Байцаа хэрхэн исгэх вэ. Bigos жор

2024 Зохиолч: Sebastian Paterson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 13:52

Өвлийн дунд үе бол даршилсан байцааны үе юм. Шинэ ногоо, жимс жимсгэний намрын хангамж дууслаа. Саатал, хяруу нь дур булаам биш болсон. Хаврын эхэн ногоон байгууламж одоо хүртэл хол байна. Витамин С-ээр баялаг байцаа одоо яг хэрэгтэй зүйл юм.

Уламжлалт ёсоор орос хоолны хувьд даршилсан байцаа нь өвлийн ширээний хатан хаан юм: салат, хүйтэн зууш, баян байцаатай шөл, үндсэн хоолны хачир - түүний оролцоогүйгээр юу ч дуусдаггүй. Төмс гарч ирэхээс өмнө энэ нь зөвхөн Орос улсад төдийгүй "гол ногоо" -ын газрыг эзэлж байсан байцаа байв.

Дашрамд хэлэхэд, уламжлалт "исгэлэн байцаатай шөл" -ийг төмсгүйгээр чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд энэ нь "орос тогоонд" өтгөн шилжин суурьшдаг боловч цардуулаар ханасан төмс хүчилтэй тийм ч сайн зохицдоггүй.

× Цэцэрлэгчдийн гарын авлага Ургамлын үржүүлгийн газрууд Зуслангийн байшингийн барааны дэлгүүрүүд Ландшафтын дизайны студиуд

Мэдээжийн хэрэг, туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар намар энэ амттай, үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг нөөцөлсөн байдаг. Тус бүр нь даршилсан байцаа хийх жортой байдаг. Хэрэв танд цаг хугацаа байгаагүй эсвэл үүнийг хэрхэн хийхээ мэдэхгүй байсан бол бид хамгийн алдартай жорыг санал болгоно.

Тиймээс, байцаа нилээд жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн, давстай хольсон (давс нь иоджуулаагүй, цэвэр байх ёстой), торхонд эсвэл шилэн саванд сайтар боогоод дараад, дээр нь цэвэр байцаа навч байрлуулж, модон дугуйлан, дарангуйлал хийнэ.. Сонголтоор лууван эсвэл алимны хагасыг байцаа, түүнчлэн төрөл бүрийн халуун ногоо - булан навч, каравайн үр, кориандра, гоньд нэмнэ. Давс нь байцаа массын 2.5% -иар, өөрөөр хэлбэл 10 кг байцаа - 250 грамм давснаас авдаг. Дарангуйлал нь байцаа жингийн 10% байх ёстой (10 кг байцаа тутамд килограмм жинтэй). Хэдэн цагийн дараа байцаа нь бүрэн бүрхэх жүүс гаргаж авах ёстой. Хэрэв хангалттай хэмжээний шүүс байхгүй бол дарангуйллыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Исгэлтийн таатай температур 18-20 градус бөгөөд 10-12 хоног үргэлжилдэг.

Байцаатай хамт та Антонов алим, чавгыг исгэж болно; бэлэн байцаа дээр цангис, чинжүү, хумс, хулууны үр, бусад халуун ногоо нэмж болно.

Хэрэв исгэх үед байцаандаа нимгэн хэрчсэн нишингэ, халуун улаан чинжүүгээ нэмбэл "Гүржийн байцаа" - баялаг улаан өнгө, хурц амттай болно.

Байцааны хоолыг дэлхий даяар мэддэг бөгөөд хамгийн сонирхолтой нь даршилсан байцаатай хоол юм.

Alsace-ийн тансаг хоол нь зөвхөн Страсбургийн хиам, галууны элэг биш бөгөөд даршилсан байцаа нь цагаан дарс, галууны өөхөнд чанаж, утсан мах, сонгино, арц жимсээр дүүргэгддэг. Германы хоолны хамгийн алдартай хоол бол мөсөн шувуу, гахайн хөл бөгөөд чанасан даршилсан байцаатай хамт өгөх ёстой.

Бигос нь Польшид алдартай хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь Польшийн тариачны гол хоол болж байжээ. Бигос бол бидний өдөр тутмын байцаатай шөлийг зарим талаар санагдуулдаг, нэгдүгээрт, даршилсан байцаа нь жорных нь үндэс суурь болдог, хоёрдугаарт, Бигосын бүх увидасыг мэдрэхийн тулд исгэхийг зөвшөөрөх ёстой. Түүний хамгийн сайн сонголт бол дөрөв дэх халаалтын дараа юм. Эрт дээр үед том биетэй цутгамал төмрийн тогоо тариачны зууханд байнга зогсож байсан бөгөөд үүнийг хоослоход нь бүтээгдэхүүн нэмж өгдөг байсан - энэ нь устай болсон - махаа нэмье, шинэхэн болсон - та байцаа нэмэх хэрэгтэй. Энэхүү амттай хоол хийх жоруудын нэгийг энд оруулав.

× Зарлалын самбар Зулзага зарна Гөлөг зарна Морь зарна

Bigos жор

Даршилсан байцаа, шинэ байцаа, махыг тэнцүү хэмжээгээр авна. Үүнээс гадна мах нь өөр өөр төрлийн байх ёстой. Хурганы хавирга, гахайн мах, тугалын хацар, галууны хүзүү, цацагт хяруулын далавч, тахианы хөл, үхрийн сүүл, хэл, мөн өндөр чанарын тендер, янз бүрийн утсан мах, хиам, хиам зэрэгт бүх зүйл тохиромжтой. Уламжлалт bigos-д "махан чимэглэл" байдаг байсан бөгөөд энэ нь бүрэн хооллоход хангалтгүй боловч "нийтлэг тогоонд" тохиромжтой байдаг.

Хэрэв та том биетэй ястай махыг ашиглахаар шийдсэн бол эхлээд шөл (селөдерей, яншуй, яншуй, лууван), халуун ногоо (хар ба амтат вандуй, задийн самар, хумс, barberry боломжтой) буцалгана. Махыг яснаас нь салгаж, шөлийг нь шүүгээд дараа нь шинэ байцаагаар амтлана.

Даршилсан байцаа - тус тусад нь буцалгаж, усаа хоёр удаа сольж, дараа нь бүгдийг нэгтгэж, хоёр цагийн турш буцалгаад, янз бүрийн махны "чөмөг" нэмнэ (түүхий мах нь тамхи татдаг хиам, хөхний өвчнөөс илүү их цаг хугацаа шаарддаг нь ойлгомжтой). Шөнийн турш зууханд орхи.

Дараагийн өдөр нь бага дулаанаар халаагаад, буцалгаад, том биетэй хүмүүс хангалттай зузаан байх ёстой бөгөөд ингэснээр шөлтэй төстэй биш, гэхдээ амархан холилдоно. Бигосыг хоёр, гурван цагийн турш буцалгаад, хайруулын тавагны ёроолд наалдахгүй байх, улаан лоолийн нухаш эсвэл зуурмаг хийх явцад нэг литр биго тутамд 1-2 хоолны халбагыг нэмнэ. Антоновка шиг алимны чанамал эсвэл нухсан төмс эсвэл чихэрлэг, исгэлэн алим. Бигосууд дээр нэг хоёр шил Мадейра эсвэл хуурай шерри нэмсэнээ мартуузай.

Бигосыг маргааш нь хамгийн сайн, халуунаар нь үйлчилнэ. Хүйтэн үүлэрхэг өдөр маш анхилуун, баян, сайн ууссан том биетүүдээс илүү сайн зүйл байхгүй, найрлага нь маш энгийн байдаг - мах, байцаа, дахин - байцаа.

Бигос - их хэмжээгээр чанаж, удаан хугацаагаар иддэг хоолны нэг нь хөргөсөн бигосыг хөргөгчинд хадгалж, шаардлагатай бол дахин халааж, эсвэл бүр лаазалсан хоол шиг өнхрүүлж болно.