Таны цэцэрлэгээс амтлагч, халуун ногоо

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Хэрэв та цэцэрлэгтээ амархан өвс ногоо тарих боломжтой гэж шийдсэн бол амжилтанд хүрэхгүйгээр та өөрсдөө тэднээс өвлийн амтлагч, амтлагч хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, бид хязгаарлагдмал хүрээний талаар ярьж байгаа боловч энэ нь бас муу биш юм. Түүгээр ч зогсохгүй өөрийн цэцэрлэгээс гаргадаг халуун ногоотой өвс нь олон төрлийн халуун ногоотой экзотикуудыг бүрэн орлож, аяга тавгаа бүрэн өвөрмөц болгож чаддаг болохыг би анзаарахгүй өнгөрч чадахгүй нь. Цэцэрлэгийн ногоонууд үргэлж хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй байдаг гэдгийг бүү мартаарай.

Жишээлбэл, та өөрийгөө хатаасан болон нунтагласан dill болон яншуй, лаврын ба селөдерей, зира ба кориандра, ганга, маржорам болон бусад хэд хэдэн өвсөөр хангах боломжтой. Өнөөдөр Барууны орнуудад түгээмэл тархсан, Оросын зах зээлийг аажмаар байлдан дагуулж байгаа сармисны нунтаг, мөн олон тооны амтлагчийг ямар ч асуудалгүйгээр бэлтгэх боломжтой болно. Үнэн хэрэгтээ эх материалыг зөвхөн ургуулахаас гадна зохих ёсоор боловсруулж, дараа нь зохих ёсоор нь хадгалах шаардлагатай болно.

× Цэцэрлэгчдийн гарын авлага Ургамлын үржүүлгийн газрууд Зуслангийн байшингийн барааны дэлгүүрүүд Ландшафтын дизайны студиуд

Халуун ногоо, амтлагчаа хэрхэн хадгалах вэ?

Амтлагч, халуун ногооны хадгалах хугацаа нь эфирийн тосны хэмжээ, амтлагчийг хэр нарийн нунтаглахаас хамаарна. Илүү их тос, илүү нарийн нунтаглах тусам үнэр нь илүү хурдан ууршдаг. Хэрэв буруу хадгалсан бол хэдэн долоо хоногийн дотор алга болно.

Амтлагчийн хамгийн том эсэргүүцэгчид бол дулаан, гэрэл, агаар, чийг юм. Хамгийн сайн хадгалах зай нь сэрүүн, хуурай, хаалттай гал тогооны шүүгээ юм.

Ургамал, халуун ногоо амт, үнэрээ алдахгүйн тулд хадгалахдаа дараахь энгийн дүрмийг баримтлаарай.

1. Хатаасан өвсийг битүүмжилсэн саванд харанхуй хуурай газар хадгална.

2. Шинэхэн өвсийг аль болох богино хугацаанд хэрэглэх хэрэгтэй. Илүү удаан хадгалахын тулд үүнийг хүйтэн усаар зайлж, ишний үзүүрийг тасдаж, битүү таглаатай шилэн аяганд хийх хэрэгтэй - аяга тавагны доор шингээгч цаас байрлуулна. Хүйтэн газар ногооныг ийм аргаар 8-10 хоногийн турш хадгалж болно. Ногоон ногоог тосонд эсвэл хөлдөөсөнд хадгалж эсвэл үнэрт цуу хийж болно.

Анхилуун цуу

Та ердийн эсвэл алимны цууны цуу ашиглан ургамлын гаралтай материалаас анхилуун үнэрийн бүрдэл хэсгүүдийг гаргаж авах боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, алимыг бие махбодид ашиг тусаа өгөх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч салатаар хооллохдоо ердийн ширээний цууг илүүд үздэг хүмүүс үүнийг ирээдүйн амт хольц бэлтгэхэд үндэс болгон ашиглаж болно.

Энд бас бүх зүйл маш энгийн. Халуун ногоотой ургамлыг угааж, сайтар хатааж, тайрч, шилэн саванд хийнэ (та бас саванд хийж болно, гэхдээ өвсийг дотор нь хийхэд хэцүү, дараа нь арилгах нь бүр ч хэцүү байдаг). Дараа нь энэ бүгдийг цуутай цутгаж, агаарын бөмбөлгийг арилгахын тулд бага зэрэг сэгсэрч, 3-4 долоо хоногийн турш тарина. Энэ процессын төгсгөлд үүссэн үнэрт цууг шүүж, зохих саванд хийнэ. Тэд үүнийг ихэвчлэн салат эсвэл соусыг хувцаслахад ашигладаг.

Халуун ногоотой анхилуун үнэртэй ургамлын тос

Ургамлын тосны тусламжтайгаар анхилуун үнэртэй бодисыг эмийн ургамлаас гаргаж авч хадгалж болно. Ийм амтлагчтай тос нь салатыг хувцаслахад хэрэгтэй байдаг. Эдгээр зорилгоор сайн ажилладаг анхилуун ургамал нь дилл, лаванда, ганга, эсвэл розмарин орно. Ердийн dill бүхий салатанд анх удаа ийм тос хийхийг хичээгээрэй, энэ нь маш тохиромжтой бөгөөд үүнээс гадна амттай гэдгийг мэдрэх болно.

1 литр тосонд жижиглэсэн dill, та 3-4 атга хийж болно. Жагсаалтанд орсон бусад ургамлын хувьд тэдгээрийг бага зэрэг авдаг - нэг цөөхөн. Тосыг 2-3 долоо хоногийн турш ууж, шүүж, зааврын дагуу хэрэглэнэ. Та шүүлтүүр хийх шаардлагагүй байж магадгүй (процессыг хөнгөвчлөхийн тулд), гэхдээ дараа нь та ургамлын бүх мөчрийг нугалж, огтлохгүй байх ёстой.

Ургамлыг хөлдөөх талаар

Өргөн цар хүрээтэй хөлдөөгчтэй эдгээр азтай хүмүүс зарим өвсийг хөлдөөх боломжтой. Энэ сонголт нь жижиглэсэн аяганд нэмж, хангалттай их хэмжээгээр нэмдэг ургамалд илүү тохиромжтой байдаг. Би ихэвчлэн dill, яншуй, зэрлэг сармис хөлддөг.

Хөлдөхөөс өмнө өвслөг ургамлыг угааж, хатаагаад маш нарийн хэрчиж жижиг гялгар уутанд хийж хөлдөөгчид илгээнэ. Шаардлагатай бол ийм уутыг гаргаж авахад хялбар байдаг бөгөөд үүнээс зөв хэмжээний ногооныг аваарай (энд ямар ч асуудал байхгүй, учир нь уутны агуулга нь хатуу цул биш, харин төгс нурдаг). Үүний дараа цүнхийг даруй хөлдөөгчид дахин хийнэ.

Хөлдөөсөн өвсийг зөвхөн халуун хоолонд (чанасан, чанасан гэх мэт) нэмээд салатанд нэмж болно гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Өвлийн улиралд импортын dill болон яншуй нь маш сэжигтэй амт, бүрэн үнэргүй, хэт өндөр үнээр худалдаж авахаас хамаагүй амттай байдаг.

Амтлагч хийх ашигтай зөвлөмжүүд

1. Халуун ногоотой ургамал нь кофе бутлуурын дээр хамгийн тохиромжтой байдаг. Дараа нь та гартаа газрын dill (ургамал, үр хоёулаа), яншуй, лаврын ба кориандра болон бусад хамгийн их таалагдсан бусад халуун ногоотой ургамлыг авч болно. Эдгээрээс та өөрийн амтанд нийцүүлэн төрөл бүрийн амтлагч хольц бэлтгэж болно. Жишээлбэл, одоо алдартай загасны амтлагч бол давс, кориандра, хар чинжүү, паприка, хонхны чинжүү, яншуй, сармис зэрэг нийтлэг хольц юм.

2. Тусгай тээрэм эсвэл ердийн кофе бутлуурын дотор хоол хийхийн өмнөхөн амтлагч-үрийг нунтаглах нь дээр.

3. Зуурмаг дээр та арцны жимс эсвэл чинжүү вандуйг буталж болно, жишээлбэл, маринад хийхэд. Карри зэрэг амтлагчийг зуурмагаар бэлтгэдэг. Зуурмаг дээр та хүйтэн соустай ургамлын хольц бэлтгэж болно. Хэдийгээр ердийн кофе бутлуур нь энэ бүхэнд тохиромжтой.

4. Хоолны амтыг дараах байдлаар бэлтгэж болно. Жимсийг нилээд хальсалж, арьсыг нь хатааж битүүмжилсэн шилэн саванд хадгална. Шаардлагатай бол хальсыг гар тээрэм эсвэл ердийн кофе бутлуураар нунтаглаж болно.

× Зарлалын самбар Зулзага зарна Гөлөг зарна Морь зарна

Алдартай амтлагчийн жор

Эртний Энэтхэгийн үеэс эхлэн янз бүрийн амтлагчийг нэг амтлагчаар холих чадварыг хоолны агуу урлаг гэж үздэг. Ийм хольцын жорыг үеэс үед дамжуулж ирсэн бөгөөд гэр бүлийн жинхэнэ өв залгамжлал байв. Байгалийн амтлагч нь дүрмээр олон төрлийн хоолонд нийцсэн цэвэр, тааламжтай исгэлэн амттай бүх бүтээгдэхүүнийг агуулдаг - цөцгий, улаан лоолийн зуурмаг гэх мэт.

Нарийн амтлагч нь Баруун Европын хоол (Франц, Англи) болон бусад бүх үндэсний хоолны бүх соус, олон улсын өргөн тархалттай (лутеница, гич, кетчуп, ширээний тунхууны, аджика гэх мэт) цогц найрлагыг багтаасан болно.

Сармис нунтаг

Энэ нь бэлтгэхэд хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн эрүүл амтлагч юм. Энэ нь ердийн кофе бутлуурын дотор сармисны толгойг хатааж нунтаглах замаар гаргаж авсан тодорхой сармисны үнэртэй шаргал өнгөтэй нунтаг юм. Борлуулалт дээр цэвэр сармис нунтаг, давстай хольсон аль аль нь байдаг.

Жор нь сармис шаарддаг мах, загас, шувууны аж ахуй, салат гэх мэт төрөл бүрийн хоолонд амтлагч болгон сармис нунтаг хэрэглэх нь маш тохиромжтой байдаг. Сармис (ялангуяа өвлийн сармис) өөрөө маш сайн хадгалагддаггүй тул энэ нь ойлгомжтой юм. Бүх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг үл харгалзан та үүнийг маш их хаях хэрэгтэй. Энд яг намар хамгийн том толгойг (хадгалсан бүхнээс хамгийн муу нь) сармисны нунтаг болгох нь утга учиртай юм. Сармис алга болохгүй, хоолны урлагт сармис нунтаг нь энгийн сармиснаас хамаагүй илүү тохиромжтой байдаг бөгөөд энэ нь хальслах бүрдээ хальслахад тохиромжгүй байдаг.

Таррагоны амтлагч

Таррагонтой цуу - 3 tsp; бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү - 1 tsp; гич нунтаг - 1.5 tsp; зөгийн бал - 1 халбага; жижиглэсэн шинэхэн tarragon - 3 халбага; хуурай tarragon - 2 tsp.

Жижиг саванд цуу, чинжүүгээ буцалгана. Зөгийн бал, гичтэй хамт унагаж, бага зэрэг ургамлын тос нэмээд удаан гал дээр буцалгана, дараа нь tarragon нэмнэ. Энэ амтлагчийг хүнсний ногооны аяганд нэмэхэд ашигладаг бөгөөд хэрэглэхээсээ өмнө ногоогоо амтлагчаар цацаж, өрөөний температурт нэг цаг байлгана.

Болгарын чинжүүтэй тунхууны амтлагч

Амтат чинжүү - 600 гр; тунхууны (үндэс) - 200 гр; сармис - 100 гр; элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага; нимбэгний шүүс - 4 tbsp. халбага; давс - 1 tsp; ургамлын тос - 2-4 tbsp. халбага.

Хүнсний процессороор чинжүү, тунхууны болон сармисаа хэрчиж, хутгаад элсэн чихэр, давс, нимбэгний шүүс нэмээд холино. Ариутгасан лонхтой дээр амтлагчаа сайтар хийж, дээр нь ургамлын тос асгаж, таглааг нь битүүмжилнэ. Хөргөх газар хадгална. Тодорхой хэмжээний хоол хүнс нь 0.8 литр амтлагч хийхэд хангалттай.

Шанцай, хумстай тунхууны амтлагч

Тунхууны (нухаш) - 1 кг; элсэн чихэр - 40 гр; давс -20 гр; цууны мөн чанар 80% - 40 гр; буцалсан ус - 500 гр; шанцай, хумс - амсах болно.

Маринад цутгах бэлтгэл: элсэн чихэр, давсыг усанд уусгаад буцалгаад халуун ногоо нэмээд таглаад 50 градус хүртэл хөргөнө. Дараа нь цууны эссэнц нэмээд 24 цаг байлгана. Шаардлагатай болсны дараа дүүргэгчийг амны алчуураар шүүж, тунхууны холино. Бэлэн тунхууг лонхтой саванд хийж, таглааг нь таглаад ариутгах зорилгоор 50 градус хүртэл халаасан устай саванд хийнэ. 0.5 литрийн лаазанд 100 градусын температурт ариутгах хугацаа 20 минут, 1 литр - 25 минут байна. Боловсруулалтын төгсгөлд лаазыг битүүмжилж, дээрээс нь доош нь хөргөнө.

Алимтай тунхууны амтлагч

Тунхууны - 1 шил; алим - 2 ширхэг; элсэн чихэр - 1 tsp; сүү (исгэлэн) - 4-6 tbsp. халбага; ширээний цуу - 4 tbsp. халбага; давс.

Тунхайг нилээд үрээд дээрээс нь буцалсан ус хийнэ. Алимыг хальсалж, том ширхэгтэй үрж жижиглэсэн элсэн чихэр, исгэлэн сүү, ширээний цуу, амтанд давс нэмнэ. Дараа нь холино. Хүйтэн маханд амтлагч болгон ашигладаг.

Төмстэй тунхууны

Тунхууны (сараалжтай) - 1 шил; төмс (чанасан) - 3 аяга; ус - бага зэрэг; ширээний цуу - 1-2 tsp; давс.

Сараалжтай тунхууны шилийг шигшүүрээр үрж чанасан төмстэй холино. Бага зэрэг халуун ус, ширээний цуу, давс нэмнэ. Хүйтэн гахайн мах, тамхи татдаг мах, сонирхогчийн соус болгон ашигладаг.

Мөөгтэй тунхууны

Champignons - 400 гр; тунхууны (сараалжтай) - 4 tbsp. халбага; цөцгий - 1 шил; давс, элсэн чихэр - амсах болно.

Нилээд жижиглэсэн чанасан шампиньоныг үрж жижиглэсэн тунхууны болон шилэн цөцгийтэй холино. Давс, элсэн чихрийг амтлахын тулд нэмнэ. Энэ бол баярын ширээнд зориулсан бүх нийтийн соус юм.

"Славян хэлээр" тунхууны

Цагаан улаан лууван - 200 гр; тунхууны (сараалжтай) - 200 гр; хөх тарианы талх - 200 гр; зөгийн бал - 2 tsp; гаа нунтаг - амсах болно; давс.

2-3 хоногийн турш цагаан цуунд үрж жижиглэсэн үрж жижиглэсэн цагаан улаан лууван, үрж жижиглэсэн тунхууны хэмжээ, хөх тарианы талхыг ижил хэмжээгээр холино. Үр массыг ширээний цуутай нунтаглаж, өтгөн цөцгий, зөгийн бал нэмнэ - 1 стакан соус тутамд 2 цайны халбага, анхилуун үнэртэй гаа нунтаг, давс. Энэ нь сэндвич хийхэд ашиглаж болох мах, загасны хоолонд маш сайн амтлагч болдог.