Daikon - Японы улаан лууван: цэвэрлэх, хадгалах, сорт

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

← Өгүүллийн эхний хэсгийг уншина уу

Цагаан манжин бол Daikon-ийн тухай чихэрлэг эсвэл ганц хоёр үг юм

Цэвэрлэгээ ба хадгалах

"Японы улаан лууван" нь 9-р сард боловсорч гүйцээд хөргөгчинд нэг сар хагас хүртэл хадгалж, хадгалах оновчтой нөхцөлд зооринд 3-4 сар хадгална (би үүнийг 12 сар хүртэл хадгалдаг, гэхдээ энэ бол индикатор биш, учир нь би бага зэрэг daikon ургуулдаг бөгөөд 12-р сар гэхэд энэ нь өөрөө дуусах болно). Дайконыг 3-р сар хүртэл хадгалж үлдэх боломжтой гэсэн ном зохиол дээр байдаг боловч би энэ мэдэгдлийг баталгаажуулаагүй байна.

Үндэс ургац хураах нь хуурай цаг агаарт илүү тохиромжтой боловч үргэлж хүйтэн жавар болохоос өмнө байдаг. Үндсэндээ бүх зүйл ердийнхөөрөө байдаг: үндэс таримал ургамлыг газраас цэвэрлэж, оройг нь нэн даруй тайрч (тайраагүй оройтой үндэс маш хурдан унаж), ишийг 1-2 см зайтай үлдээж, үндсийг нь хөндөхгүй. Daikon үндэс амархан задарч хадгалахад тохиромжгүй болдог. Тиймээс том үндэстэй ургацыг цэцэрлэгийн давирхай эсвэл хүрзээр ухаж, доргиж, хөрснөөс болгоомжтой зайлуулах хэрэгтэй.

Ямар ч тохиолдолд цэвэрлэгээ хийхээс хоцрох ёсгүй. Хуучирсан эх ургацын амт чанар эрс муудаж байна. Хөлдөөсөн үндэс маш муу хадгалагддаг. Эхэндээ гэмтэл нь үл үзэгдэх боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд эх үр тарианы толгойн арьс үрчийж, дотор нь хоосон зай гарч, целлюлоз нь гашуун амтыг олж авдаг. Тиймээс эдгээр процессууд хөгжих хүртэл тэдгээрийг нэн даруй хоол хүнсэнд ашиглах ёстой. Зөвхөн цаг хугацаанд нь хурааж авсан ургац хураах, хяруу, байцаа дэгдэхэд гэмтээгүй ийм үндэс ургацыг сайн хадгална.

Daikon нь 0 … 1 ° C температурт хайрцагт хадгалагдаж, үргэлж элсээр цацаж эсвэл шаварт дүрнэ (би шаварлаг хувилбар дээр суурьшиж, арванхоёрдугаар сар хүртэл шүүслэг үндэс таримлыг хадгалахад тусалдаг).

Daikon сорт

Зааны соёо. Дунд улирал (ургах хугацаа 70-100 хоног). Үндэс ургац нь цагаан, 50 см урт, 400-550 гр жинтэй, цилиндр хэлбэртэй; целлюлоз нь цагаан, зөөлөн, шүүслэг, халуун ногоотой амттай. Манай нөхцөлд байгаа бусад сортуудаас илүү их цэцэглэдэг.

Миновасе. Шүүслэг, зөөлөн, өвөрмөц ховор гашуун-халуун ногоотой амтгүй, үндэс ургацын урт нь 60 см хүрдэг. Төгс хадгалагддаг.

Мияшигэ. Бараг л шөрмөс үүсгэдэггүй. Үндэс тариалалт нь цагаан, гөлгөр, цилиндр хэлбэртэй, өндөр амттай байдаг.

Шогойн. Үндэс тариалалт нь том, дугуй хэлбэртэй, 1.8-2.3 кг хүртэл жинтэй; целлюлоз нь маш амттай, шүүслэг байдаг.

Саша. Эрт боловсорч гүйцсэн, хүйтэнд тэсвэртэй, өндөр ургац сайтай, ургацыг нээлттэй ба хамгаалалттай газарт нэгэн зэрэг бүрдүүлж өгдөг. Бүрэн соёололтоос техникийн боловсорч гүйцэх хүртэлх хугацаа 35-40 хоног байна. Үндэс хүнсний ногоо нь дугуй эсвэл зууван дугуй хэлбэртэй, цагаан, гөлгөр, 6-10 см урт, үндэс дунд голч нь 5-9 см, жин нь 200-400 гр, целлюлоз нь өтгөн, өтгөн, шүүслэг, амттай байдаг. Үндэс ургац хөрсөнд хагас живж, амархан сугалдаг. Худалдаж авах боломжтой үндэс ургацын дундаж жин 100-400 гр байдаг ба салст бактериоз, "цэцэглэх" тэсвэртэй байдаг. Ургамлын найрсаг байдал, үндэс жигд, хүйтэнд тэсвэртэй байдал нь төрөл бүрийн зүйлийг маш их үнэлдэг.

Дубинушка. Төрөл бүрийн улирал, бүрэн соёололтоос 60-75 хоногийн техникийн боловсорч гүйцэх хүртэл. Үндэс ургац нь цилиндр хэлбэртэй, өтгөрүүлсэн үзүүртэй сууртай, 30-45 см урт, 5-8 см диаметртэй, гөлгөр юм. Үндэс ургацын толгой ба мөр нь ялимгүй ногоон шаргал өнгөтэй. Гол өнгө нь цагаан, мах нь маш шүүслэг, зөөлөн, цасан цагаан, нягтралтай байдаг. Хөрсөнд 1 / 2-1 / 3 уртаар дүрнэ. Татахад хялбар. Хүнсний ногооны үндэс масс нь 750-2200 гр бөгөөд амт нь халуун ногоотой амтгүй, сайхан амттай, сэргэг байдаг. Бүтээмж 6.5-9.5 кг / м². Нээлттэй, хамгаалалттай газарт аль алинд нь соёл ургуулахад тохирсон маш ирээдүйтэй төрөл зүйл (энэ тохиолдолд 4-р сарын дундуур тариалалт хийдэг).

Бага зэрэг хоолны

Улмаас гэдгийг daikon нь "Японы улаан лууван" хэвээр байгаа, би, чамин хувьд daikon нь хамгийн түгээмэл Японы хоол хийх жор өгөх хулгасхийн. Үнэн үү, би танд нэг нууцыг хэлэх болно, би тэднийг бэлтгэх цаг зав, эрч хүчээ олж чадаагүй, гэхдээ Орос дахь Японы ресторанууд (жишээлбэл, Москвад - "Токио" эсвэл Санкт-Петербургт - "Киото") эрэлт хэрэгцээтэй (би тэдгээрийг тусгайлан хүлээн зөвшөөрсөн). Магадгүй та эрсдэлд орж, Японы хоолны нэг шилдэг бүтээлийг бүтээх болов уу?