Stevia (Stevia) - соёлын онцлог шинж чанарууд, байгаль хамгаалахад ашиглах

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Хүний амьдралд онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг олон ашигтай ургамлуудын дотроос хүний эрүүл мэндийг сахихад стевиа нь чухал байр суурийг эзэлдэг. Мэргэжилтнүүд энэ үйлдвэрт биологийн өндөр идэвхжил бүхий бараг 400 нэгдлийг тоолдог. Гэсэн хэдий ч өнөөгийн байдлаар хамгийн өндөр үнэ цэнэ нь "стевиоз" бодисыг нэгтгэх чадвартай бөгөөд энэ нь өндөр чанарын илчлэг багатай элсэн чихэр орлуулагч тул хүний эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй байдаг.

Стевиа нь Парагвайн зүүн хойд хэсгийн өндөрлөгүүд болон Бразилийн (Өмнөд Америк) зэргэлдээ бүс нутгуудаас ирдэг бөгөөд тэнд маш их дулаан, чийг байдаг, хүчтэй хяруу байдаггүй. Энэ нь хүн төрөлхтөнд эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан юм - Колумб Америкыг нээхээс өмнө. Орон нутгийн Гуарани индианчууд стевиа навчийг гайхалтай ханийнхаа цайнд нэмж амтлаг амт, ер бусын тааламжтай үнэрийг өгч, "каа-хэ" гэж нэрлэдэг байсан нь "амтат өвс" эсвэл "зөгийн балны навч" гэсэн утгатай. Ургамлын 3-4 жижиг навч нь хундага анд эсвэл бусад ундааны худгийг амтат болгоход хангалттай байв.

Олон зууны туршид энэ ургамал нь европчуудын хувьд нууц хэвээр байсаар ирсэн бөгөөд орон нутгийнхан түүний нууцыг атаархаж хамгаалдаг байв. Зөвхөн 1887 онд Өмнөд Америкийн байгалийн судлаач Антонио Бертони стевиаг шууд утгаар нь "нээжээ". Америкт ургадаг 300 төрлийн стевиагийн дотроос зөвхөн нэг нь (Stevia rebaudiana) чихэрлэг амттай байдаг нь хожим нь илчлэгдсэн юм.

Харьцангуй саяхан бид stevia-г эх орондоо авч чадлаа. Алдарт ургамал үржүүлэгч Н. И. Вавилов энэ ургамлыг Вирийн албан ёсны аргаар 1931 онд авах гэж удаан, бүтэлгүй оролдсоны эцэст гадаадаас үрийнхээ хамт хэд хэдэн цэцгийн толгойг хууль бусаар авчирсан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч дараа нь цэвэрхэн тарьсан үрийн аль нь ч ургадаггүй байв. Зөвхөн хагас зуу гаруй жилийн дараа чихрийн манжингийн хүрээлэнгийн эрдэмтэд (Воронеж) манай оронд энэ сайхан өвсийг олж авч үржүүлж чаджээ.

Стевиагийн "чихэрлэг байдал" нь түүний эрхтэнд уургийн шинж чанартай нэлээд нарийн төвөгтэй нэгдэл болох дитерпен гликозид - стевиосид байгаа эсэхийг тодорхойлдог. Өнөөг хүртэл стевиозидийг дэлхийн хамгийн амттай байгалийн нэгдэл гэж үздэг. Цэвэр хэлбэрийн хувьд энэ нь сахарозоос 300 дахин чихэрлэг боловч нүүрсустөрөгчийнх биш юм. Элсэн чихрийн илчлэгийн агууламж, бусад сөрөг шинж чанаргүй бол энэ нь эрүүл хүмүүс болон чихрийн шижин, таргалалт болон бодисын солилцооны бусад өвчтнүүдэд хамгийн тохиромжтой орлуулагч юм.

Байгалийн хувьд stevia (гэр бүлийн Aster) нь ишний унжсан (60-80 см өндөр) иштэй, олон мөчирт олон наст өвслөг их үндэслэг иш юм. Жил бүрийн намар иш нь үхэж, хавар нь ургадаг. Стевиа нь маш нарийн ишний дагуу хосоор нь байрлуулсан энгийн нарийхан навчтай бөгөөд жижиг цагаан цэцгийг сандарсан баг цэцэгтэй цуглуулдаг. Шинэхэн түүсэн навчнууд элсэн чихэртэй амттай (элсэн чихрээс 20-50 дахин чихэрлэг). Ургамлын янз бүрийн хэсэгт стевиозидын агууламж харилцан адилгүй байдаг: хуурай ишний хувьд 2-3%, хуурай навчных 8-10% байдаг.

Эх орондоо стевиа нь ихэвчлэн намгархаг ирмэгийн дагуу туузан дээр тогтсон үржил шимгүй элсэн дээр эсвэл лаг дээр ургадаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн нөхцөлд дасан зохицох чадварыг харуулдаг. Энэ нь дунд зэргийн чийглэг субтропик уур амьсгалтай газруудад -60-аас + 43С-ийн температурт байдаг. Стевиа ургах хамгийн тохиромжтой температур нь 22 … 28 ° C байна. Орон нутгийн хур тунадасны хэмжээ нэлээд өндөр тул хөрс нь байнга чийгтэй байдаг боловч удаан хугацаанд үерлэхгүй.

Одоо stevia-ийн эх оронд навч цуглуулах, бэлчээрлэх, тариалах тариалангийн талбайд тариалах, тариалах зорилгоор зарим ургамлыг экспортлох зэргээс шалтгаалан байгалийн нөхцөлд түүний хэмжээ эрс буурсан байна. Таримал stevia-ийн навчнаас стевиозын ургац ихэвчлэн 6-12% байдаг. Хамгийн оновчтой нөхцөлд зуун хавтгай дөрвөлжин метрээс гарах стевиа ургац нь 700 кг хоолны элсэн чихэртэй тэнцэнэ.

Өөр өөр орны эрдэмтэд хүнсний бүтээгдэхүүн болох аюулгүй байдлаа баталжээ. Энэ нь Өмнөд Америкийн Гуаранигийн индианчууд олон зууны туршид стевиа хэрэглэснээс батлагдсан юм. Одоо бараг бүх улс оронд худалдахыг зөвшөөрдөг.

Бараг хагас зууны туршид дэлхийн хэмжээнд стевиа ба стевиозид их хэмжээгээр хэрэглэгдэж ирсэн бөгөөд хүнд сөрөг нөлөө үзүүлэх тохиолдол гараагүй байна.

Найлзуурыг ихэвчлэн цэцэглэж эхлэхэд тасалдаг. Ургамлын бүх хугацаанд та ургамал шингэхгүйн тулд хэдхэн шинэхэн навч авч болно.

Шинэ навчийг ундаа чихэрлэг болгоход ашигладаг. Тэд тэдгээрийг ердийн аргаар хатаана. Дараа нь тэдгээрийг шаазан зуурмагаар буталдаг тул бүдүүн ногоон нунтаг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь элсэн чихрээс 10 дахин чихэрлэг байдаг (1.5-2 хоолны халбагын нунтаг 1 стакан энгийн сахарыг орлуулдаг). Хэрэв энэ нунтаг кофе бутлуураар 2-3 удаа нэмж дамжуулж байвал шууд утгаараа тоос болж хувирна.

Стевиа нь ханд хэлбэрээр худалдаалагдаж болно - цагаан нунтаг, 85-90.5% нь стевизиодоос бүрддэг бөгөөд элсэн чихэрээс 200-300 дахин чихэрлэг байдаг (хандны 0.25 цайны халбага 1 шил элсэн чихрийг орлодог).

Стевиа ханд нь өөрөө бэлтгэж болох боловч бага концентрацитай байх болно (аяга таваг бэлтгэхдээ үйлдвэрийн үйлдвэрлэлээс их хэмжээгээр нэмэх шаардлагатай).

Эрдэмтэд стевиа нь өвөрмөц эдгээх, эмчлэх чадвартай гэж үздэг. Ургамлын иш, навчийг эмийн үйлдвэрт өргөн ашигладаг. Стивиаг тоник болгон ашиглаж (биеийн хамгаалалтын функцийг идэвхжүүлдэг), хэт таргалалттай тэмцэх, гастрит, ходоодны шарх, арван хоёр нугасны шархыг эмчлэхэд, аспирин шахмалуудын "шархлаат" нөлөөг сулруулж, "муу" холестерол ", ажлын цөсний хүүдий, бөөрийг оновчтой болгож, элэгний эсийг биед орж буй хорт нэгдлээс хамгаална.

Арьсны ерөнхий нөхцөл байдлыг сайжруулахын тулд цэвэр гоо сайхны зорилгоор арьсны цочролыг багасгах, үрэлт, жижиг батга арилгах сорвийг зөөлрүүлэх зорилгоор арьсны үрэвсэл, seborrhea-ийн гадны эм болгон стевиа бэлдмэл хэрэглэхийг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Стевиа бэлдмэлийн антибиотик шинж чанар нь хүний биед зарим хортой мөөгөнцрийн микрофлорын хөгжлийг зогсоож (тэр байтугай дарангуйлдаг). Шүд цоорох өвчний эсрэг шинж чанараараа ургамлын үнэ цэнэ өндөр байдаг: шүдний энэ өвчний хөгжилд саад учруулж, паалангаа устгахаас хамгаалдаг.

Түүний зарим шинж чанаруудын цогцолбор (халуунд тэсвэртэй, хадгалалтын чанар, амтлаг чанар) нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс стевиа хэрэглэхийг санал болгодог - жимс, жимсгэний лаазлах, давслах, сүмс хийх, хөлдөөсөн жүүс, амтлагч. Стевиа нэмсэн бүтээгдэхүүн (чихэр, чихэр, сироп, цай, ундаа гэх мэт) нь эсрэг заалттай байдаггүй: атеросклероз, нүүрс усны солилцооны эмгэг, таргалалт, нойр булчирхайн өвчний үед хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Хатаасан, жижиглэсэн стевиа навчтай хайрцаг заримдаа худалдаанд гарч ирдэг. Тэдгээрийг тус тусад нь буцалсан усаар исгэж эсвэл цайтай хольсон (1: 1), хагас цагийн турш шаардана. Оревано, гаа, Гэгээн Жонны wort эсвэл бусад өвсийг stevia-д нэмж болно. Жимс, жимс жимсгэнэ (компот) хадгалахдаа гурван литр саванд 6-12 ширхэг стевиа навч, шаардлагатай хэмжээний элсэн чихрийн дөрөвний нэгийг авна. өргөст хэмх, улаан лоолийг даршилж, даршилж байх үед өнхрөхөөс өмнө чихрийн оронд 5-6 навч нэмнэ (дулааны боловсруулалт дууссаны дараа стевиа нэмээд тагийг нь хаахаас өмнөхөн дээр).

Stevia-ийн шинж чанар нь халах үед муудахгүй тул халуунд ил гарсан бүх аяганд байж болох боловч хүйтэн усанд "амт" өгөх нь илүү хэцүү байдаг тул буталсан массыг халуун уусмал дээр нэмэхийг хичээдэг. Энэхүү ургамлыг лаазалсан хоолонд нэмснээр түүний амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Заримдаа stevia нь янз бүрийн хэмжээгээр гашуун (бага зэрэг ган) амттай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэхүү өвөрмөц нөлөөг бэлдмэл дээр ердийн нормоос 8-10% -ийн хэмжээгээр элсэн чихэр нэмэхэд мэдэгдэхүйц зогсонги байдалд оруулж болно. Стивиагийн дараах амт нь жимс, жимсгэний хувьд илүү мэдэгдэхүйц бөгөөд хүнсний ногооны хувьд анзаарагддаггүй.

Амтат стевиа сироп бэлтгэхдээ 7-9 ширхэг навч аваад усаар дүүргээд 40 минут буцалгасны дараа шүүж аваад удаан гал дээр ууршуулна (сиропын бэлэн байдлыг шилэн дээгүүр тархахгүй дуслаар тодорхойлно). Сироп хийх өөр нэг жор нь 5-7 гр навчийг таглаатай саванд хийж, 150 мл буцалж буй ус асгаж, таглаад 20 минутын турш харанхуй газар байлгана. Сиропыг хөргөгчинд хадгалдаг бөгөөд элсэн чихрийн оронд ундаа, зуурмаг зэргийг нэмнэ.