Иерусалим артишок - шороон лийр

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Булцуут наранцэцгийн тухай

1930-аад онд академич Н. И. Вавилов Америкаас булцуутай наранцэцэг буюу одоо Иерусалим артишок (шороон лийр) гэж авчирсан. Энэ ургамал эх орондоо манай төмсөөс хоёр дахин их ургац өгсөн нь тогтоогджээ.

Манай улсад эдгээр жилүүд туранхай байсан бөгөөд эрдэмтэд хүн амаа тэжээхийг голчлон эрэлхийлж байв. Эрдэмтэд энэ асуудлыг шийдэхийн тулд Иерусалим артишокийг ашиглахыг хүссэн боловч бэрхшээлтэй тулгарсан.

Бидний өргөрөгт Иерусалимын артишокийн үр боловсордоггүй бөгөөд булцуу нь нимгэн, зөөлөн арьстай тул төмс шиг хадгалах боломжгүй юм. Үүнээс болоод манай улсад шинэ соёл өнөөг хүртэл өргөн дэлгэр дэлгэрээгүй байна.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд эмч нар Иерусалимын артишокоос хамгийн олон тооны эмчилгээний шинж чанарыг олж, олон өвчний эсрэг тусалдаг байв. Дараа нь тэд Хойд Америкт айлчилж байсан академич Вавиловын Ирокезын индианчууд хэзээ ч өлсгөлөнд нэрвэгдэж байгаагүй, ямар ч эмчилгээ хийлгээгүй, гэсэн хэдий ч хүмүүс өвчтэй биш, эрүүл чийрэг байсан тухай түүхүүдийг санаж байв. Саяхан Сибирийн эрдэмтэн В. Н. Зеленков Иерусалим артишокыг баяжмал болгон боловсруулах анхны технологийг боловсруулж, "Урт наслалт" гэж нэрлэжээ. Энэ нь чихрийн шижин, зүрх судасны өвчинд тусалдаг, дархлааг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь экологийн нөхцөл байдал таагүй бүс нутагт маш чухал ач холбогдолтой гэж тэд үзэж байна.

Гэхдээ туршлагатай цэцэрлэгчид бид өөр замаар явах болно. "Урт наслалт" бол анагаах ухаан бөгөөд бид Ирокезийн адил Иерусалим артишокийг хоол хүнсэндээ хэрэглээд зогсохгүй түүний тусламжтайгаар биеийг эрүүлжүүлэхийг хүсч байна.

15-аад жилийн өмнө манай туршлагатай цэцэрлэгчдийн баг Ленсоветийн соёлын ордонд ажиллаж байсан. Сонсогчдын нэг нь жил бүр ургуулсан бүтээгдэхүүний амталгаанд шарсан Иерусалим артишок авчирсан юм. Түүнд бүгд таалагдсан. Хүн бүр энэ ургамлыг ургуулахыг хичээхээр шийдсэн.

Тиймээс, манай цэцэрлэгжүүлэлтийн газарт Иерусалимын артишок урт удаан хугацаанд ургаж байсан газар байдаг. Гэхдээ энэ нь хогийн ургамал шиг ургадаг. Тэр ямар ч зүйлээр өвддөггүй, хэзээ ч хөлддөггүй. Энэ газар сүүдэртэй, Иерусалимын артишок хэзээ ч хооллож, усалж байгаагүй, тиймээс булцуу нь жижигхэн байсан бололтой.

Энэ улиралд би тэднээс улаан лууван шиг салат хийхийг хичээсэн боловч боловсруулахад маш хурдан исэлддэг бөгөөд салат нь үзэмж муутай, амт нь маш зөөлөн байдаг.

Дараа нь би салатны найрлагыг өөрчилсөн: Иерусалим артишок, лууван, алимыг ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр өөрчилсөн. Цөцгийтэй хувцасласан. Манай гэр бүл энэ жороор шийдсэн. Бид үүнийг улирлын турш хэд хэдэн удаа хийсэн.

Гэхдээ жижиг булцууг боловсруулах (цэвэрлэх, нунтаглах) нь маш их хөдөлмөр шаарддаг.

Харамсалтай нь, энэ ургацыг тариалах зөвлөмжүүд ном зохиолд цөөхөн байдаг. Түүнд хуурай цаг агаар, төвийг сахисан урвал бүхий үржил шимт хөрс, хавар толгод услах хэрэгтэй гэдгийг бид мэдсэн. Энэ бол бидний олсон бүх зүйл юм.

Б. В. Веденскийн найруулсан энциклопедийн толь бичигт: "… Иерусалим артишок бол хүчирхэг найлзуурууд, үндэс системийг хөгжүүлж, хоол хүнс, малын тэжээл, техникийн боловсруулалт хийхэд ашигладаг газар доорх булцууг үүсгэдэг олон наст ургамал юм. Ногоон масс нь дарш үйлдвэрлэхэд зориулагдсан … ".

Эрдэм шинжилгээний редакцийн зөвлөлийн редакторласан Зөвлөлтийн нэвтэрхий толь бичиг, дарга М. С. Гиляров - Москва, 1982 он өмнөх үгийг нэмж хэлэв: "… Иерусалим артишокыг тус улсын өмнөд бүс нутаг болон дунд бүсэд хязгаарлагдмал хэмжээгээр тариалдаг, га-гаас 200-250 центнер ургац авдаг бөгөөд хоол хүнсэнд ашигладаг., инулин болон малын тэжээл авах … ".

Флора Прайс сэтгүүлийн уншигчдыг Иерусалим артишок тариалж байсан туршлага, хоол хүнсэнд болон эмчилгээнд ашиглах талаар бичихийг урьж байна. Мөн эрдэмтдээс зөвлөмж хүлээж байна.

Бид сонирхож байна: хэрэв та хавар Иерусалимын артишок зангилааг тарьсан бол намар гэхэд зах зээлд булцуу өгөх болно. Эсвэл бид зангилаа тарих юм бол, жишээлбэл, 8-9-р сард, дээр өгүүлсэн өчүүхэн зөвлөмжийн дагуу хавар ямар төрлийн ургац авах вэ?

Бага зэрэг өөдрөг үзэл. Энд төмсийг хэрхэн нэвтрүүлж байсныг санацгаая? 1570 онд испаничууд Америкийн аборигенуудын тарьж ургуулсан төмсийг эх нутагтаа анх авчирсан. Орос улсад төмс I Петрийн үед гарч ирсэн боловч зөвхөн Екатерина II-ийн үед л энэ нь үнэхээр танилцуулагдсан, өөрөөр хэлбэл ойролцоогоор 80-100 жилийн дараа. Тиймээс цэцэрлэгчид Иерусалим артишокыг танилцуулах цаг хугацаатай хэвээр байна!