Төрөл бүрийн буурцаг тариалах, ашиглах туршлагатай

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Буурцаг бол Америк гаралтай эртний таримал ургамал юм. Тэрээр Христофор Колумбын аяллын дараа Европт ирсэн. Шош 16-р зууны хоёрдугаар хагаст Орост нэвтэрч, анх "Туркийн шош эсвэл гадас" хэмээх гоёл чимэглэлийн ургамал болгон ашиглаж байжээ.

Хожим нь үүнийг хүнсний ногоо, 18-р зуунаас үр тариа болгон тариалж эхэлсэн. Өнөө үед буурцгийг дулаан, сэрүүн уур амьсгалын бараг бүх бүс нутагт тариалдаг. Би удаан хугацаанд буурцаг тариалж ирсэн. Зуны зуслангийн газаргүй байсан ч төмстэй хамт нийтлэг цэцэрлэгт ургадаг байв. Булцууг тарихдаа нэг шошыг хамт нүхэнд хаясан. Тиймээс бид давхар ургац авсан. Энэ хөрш нь хүнсний ногооны аль алинд нь ашиг тусаа өгч байсан: буурцаг нь төмсний бутыг тулгуур болгон ашигладаг бөгөөд төмсөө хөрсөөр баяжуулдаг азотоор тэжээдэг.

Бидний эзэмшилд зуслангийн байшин гарч ирэхэд хүнсний ногооны талбай маш их байсан бөгөөд бид маш олон төмс, улмаар буурцаг тарьсан. Үр тарианы шошыг боловсорч гүйцсэн үр тариа ургуулдаг байв.

Нэгэн удаа би боловсроогүй буурцагны хутга хэрэглэхээр шийдсэн боловч бид шошыг хясаагаар үр тарианд тариалснаас хойш тэд ширүүн болжээ. Дараа нь би боловсроогүй боловсорч гүйцээд, сүүний боловсорч гүйцсэн үе шатанд аль хэдийн үүссэн шошыг хоолонд хэрэглэхийг хичээсэн. Ийм үр тариагаар хийсэн хоол нь гайхалтай сайхан амттай болсон. Мэдээжийн хэрэг, шошны зохистой хэсэг нь үргүй болсон боловч энэ нь үнэ цэнэтэй юм! Энэ бол миний шинэ бүтээл биш гэдгийг саяхан мэдлээ. Европт тэд ийм шошыг амтат хоол болгон ашигладаг бөгөөд франц хэлээр "flagole" гэж нэрлэдэг. Францад шошны тариалалт нь Флажоллетыг ургуулж, хоол хийхэд ашигладаг нь боловсроогүй шош юм. Энэ нь маш хурдан буцалгаж, гаа, chervil-тай сайн зохицдог. Флаголийг гол төлөв шатаасан махны хачираар үйлчилдэг.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд элсэн чихрийн аспарагусын шош зах зээл дээр гарч эхэлсэн бөгөөд би ийм шошыг улам бүр тариалж эхэлсэн бөгөөд удалгүй би спаржа шош руу бүрэн шилжсэн. Хэрэв боловсорч гүйцсэн үр тариа нь буурцагны бүрхүүлд ашиглагддаг бол аспарагус, хүнсний ногооны хувьд боловсорч гүйцээгүй жимс (маш жижиг үртэй хавхлаг) хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь спаржа шиг амттай, илгэн давхарга, эслэггүй, удаан тогтдоггүй. цаг хугацаа. Мэдээжийн хэрэг, аспарагусын шошны анхны сортууд нь маш өндөр чанартай биш байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд үржүүлэгчид спаржа шошны улам бүр шинэ сортуудыг санал болгож эхлэв. Хэрэв өмнө нь ногоо тариалагчид сайн сорт дутагдаж байсан бол одоо үүнд төөрөх ийм сонголт байна.

Аспарагусын шошыг сонгохдоо хамгийн түрүүнд сортын эрт боловсорч гүйцэхэд анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв зун богино бол эрт буюу дунд улирлын сортыг ашиглах нь дээр. Миний туршлагаас харахад эрт сортууд нь бараг үргэлж дунд зэргийн чанараа алддаг, гэхдээ сонголт байхгүй бол та эрт сорт тарих хэрэгтэй болно, дунд улирал нь боловсорч гүйцсэн үр өгөхгүй байж магадгүй юм. Эсвэл дунд зэргийн буурцагыг суулгацаар болон түр зуурын хальсан дор ургуулаарай.

Аспарагусын шошны сорт нь бүдүүн илгэн давхарга, савны хоёр талд эслэг агуулаагүй байхыг үргэлж анхаарч үзээрэй. Хэдийгээр үр үйлдвэрлэгчид заримдаа зальтай байдаг. Жишээлбэл, түгээмэл хэрэглэгддэг шилэн утасгүй Sachs аспарагус нь эслэггүй болох нь тогтоогджээ. Тиймээс үрийг сонгохдоо туршилт, алдааг ашиглах хэрэгтэй болно. Миний хамгийн сайн сортууд бол Лаура ба Масло Кинг байв.

Хүнсний ногооны ургамлын хувьд өдрийн гэрлийн урт нь маш их ач холбогдолтой байдаг. Дэлхийн бөмбөрцгийн экваторын хэсэгт өдөр шөнийн урт ойролцоогоор ижил байдаг. ОХУ-ын дунд бүсэд харьцаа нь өөр өөр байдаг: зуны улиралд өдөр нь ойролцоогоор 16-17 цаг, хойд талаараа өдөр нь илүү урт байдаг. Өдрийн урт ба богино өдрийн ургамлын биологийн шинж чанаруудын хоорондох энэ зөрүү нь ихэвчлэн цэцэглэж, үржил шимгүй болоход хүргэдэг. Богино өдрийн ургамал нь хулуу, өргөст хэмх, чинжүү, хаш, улаан лоолийн сорт, эрдэнэ шиш, сквош, хулуу, бараг бүх шош багтдаг. Харанхуйн хүчин зүйл нь тэдний амьдралын эхэн үед шаардлагатай байдаг (ургах хугацаа), ирээдүйд тэд амжилттай хөгжиж, урт өдрийн нөхцөлд үр жимс ургуулж чадна.

Одоо зах зээл дээр дунд болон урт өдрийн буурцаг гарч байгааг би уншсан, гэхдээ үр үйлдвэрлэгчдийн каталоги дотроос ийм шинж чанар бүхий нэгийг ч олж хараагүй. Өдрийн гэрлийн цагийн үргэлжлэх хугацааг тохируулснаар та үр тариа тариалахад хүссэн үр нөлөөгөө үзүүлэх боломжтой. Өдрийн гэрлийн цагийг уртасгах буюу богиносгох замаар хүнсний ногооны ургацын хугацааг өөрчилж, өндөр ургац авах боломжтой. Өдрийн гэрлийн цагийг богиносгохын тулд орны ургамлыг оройн 20 цагаас маргааш өглөө нь 8 хүртэл сүүдэрлэдэг.

Үрийг сонгохдоо та бутны хэлбэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Баруун хойд бүсэд бутлаг спаржаусын шош тарих нь дээр. Буржгар буурцагны сортууд хүлэмжинд сайн ургадаг.

Одоо зах зээл дээр та спаржа шош - vigna үрийг худалдаж авах боломжтой. Эдгээр шош нь маш урт бүрхүүлтэй - метр хүртэл. Хятадын үхрийн вандуй нь илүү мадаггүй зөв байдаг бөгөөд нэг ургамал тутамд 4 кг хүртэл тендер, маш амттай ургац сайн өгдөг. Дашрамд хэлэхэд, буурцаг, адзуки зэрэг буурцагт ургамал нь цагаан шошны сорт юм. Тэд урьдчилан дэвтээх шаардлагагүй бөгөөд самрын тааламжтай амттай байдаг. Эдгээр нь соёололтонд ашиглагддаг. Аспарагусын шошны давуу тал нь хүнсний ногоо, ногоон боловсроогүй үр тариа, боловсорч гүйцсэн үр тариа зэргийг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг явдал юм.

Шош нь уураг ихтэй байдаг. Тэдгээрийн дотор хоол боловсруулах ферментийн үйл ажиллагааг саатуулдаг уураг байдаг. Үүний үр дүнд гэдэс дотор тааламжгүй мэдрэмж төрдөг. Буурцагыг содын уусмалд дэвтээж, чанаж болтол буцалгаснаар гэдэс дүүрэх нь багасна. Та Боржоми дахь шошыг нэвт норгох боломжтой.

Усанд орохгүйгээр буцалгахад шошны нэлээд хэсэг нь хэлбэрээ алддаг - буцалгана. Ус буцалгахад шавхагдаж, шошоо буцалсан усаар асгаж, таглаатай саванд хийж, сул, тасралтгүй буцалгана. Хоол хийх эцэст та шошыг давслах хэрэгтэй.

Миний дуртай шошны жор:

Мөөгөөр шарсан буурцагны бүрхүүл

Боловсруулсан champignons-ийг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Мөөгөнцөртэй шошоо буцалж буй усаар түлж, шигшүүр дээр хийж, бага зэрэг ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр даруй шилжүүлж, шар буурцагны жан нэмнэ. Фрай, хайруулын тавган дээр байнга сэгсэрч, кунжутын тосыг асгаж, чинжүүтэй хамт шарна.

Шар буурцагны соустай буурцагны нахиалдаг

Манг шошыг 1-2 хоногийн дотор ургуулна. Тэднийг буцалсан усанд 1-2 минут дүрээд дараа нь хүйтэн усанд хийж, чийгийг нь шахаж саванд хийнэ. Кунжутын тос (эсвэл ургамлын тос), жижиглэсэн сармис, газрын кориандра, шар буурцагны жан нэмнэ. Ийм салатанд та өмнө нь 20 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээсэн шинэхэн Chrysanthemum дэлбээ нэмж болно.

Өргөст хэмхтэй шошны салат

Буурцагыг зөөлөн болтол буцалгана. Хөргөөд аяганд шилжүүлээрэй. Уксус, нунтагласан кориандра, татсан сармис, шар буурцагны жан нэмээд хоёр цаг байлгана. Нимгэн хэрчсэн шинэ өргөст хэмх, яншуй, диллийг хутгана.

Буурцагтай ногооны шөл

Лууван, селөдерей, яншуйг тууз болгон хувааж, давсалсан усанд чанаж болгоно. Буцалсан шош нэмнэ. Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр сонгинооо шаргал болтол нь шарж, хальсалж улаан лооль нэмнэ. Шөлийг бэлэн болгосон талхаар амтлана. Буцалгана. Үйлчилж байхдаа яншуй, dill цацаж болно. Цөцгий нэмнэ.