгүүрүүд Ландшафтын дизайны студиуд

Эдгээр хоёр ургамал нь нэг гэр бүлд багтдаг - астер, тэдгээр нь хоёр наст ургацын талаар ижил амьдралын мөчлөгтэй байдаг. Амьдралын эхний жилд навчны сарнай үүсч, үндэс ургац үүсдэг бөгөөд хоёр дахь жилдээ цэцэглэж, үр нь боловсордог.

Овъёос үндэс (ямааны сахал)

(Tragopogon porrifolius L.) нь Астерын гэр бүлийн хоёр наст ургамал юм. Амьдралын эхний жилд 3-4 см диаметртэй саарал цагаан цилиндр хэлбэртэй үндэс ургац, навчны сарнай, хоёр дахь жилдээ иш, баг цэцэг, үрийг бүрдүүлдэг. Навч нь шулуун, юлдэн хэлбэртэй, иш нь 100-150 см өндөр, цэцэг нь баг цэцгүүдэд цуглуулсан нил ягаан эсвэл ягаан улаан өнгөтэй - урт ишний дээр нэг сагс. Жимс нь хошуутай хүрэн батга юм.

Овъёос үндэс нь хүйтэн, өвлийн тэсвэртэй ургамал юм. Энэ нь нээлттэй газарт үрийг тариалах замаар ургадаг. Тэрээр тариалангийн гүн давхарга бүхий хөнгөн, органик баялаг, төвийг сахисан эсвэл бага зэрэг шүлтлэг хөрсийг илүүд үздэг. Хэт их бууцыг энэ соёлыг тариалахаас нэг жилийн өмнө хийдэг. Үрийг хаврын эхэн үед 45-50 см эгнээний зайтай тариалдаг. Суулгац 7-8 см өндөрт сийрэгжиж, 10-15 см-ийн дараа эгнүүлэн үлдээж, мөр хоорондын зайг суллаж өгдөг. Үндэс ургацыг намрын сүүлээр хурааж авдаг.

Овъёосны үндэс нь хоолны шинж чанараараа үнэ цэнэтэй юм. Үүнийг ихэвчлэн "ногооны хясаа" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь чанаж болгосон үед хясааны амтыг санагдуулдаг маш тааламжтай нарийн амттай байдаг. Түүний үндэс нь салатанд, шөлний амтлагч, загас, махны хачир болгон иддэг бөгөөд кофе орлуулагч бэлтгэхэд ашигладаг.

Зарлалын самбар

Зулзага зарна Гөлөг зарна Морь зарна

Скорзонера (ямаа)

(Scorzonera hispanicci L.) нь Астерын гэр бүлийн хоёр наст ургамал юм. Эхний жилдээ 30-50 см урт, 5-аас 11 см өргөн, хар ногоон юлдэн навчны босоо эсвэл тархсан сарнай, 19-25 см урт, 2-4 см зузаан махлаг үндэс ургамал үүсгэдэг.

Энэ нь гол, хар хүрэн өнгөтэй, 100-120 гр хүртэл жинтэй, зүссэн дээр сүүн шүүс ялгаруулдаг. Энэ ургамлын иш нь ихэвчлэн салаалсан байдаг бөгөөд түүний найлзуурууд нь ихэвчлэн сагс хэлбэртэй баг цэцэгтэй төгсдөг.

Цэцгүүд нь ванилийн анхилуун үнэртэй шар өнгөтэй. Тэд өглөө нь нээгдэж, орой нь хаагддаг. Үр нь нарийхан, сунасан, цагаан шаргал өнгөтэй, одой цэцэг шиг далбаа (далбаат) байдаг.

Скорзонера бол хүйтэнд тэсвэртэй ургамал бөгөөд ил задгай газар өвөлждөг. Энэ зүйлийн хамгийн сайн өвөг дээдэс нь бууц түрхсэн ногооны ургац юм. Үрийг хаврын эхэн үед ил задгай газарт 2-3 см-ийн гүнд тариалдаг бөгөөд суулгац 8-10 хоногт, ган гачигтай тохиолдолд зөвхөн 20 хоногт хамт ургадаггүй.

Тариалалтыг эхлээд 3-5 см-ийн зайд сийрэгжүүлж, дараа нь гурван жинхэнэ навч үүсэх үед 10-15 см-ээр сийрэгжүүлнэ. Энэ ургамлын ургах хугацаа 100-120 хоног байна. Үндэс ургац тариалангийн талбай дээр сайн өвөлжиж, бага температурын нөлөөн дор нарийн бүтэцтэй, сайхан амтыг олж авдаг.

Скорзонера бол кали, фосфор, төмрийн давс, аскорбины хүчил, 20% хүртэл элсэн чихэр агуулсан хоолны үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Залуу навчийг хоолонд ашигладаг бөгөөд үүнээс салат, сүмс хийдэг. Үндэс ногоогоо хоол хийх нь аспарагус эсвэл цэцэгт байцаатай адил бөгөөд шөлөөр амталж, зөөлөн ундаа, кофе орлуулагч бэлтгэдэг.